La Mermelada de Manzana con Canela es muy fácil de hacer y tiene un sabor muy especial.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mermelada de Manzana con Canela
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa. Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Según el escritor romano Apicio, los griegos ya elaboraban una mermelada a base de membrillo y miel.
- Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comerla todo el año.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA MERMELADA DE MANZANA Y CANELA
- Esta mermelada tiene unas 200 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada. Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
- La manzana es rica en vitaminas A y C, así como el complejo B.
- Podemos concluir, que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
- Beneficios:
- La canela ayuda a evitar que se acumule en el cerebro la proteína tau, una causante del Alzheimer.
- Además, el aceite esencial con el que cuenta, le da un poder antioxidante y antimicrobiano, lo que hace que impida el desarrollo de gérmenes.
- Sobre todo debemos tener Precauciones en:
- Si somos grandes consumidores de canela, lo mejor es optar por la canela de Ceilán, ya que aporta los mismos beneficios, pero con una dosis muy baja de curamina, esta sustancia a dosis muy altas, puede ser tóxica, afectando al hígado y los riñones.
- Los diabéticos deben tener cuidado con la cantidad de azúcar, por lo que recomendamos seguir la receta, tal como nos la recomienda nuestra amiga Noelia de Dulces Diabéticos.
- Además, hay que recordar que la canela en general está contraindicada durante el embarazo y la lactancia.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- A Luis XIV, le gustaba tanto la mermelada, que se la servían de postre en un plato de plata y una cuchara también de plata.
- Napoleón Bonaparte, ofreció una recompensa a quien pudiera encontrar la forma de conservar grandes cantidades de alimentos, para sus soldados.
- Fue Nicholas Appert, quien descubrió que hirviendo los alimentos a altas temperaturas y sellarlos después en un recipiente hermético, éstos se mantenían sin descomponer.
- Y basándose en estos datos Luis Pasteur, invento la Pasteurización.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA PARA HACER MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
- Para conseguir esto se requiere: Fruta, Azúcar, Pectina, Ácido y Calor.
1. Fruta:
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad.
- Además las mermeladas caseras suelen tener entre un 50 y un 55% de fruta, mientras que las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, buen motivo para preparar en casa una buena mermelada.
2. Azúcar:
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada (50%), la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad).
- Gracias al azúcar la pectina gelatiniza, la mermelada.
- Por otro lado endulza la fruta, por eso se le añade al final de la cocción.
- Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada, solo hay que reducir la cantidad de azúcar.
3. Pectina:
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas.
- Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Muy importante, las frutas con poca pectina, se suelen combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- La manzana posee un nivel alto de pectina, por lo que no es necesario añadir más para que la mermelada quede densa.
| ALTO | MEDIO | BAJO |
| Ciruela | Albaricoque | Cereza |
| Lima | Arándano | Higo |
| Limón | Fresa | Melocotón |
| Mango | Frambuesa | Melón |
| Manzana | Grosella | Nectarina |
| Naranja | Mora | Piña |
| Pomelo | Pera | Uva |
4. Ácido:
- A la mermeladas se le añade ácido (sobre todo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación.
- Por otra parte evita la cristalización de la mermelada.
- Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta.
- Además el ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
5. Calor:
- El calor es imprescindible para la elaboración de la Mermelada de Manzana y Canela, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación
- Además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua.
- Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
- Si la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
- Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
ELECCIÓN DE LAS MANZANAS PARA HACER LA MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
- Manzanas:
- Las mas adecuadas para hacer esta mermelada son: la Manzanas Granny Smith, Pink Lady, Fuji o Reineta, ya que son más acidas.
- Lo mejor es elegir la fruta en su mejor momento de madurez, así nos saldrá una mermelada que merezca la pena el esfuerzo.
- Las manzanas que usemos deben ser frescas y de buena calidad.
- Nunca debemos aprovechar manzanas pasadas, para hacer mermelada.
ELECCIÓN DE LA CANELA PARA HACER LA MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
- Existen 4 tipos principales de Canela:
1. Canela de Ceilán (Cinnamomum verum), de Sri Lanlka:
- Primero, la principal diferencia entre la canela Ceilán y las otras tres (Cassia, Saigón y Korinje) reside en el bajísimo contenido de cumarina (sustancia moderadamente tóxica para el hígado y los riñones, si se consume a dosis altas).
- La canela de Ceilán, se elabora enrollando múltiples capas, finas y quebradizas, mientras que en el caso de las demás canelas, los palos están en una capa única de corteza, bastante más gruesa y dura.
- Destaca por su color más claro y también por su sabor suave.
- Es la canela más cara (ya que se considera de mejor calidad), y además es la más sana.
2. Canela Cassia Cinnamomum cassia), de China:
- Normalmente canela Cassia, la de Saigón y la Korintje, se suelen denominar Canela de Casia, ya que las 3 son muy parecidas.
- Si en el etiquetado no lo indica, con toda probabilidad estemos delante de la Cassia (la variedad más común).
- Además, se enrosca en doble espiral y es más gruesa y dura que la canela Ceilán, por lo que suele utilizarse en diferentes tipos de adornos.
- Destaca por su color marrón con ligeros toques de rojo y más oscura que la de Ceilán.
- Su aroma es más intenso.
- Aunque es la canela menos saludable, por su contenido en cumarina, es la más comercializada en todo el mundo.
- Es una canela más barata, y por lo tanto se suele utilizar para hacer la canela en polvo.
3. Canela Saigón (Cinnamomum loureiroi), de Vietnam:
- Muchas veces se clasifica como canela Cassia, porque son muy similares.
- La rama, es gruesa y viene en una sola pieza.
- La canela de Saigón se enrolla hacia dentro desde los dos lados, es una única hoja con los extremos vueltos hacia adentro.
- Su color es un marrón oscuro.
- También su sabor es mucho más intenso, dulce y ligeramente picante.
- Además este tipo de canela es la que más contenido de curamina tiene, el más alto de los cuatro tipos de canela.
4. Canela Korinje (Cinnamomum burmanii), de Indonesia:
- Igualmente su color es marrón, pero de un marrón rojizo oscuro.
- En cambio tienen un sabor algo más picante.
- También contiene altos niveles de cumarina.
- Además es una canela barata, similar a la Cassia.
| NOMBRE | CEILÁN | CASSIA | SAIGÓN | KORINTJE |
|---|---|---|---|---|
| Foto |  |  |  |  |
| Origen | Sri Lanka | China | Vietnam | Indonesia |
| Capas | Varias | Única | Sola | Única |
| Grosor | Fina | Gruesa | + Gruesa | Media |
| Color | Claro | Marrón | Oscuro | Marrón Rojizo |
| Aroma | Suave | Fuerte | Intenso | Intenso |
| Sabor | Dulce | Intenso | Intenso | Picante |
| Cumarina | Muy Bajo | Altos | Altísimos | + Altos |
| % Cumarina | 0,002% | 0,031% | 0,697% | 0,215% |
| Precio | + Caro | Barato | Medio | Barato |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Unos buenos cuchillos.
- Una cuchara sacada del congelador.
- Un embudo para introducir la mermelada en los tarros.
- 8 tarros recién sacados del lavaplatos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La mujer como la manzana, tiene que ser asturiana (La muyer y la manzana, tien que ser asturiana).
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una buena cocinera es como una hechicera que dispensa felicidad.
— Elsa Schiaparelli.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
Pelamos las manzanas.
Las cortamos en cuartos y descorazonamos.
En una cazuela ponemos la manzana, el agua y la canela de Ceilán.
Exprimimos el limón y lo integramos en la cazuela.
Damos vueltas con una espátula a fuego medio.
Cuando las manzanas estén tiernas, unos 30 minutos.
Añadimos el azúcar, y removemos con la espátula otros 5 minutos.
Trituramos para que quede con la textura que más nos guste.
- Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Añadimos la pectina y damos unas vueltas para que se integre en la mermelada, y seguimos cociendo durante otros 5 minutos más.
- La pectina nos ayudará a que espese la mermelada.
Para saber sí se ha alcanzado el punto correcto, ponemos un poco de mermelada en una cuchara recién sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí tenemos un termómetro de cocina este debe marcar unos 105 ºC.
Mientras tanto, esterilizamos los tarros (recién sacados del lavaplatos) en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua, a máxima potencia, durante 10 minutos.
Las tapas, las hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Seguidamente, realizamos el vació a los botes, poniéndolos boca abajo, durante unas 24 horas.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (con al menos el tipo de mermelada y la fecha) y almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
· Una vez abierto la conservamos en la nevera.
A disfrutar!!!
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos las manzanas.
Las cortamos en cuartos y descorazonamos.
En una cazuela ponemos la manzana, el agua y la canela de Ceilán.
Exprimimos el limón y lo integramos en la cazuela.
Damos vueltas con una espátula a fuego medio.
Cuando las manzanas estén tiernas, unos 30 minutos.
Añadimos el azúcar, y removemos con la espátula otros 5 minutos.
Trituramos para que quede con la textura que más nos guste.
- Espumamos al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Añadimos la pectina y damos unas vueltas para que se integre en la mermelada, y seguimos cociendo durante otros 5 minutos más.
- La pectina nos ayudará a que espese la mermelada.
Para saber sí se ha alcanzado el punto correcto, ponemos un poco de mermelada en una cuchara recién sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí tenemos un termómetro de cocina este debe marcar unos 105 ºC.
Mientras tanto, esterilizamos los tarros (recién sacados del lavaplatos) en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua, a máxima potencia, durante 10 minutos.
Las tapas, las hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
- Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapamos los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Seguidamente, realizamos el vació a los botes, poniéndolos boca abajo, durante unas 24 horas.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
Etiquetamos (con al menos el tipo de mermelada y la fecha) y almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
· Una vez abierto la conservamos en la nevera.
A disfrutar!!!
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer Mermelada de Albaricoques, que posee un gran sabor y aroma.
- Otra opción muy agradable es hacer una Compota de Manzana y Canela.
- También podemos hacer Mermelada de Ciruela con Canela
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Almacenamos los frascos, en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto el tarro de mermelada, la debemos conservarla en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados y debemos desechar la mermelada.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Un buen Pan Integral de Espelta, de pueblo con mantequilla y mermelada de melocotón para desayunar, es extraordinario si tu colesterol te lo permite.
- De primero: Fabada Asturiana.
- Segundo plato: Salmón en Hojaldre.
- Finalmente de postre: Tortitas con Mermelada de Manzana con Canela.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Kenny Rogers en The Gambler.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, El Libro de las Mermeladas y Conservas. Editorial Planeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, DSTAgE, Calle de Regueros, 8, Madrid, 2 Estrellas Michelin.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Dos Hombres y un destino, con Robert Redford y Paul Newman
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
- Al gran Mago Bruno Durson, el mejor ilusionista que hemos visto.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
- Crema de Lentejas con Semillas
- Consomé, Caldo de Invierno
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE MERMELADA DE MANZANA CON CANELA
- Primero nuestra damos las gracias a Buscapalabra por su información.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo damos las gracias a YouTube, por los magníficos vídeos.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- También damos las gracias a Journey Life.
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Mira que no soy de mermelada pero esta… Que ganas de probarla!!! 🙂
Y que dedicatoria más bonita!!!