Esta receta de Mermelada de Pimientos Rojos. de nuestros amigos Ana y Miguel Ángel, que no solo nos han dado la receta, sino que además nos han regalado un tarro para que la pudiésemos probar.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Pimientos Rojos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Existe diferentes tipos de combinaciones de fruta y azúcar:
Mermeladas:
- Primero las mermeladas suele tener un 50% de fruta y 50% de azúcar.
- Además puede tener textura cremosa o con trocitos.
- Suelen ser menos espesas y menos azucaradas que las confituras.
Confituras:
- El contenido mínimo de fruta debe ser del 35%.
- También se elaboran sólo a partir de la pulpa de frutas.
Almíbar:
- Es una conservar la fruta entera (solo si es pequeña) o en trozos en un jarabe de azúcar.
- Sobre todo para hacer melocotones en almíbar usamos 1 kg de la fruta, 250 gr de azúcar y 1 litro de agua.
Compota:
- Ciertamente la compota es fruta cocida, con un poco de azúcar.
- La compota requiere fruta con una pulpa más carnosa y por ello son especialmente recomendables: las manzanas, peras y membrillos.
Jalea:
- A diferencia de las mermeladas, son transparentes porque se elaboran con el zumo de la fruta.
- Además tienen apariencia de gelatina de colores y exigen menos cocción que las mermeladas.
| TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR | |
|---|---|---|---|---|
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas, aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el pimiento, tomate y la zanahoria.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente, llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa, para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Rico en minerales, sobre todo calcio, magnesio, potasio y hierro.
- Además, tiene vitaminas A, ácido fólico y C.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Por lo tanto, podemos concluir que la mermelada, sí está permitida de forma moderada en las dietas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Baile y pimiento, poco alimento.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Horneamos los pimientos.
- Limpiamos, pelamos y troceamos los pimientos si los hemos asado nosotros.
O si nos decidimos por pimiento del piquillo embotados, los troceamos.
Cocemos en un olla alta los pimiento troceados, el azúcar, el agua y el vinagre y dejamos hervir a fuego lento unos 35 minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
- El objetivo del vinagre, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos la mermelada en la batidora para que quede una papilla fina.
Espumamos al acabar la cocción.
- Esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
- Sí esta muy densa se puede añadir un poco de agua.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer. Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo en una cazuela con agua los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Horneamos, el queso de cabra, junto a la rebanada de pan durante unos minutos.
Servimos con la mermelada de pimientos por encima.
Ingredientes
Instrucciones
Horneamos los pimientos.
- Limpiamos, pelamos y troceamos los pimientos si los hemos asado nosotros.
O si nos decidimos por pimiento del piquillo embotados, los troceamos.
Cocemos en un olla alta los pimiento troceados, el azúcar, el agua y el vinagre y dejamos hervir a fuego lento unos 35 minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
- El objetivo del vinagre, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos la mermelada en la batidora para que quede una papilla fina.
Espumamos al acabar la cocción.
- Esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
- Sí esta muy densa se puede añadir un poco de agua.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer. Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo en una cazuela con agua los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Horneamos, el queso de cabra, junto a la rebanada de pan durante unos minutos.
Servimos con la mermelada de pimientos por encima.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Fruta:
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, como es este caso con pimientos, pero eso sí, fresca y de buena calidad, pero no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- En cambio, las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-55%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Azúcar:
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad.
- Ciertamente, gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada.
- Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción.
- Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
Pectina:
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas.
- Sobre todo, su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas.
- Por lo tanto a las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
Cantidad de Pectina en la Fruta
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
Ácido:
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación.
- Por otra parte evita la cristalización de la mermelada.
- Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta.
- Además, el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
Calor:
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua.
- Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar y se sube la temperatura.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- En primer lugar necesitaremos unos Cuchillos.
- Cazuela.
- Además una cuchara de madera.
- Embudo.
- También una espátula.
- Finalmente 8 tarros recién sacados del lavaplatos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos combinar la mermelada con queso crema con biscotes.
ADEMÁS CONSEJOS DE CONSERVACIÓN
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados, desechar la mermelada.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Tosta con queso de Cabra y Mermelada de Pimientos
- Además, el pan: Pan Integral Centeno
- También un buen maridaje: Un Cariñena crianza.
- De primero: Espaguetis Pesto
- Segundo plato: Bienmesabe
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahorias.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Caipiriña.
- Asimismo para escuchar, Asimismo para escuchar, Rod Stewart – Have You Ever Seen The Rain,
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, Mermeladas Y Jaleas, Lo Mejor De Mi Cocina, NGV.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Especialmente relevantes es el obrador de mermeladas, Mademi, C/ La Tienda 4, Valdemorillo, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
Ciertamente a nuestros amigos Milagros y Miguel Ángel Bernal.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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