Os traemos esta receta de Mermelada de 5 Cítricos, una magnifica combinación, que ciertamente debemos aprovechemos ahora, que están en temporada y guardémoslas para todo el año.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de 5 Cítricos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa. Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor. La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Ciertamente las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Existe diferentes tipos de combinaciones de fruta y azúcar:
- Las mermeladas suele tener un 50% de fruta y 50% de azúcar.
- Además puede tener textura cremosa o con trocitos.
- También suelen ser menos espesas y menos azucaradas que las confituras.
2. Confituras:
- El contenido mínimo de fruta debe ser del 35%.
- Además se elaboran sólo a partir de la pulpa de frutas.
3. Almíbar:
- Es una conservar la fruta entera (solo si es pequeña) o en trozos en un jarabe de azúcar.
- Ciertamente para hacer melocotones en almíbar usamos 1 kg de la fruta, 250 gr de azúcar y 1 litro de agua.
4. Compota:
- Es básicamente fruta cocida, con un poco de azúcar.
- La compota requiere fruta con una pulpa más carnosa y por ello son especialmente recomendables: las manzanas, peras y membrillos.
5. Jalea:
- A diferencia de las mermeladas, son transparentes porque se elaboran con el zumo de la fruta.
- Además tienen apariencia de gelatina de colores y exigen menos cocción que las mermeladas.
| TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR | |
|---|---|---|---|---|
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Hay dos tipos de pomelo, que se diferencian principalmente por el color de su piel y la pulpa. Unos es rosado con pulpa rojiza y el más común es amarillo con pulpa también amarilla. El color no es lo único que cambia, ya que también se diferencian en la textura y hasta con el sabor.
Ya los egipcios usaban agua con limón durante las comidas para que los invitados pudiesen limpiar las manos. También usaban el zumo de limón para los dolores de garganta y curar malos olores.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de cítricos tiene unas 200 Kcal por 100 g de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar. Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Por consiguiente, podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- Además los cítrico son muy ricas en en vitaminas C.
- Sobre todo la pectina, ayuda a eliminar el exceso de colesterol.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Fruta prohibida,
más apetecida.
Toda tentación sabe a placer. Extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE MERMELADA DE 5 CÍTRICOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos y quitamos las pepitas del limón.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
- El limón es rico en pectina.
Pelamos y quitamos las pepitas de la lima.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
- La lima es rica en pectina.
Pelamos y quitamos las pepitas del pomelo.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
Pelamos y quitamos las pepitas de las mandarinas.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
Pelamos y quitamos las pepitas de las naranjas.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
Ponemos la fruta troceada junto con un litro de agua en un cazo alto y mantenemos a fuego bajo durante una hora y media.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue, unos 15 minutos.
- Se tiene que reducir a la mitad.
- Si lo deseamos ponemos triturar la fruta.
Añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Opcionalmente podemos poner azúcar moreno.
- Si usamos azúcar moreno ponemos más cantidad.
Llevamos a ebullición viva por unos 10 minutos, hasta que quede consistente.
- Espumamos y dejamos reposar 10 minutos.
- Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, recogemos un poco de mermelada y si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está demasiado cocida.
Mientras tanto, esterilizamos los botes (recién sacados del lavaplatos) en el microondas, se introducen medio llenos de agua durante unos 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetar (tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Feliz Desayuno!!!
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y quitamos las pepitas del limón.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
- El limón es rico en pectina.
Pelamos y quitamos las pepitas de la lima.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
- La lima es rica en pectina.
Pelamos y quitamos las pepitas del pomelo.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
Pelamos y quitamos las pepitas de las mandarinas.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
Pelamos y quitamos las pepitas de las naranjas.
- Las zonas blancas son amargas y estropearía nuestra mermelada.
- La troceamos.
Ponemos la fruta troceada junto con un litro de agua en un cazo alto y mantenemos a fuego bajo durante una hora y media.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue, unos 15 minutos.
- Se tiene que reducir a la mitad.
- Si lo deseamos ponemos triturar la fruta.
Añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Opcionalmente podemos poner azúcar moreno.
- Si usamos azúcar moreno ponemos más cantidad.
Llevamos a ebullición viva por unos 10 minutos, hasta que quede consistente.
- Espumamos y dejamos reposar 10 minutos.
- Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, recogemos un poco de mermelada y si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está demasiado cocida.
Mientras tanto, esterilizamos los botes (recién sacados del lavaplatos) en el microondas, se introducen medio llenos de agua durante unos 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizamos el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetar (tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Feliz Desayuno!!!
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Fruta:
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad, pero no vale lo de «como está estropeada hagamos mermelada».
- En cambio, las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-55%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
2. Azúcar:
La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
3. Pectina:
La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Sobre todo, su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. Por lo tanto a las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
Cantidad de Pectina en la Fruta
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
4. Ácido:
A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. Además el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
5. Calor:
El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
UTENSILIOS
- Primero unos buenos cuchillos.
- Cazuela.
- También una cuchara de madera.
- Embudo.
- Además una espátula.
- Y sobre todo 8 tarros recién sacados del lavaplatos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
También queda muy buena la mermelada de 5 cítricos con anís estrellado o canela.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE 5 CÍTRICOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Croquetas Jamón
- Además, el pan: Pan Integral Centeno
- También un buen maridaje: Vino Cariñena Crianza.
- De primero: Espaguetis Pesto
- Segundo plato: Bienmesabe
- Finalmente de postre: Pan con Mermelada 5 Cítricos
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Asimismo para escuchar, The Sounds Of Silence, Simon & Garfunkel.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, El libro de las conservas, Lynda Brown, Editorial Blume.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el obrador de mermeladas, Mademi, Calle La Tienda 4, Valdemorillo, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Desayuno con Diamantes.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA MERMELADA DE 5 CÍTRICOS
A nuestra querida vecina, Mari Valle Sánchez, una gran persona!!!
¡Quedáis invitados a probarla!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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