La receta de mermelada de pera y mango, es muy atípica, pero esta estupenda, fácil de hacer y muy difícil de encontrar en los establecimientos comerciales.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Pera y Mango
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa y para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor. La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Además las mermeladas industriales, suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada casera.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Son imprescindibles para hacer una mermelada:
FRUTA
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad, las mermeladas caseras suelen ser más ricas en fruta que las industriales.
AZÚCAR
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Ciertamente gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
PECTINA
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Principalmente su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- En este caso al tener suficiente pectina el mango y la pera, no será necesario añadir pectina en polvo.
Nivel de Pectina de Diferentes Frutas
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
ÁCIDO
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas, como es este caso) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. Además el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
CALOR
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
DIFERENTES TIPOS DE CONSERVAS DE FRUTAS
| FOTO | TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR |
|---|---|---|---|---|
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de pera y mango tiene menos de 200 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
- Casi todas las calorías son por los hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- También podemos concluir que la mermelada está permitida, de forma moderada en las dietas.
- Además nuestra amiga Noelia Herrero, nos ofrece una varias recetas de Mermelada sin azúcar, pensada para diabéticos.
DIFICULTAD
- Media, hay que quitarse el miedo, una vez hecha la primera, las siguientes saldrán fácilmente.
COSTE
- Menos de 2€ por tarro, hay ofertas de mangos a muy buen precio.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Dañada una pera, dañadas sus compañeras.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- La pera en optimas condiciones debe tener un tallo rígido y adherido al fruto, así como la parte carnosa no debe presentar zonas blandas.
- Ciertamente es muy importante que el mango tenga la piel blanda y debe ceder levemente a la presión.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
Todos los utensilios deben estar perfectamente limpios.
- Primero unos buenos cuchillos.
- Espátula.
- Además 2 cazuelas.
- También 10 Tarros recién sacados del lavaplatos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE PERA Y MANGO
2 kg peras
1 kg mangos
2 limones
1 kg azúcar
MISE EN PLACE
1
La fruta se conservan mal, por lo que conviene hacer la mermelada lo antes posible.
PREPARACIÓN
2
Pelar, limpiar y cortar las peras.
3
Pelar, limpiar y cortar el mango.
4
Hacemos el zumo de limón.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
COCCIÓN
5
Cocemos las peras, mango y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
6
La cocción de la fruta debe ser a fuego medio removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue, unos 15 minutos.
- Si cocemos a fuego muy suave, la fruta perderá aromas.
7
Trituramos la fruta, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
8
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
- Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina) y solo una vez.
9
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
10
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
11
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
12
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello (la mermelada debe estar caliente).
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
13
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Ingredientes
2 kg peras
1 kg mangos
2 limones
1 kg azúcar
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Etiquetar (al menos: el tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo (podemos conservándola así hasta un año).
- Una vez abierto guardar en la nevera.
- Si al abrir el tarro encontramos moho o mal sabor, desechemos la mermelada.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos ponerle un poco de vainilla a esta mermelada.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE PERA Y MANGO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Gin Tonic
- Luego, un aperitivo de: Soldaditos de Pavía
- Además, el pan: Un buen pan de pueblo integral de trigo y centeno, con mantequilla y mermelada de pera y mango para desayunar, es extraordinario si tu colesterol te lo permite!!!
- De primero: Espaguetis Almejas
- Segundo plato: Cordero a la Miel
- Finalmente de postre: Mermelada de pera y mango con unas tostadas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Carole King, You’ve Got a Friend.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Conservas, Oded Shwartz, Libros Cúpula.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es la pastelería, Bombonería La Pajarita, Calle Villanueva 14, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS LA PELÍCULA
- Masha y el Oso, Día de mermeladas. Le encanta a Javier!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE PERA Y MANGO
- A nuestros amigos Toñi Zarapico y Gonzalo González, todavía nos acordamos del romántico viaje por el Rin Romántico.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MERMELADA DE PERA Y MANGO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- También Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.