Una mermelada muy original de piña y naranja, que podemos preparar casi en cualquier época del año. Puede resultar una buena idea hacer unas mermeladas para todo el año. Este tipo de mermelada es difícil de encontrar y esta muy buena.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Piña y Naranja
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa. Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
1. FRUTA
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
2. AZÚCAR
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
3. PECTINA
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
Nivel de Pectina de Diferentes Frutas
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
4. ÁCIDO
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas, como es este caso) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
5. CALOR
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
DIFERENTES TIPOS DE CONSERVAS DE FRUTAS
| TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR | |
|---|---|---|---|---|
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de piña y naranja tiene unas 200 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
- Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- Ciertamente podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- También hay que decir que el mango es rico en vitaminas A, C y E y además al ser rico en potasio, deberían moderar su consumo, aquellos pacientes renales que sigan dietas pobres en potasio.
- Además la piña es rica en vitaminas A, complejo B y C.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El envidiado come la naranja, y al envidioso le produce dentera.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
DIFICULTAD
- Hay que quitarse el miedo a hacer la primera mermelada, pero una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
- Entorno a 2€ por tarro, hay ofertas de piñas a muy buen precio.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- La piña inmadura, cuesta mucho arrancar las hojas superiores y al presionar la piel esta está dura, además el color es verdoso.
- Además la piña madura tiene un color anaranjado. La piel esta firme y tiene un peso proporcionado.
- La piña muy madura, desprende las hojas superiores demasiado fácilmente y al presionar la carne esta cede mucho, además el peso es desproporcionadamente alto al tamaño de la piña, también tendrá un olor muy dulce y manchas marrones.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Además un variador de Piña.
- También un exprimidor de limones.
- Y para finalizar 8 Tarros de cristal recién sacados del lavaplatos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE PIÑA Y NARANJA
Limpiamos y cortamos la parte superior de la piña.
Saca la piña con el vaciador de piñas, que hace que esta labor sea muy fácil.
Troceamos la piña.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
Pelamos y cortamos las naranjas.
- La naranja tiene buena cantidad de pectina por lo que no habrá que añadirle pectina extra.
Hacemos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Cocemos la piña y la naranja junto al zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. 15 minutos.
Trituramos la piña y las naranjas, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo, 10 minutos más.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Y las tapas en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vacío a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vacío es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos y cortamos la parte superior de la piña.
Saca la piña con el vaciador de piñas, que hace que esta labor sea muy fácil.
Troceamos la piña.
- Hay que tener en cuenta que la piña es muy pobre en pectina.
Pelamos y cortamos las naranjas.
- La naranja tiene buena cantidad de pectina por lo que no habrá que añadirle pectina extra.
Hacemos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Cocemos la piña y la naranja junto al zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. 15 minutos.
Trituramos la piña y las naranjas, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo, 10 minutos más.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Y las tapas en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vacío a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vacío es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Primero hay que tener en cuenta que la piña fresca deben guardarse en lugar fresco (no en la nevera).
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
- Los tarros llenos durarán poco ya que los «Buenos Amigos» no permiten un largo almacenaje.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Mermelada de Mango y Piña.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE PIÑA Y NARANJA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita
- Luego, un aperitivo de: Croquetas Jamón
- Además, el pan: Pita
- De primero: Lentejas Morunas
- Segundo plato: Lomo Relleno
- Finalmente de postre: Mermelada de Piña y Naranja.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Rocío Dúrcal, Me gustas mucho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Conservas y Mermeladas, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Pastelería Pyma, Calle San Roque 31, Guadarrama (Madrid).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Paddington 2
- El osito Paddington es un experto haciendo sándwich mermelada de naranja!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE PIÑA Y NARANJA
- A nuestra sobrina Roció Alonso de Caso Williams en su 18º cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También a este magnifico libro, Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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