Nuestra amiga Yolanda Martínez, nos ha regalado 3 kilos de higos, en su punto y nos hemos puesto a hacer nuestra mermelada de higos y vainilla. Según María José, está muy buena y además La mermelada de higos, es de las más fáciles de hacer, por lo tanto os invito a probarla.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Higos y Vainilla
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
Ciertamente Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Mermeladas:
- Las mermeladas suele tener un 50% de fruta y 50% de azúcar.
- Además puede tener textura cremosa o con trocitos.
- Sobre todo suelen ser menos espesas y menos azucaradas que las confituras.
- Confituras:
- El contenido mínimo de fruta debe ser del 35%.
- Además se elaboran sólo a partir de la pulpa de frutas.
- Almíbar:
- Es una conservar la fruta entera (solo si es pequeña) o en trozos en un jarabe de azúcar.
- Para hacer melocotones en almíbar usamos 1 kg de la fruta, 250 gr de azúcar y 1 litro de agua.
- Compota:
- Es básicamente fruta cocida, sin más.
- Sobre todo se le añade poca azúcar.
- Las compotas requieren fruta con una pulpa más carnosa y por ello especialmente manzanas y peras.
- Jalea:
- A diferencia de las mermeladas, son transparentes porque se elaboran con el zumo de la fruta.
- Además tienen apariencia de gelatina de colores y exigen menos cocción que las mermeladas.
| TIPO | FRUTA | FRUTA | AZÚCAR | |
|---|---|---|---|---|
 | MERMELADA | Troceada Triturada | 35-55% | 65-45% |
 | CONFITURA | Pulpa Puré | 35-45% | 65-55% |
 | ALMÍBAR | Trozos | 70-80% | 30-20% |
 | COMPOTA | Troceada | 80-90% | 20-10% |
 | JALEA | Zumo Fruta | 40-50% | 60-50% |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La mermelada de higos tiene unas 270 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
- Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- Los higos son, aunque no lo parezcan una gran fuente de calcio, mineral clave en la osificación de los huesos.
- Tiene una buena cantidad de fibra, por lo que resulta interesante para los estreñidos y da sensación de saciedad, útil en las dietas de adelgazamiento.
- Además los higos son ricos en vitaminas del complejo B y C.
- Ciertamente podemos concluir que la mermelada, sí está permitida de forma moderada en las dietas.
DESAYUNO RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Fruta.
- Además, el pan: Un buen pan de integral de espelta y semillas con mermelada de higos y vainilla para desayunar, es todo un manjar.
- También un buen maridaje: Zumo de Naranja Natural.
- De primero: Bagels de Salmón.
- Segundo plato: Huevos Benedictine.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Los higos deben estar maduros pero no pasados.
Vainilla de Madagascar o de Bourbon, es la más vendida, tiene un característico aroma, con notas moderadas a regaliz, son ideales para chocolate, galletas, helados y la gran mayoría de recetas de repostería como nuestra mermelada de higos y vainilla.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero 6 tarros recién sacados del lavaplatos.
- Además un cucharón.
- También un embudo.
- Cuchara de madera.
- Sobre todo unas pinzas para sacar los tarros.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cóctel Mimosa.
- Asimismo para escuchar, PAN DE HIGO, La sombra de una higuera.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE HIGOS Y VAINILLA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos limpiamos, pelamos y cortamos los higos.
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Pelamos limpiamos y cortamos las manzanas.
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- El objetivo de las manzanas es aportar pectina, ya que los higos tienen poca.
Cocemos los higos, las manzana y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta esté blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. (15-20 minutos).
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necesaria para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos los higos, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos los azúcares y la semillas de la vainilla (o esencia), seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
- A nosotros nos gusta al 50%, mismo peso de fruta triturada que de azúcar.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber si se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada. Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo tiempo de conservación.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Si se ha esterilizado bien los botes, 6 meses guardandolos en un sitio fresco, seco y oscuro. Pero con el tiempo van perdiendo aroma.
- Los botes de mermelada abiertos deben guardarse en el frigorífico mientras se estén consumiendo.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos limpiamos, pelamos y cortamos los higos.
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
Pelamos limpiamos y cortamos las manzanas.
- La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- El objetivo de las manzanas es aportar pectina, ya que los higos tienen poca.
Cocemos los higos, las manzana y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta esté blanda y suelte sus jugos.
- La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. (15-20 minutos).
- El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necesaria para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos los higos, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos los azúcares y la semillas de la vainilla (o esencia), seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
- A nosotros nos gusta al 50%, mismo peso de fruta triturada que de azúcar.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber si se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada. Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo tiempo de conservación.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
Si se ha esterilizado bien los botes, 6 meses guardandolos en un sitio fresco, seco y oscuro. Pero con el tiempo van perdiendo aroma.
- Los botes de mermelada abiertos deben guardarse en el frigorífico mientras se estén consumiendo.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
TÉCNICA DE COCINA
Ciertamente para conseguir esto se requiere: Fruta, Azúcar, Pectina, Ácido y Calor.
1. Fruta:
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad.
- Además las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-55%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
2. Azúcar:
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada (50%), la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad).
- Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada.
- Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción.
- Si se está a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
3. Pectina:
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas.
- Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas.
- Muy importante, en las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
Niveles de Pectina de las Distintas Frutas:
| ALTA | MEDIA | BAJA |
|---|---|---|
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Grosella | Arándano | Higo |
| Lima | Fresa | Melocotón |
| Limón | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Membrillo | Mango | Níspero |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Zarzamora | Plátano |
| Uva |
4. Ácido:
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación.
- Por otra parte evita la cristalización de la mermelada.
- Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta.
- Además el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
5. Calor:
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua.
- Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
- Si la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer. Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Solamente de mermelada de higos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
De higos a brevas,
largas las llevas.
Nos indica que hay cosas que ocurren de vez en cuando.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, El Gran libro de mermeladas y conservas.
ADEMÁS EL BLOG RECOMENDADO
Blog de tartas, L´Atelier de los dulces
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
EL ÁRBOL DE LA VIDA.
Desilusionado en un mundo moderno, un hombre trata de hacer las paces con la complicada relación que compartió con su padre. Premio Palma de Oro.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE HIGOS Y VAINILLA
A «La Yoli«, nuestra despensa de higos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra
- Además a Fatsecret.
- También a Amazon.
- Sobre todo YouTube.
- Pixabay.
- Finalmente a Wikipedia.
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