Este articulo pretende mostrar los distintos Tipos de Sal y sus Usos en la Cocina (cloruro sódico) y sus usos en la cocina, que probablemente, junto con el aceite, sea ingrediente más usado en la cocina.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tipos de Sal y su Usos en la Cocina
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN A TIPOS DE SAL Y SUS USOS EN LA COCINA
- La sal, es el condimento más antiguo que se conoce y además un elemento básico de la gastronomía mundial.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La sal es un elemento indispensable para el funcionamiento de nuestro cuerpo y también lo es en nuestras cocinas, ya que realzar los sabores de nuestros platos.
- Se usa la sal, no solo para condimentar de las recetas y sino también para la conservación de los alimentos, como carnes y pescados.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES DE LOS TIPOS DE SAL Y SU USOS EN LA COCINA
- La sal, era la modera de cambio de la antigua Roma, de allí viene el termino de salario, que era el pago por las labores realizadas.
- Además esta sustancia se encuentra de manera natural, en el mar y en ciertos montes donde anteriormente había mares.
- En los antiguos teatros japoneses se solía esparcir sal sobre el escenario antes de cada actuación para prevenir que los malos espíritus hechizaran a los actores. Ese mismo ritual lo realizan muchas personas en sus propios hogares para ahuyentar los malos espíritus.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la sal es imprescindible para el cuerpo humano.
- La Asociación Americana del Corazón, recomienda una ingesta menor de 3-5 gramos de sal al día, ya que dosis altas de sal, pueden producirnos hipertensión arterial.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Aceite, hierro y sal,
Mercadería real.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LOS TIPOS DE SAL Y SUS USOS EN LA COCINA
1. SAL COMUN, MINERAL O DE MESA:
Es la sal habitualmente usada en los hogares.
- OBTENCIÓN:
- Es la sal más usada, que se extrae de minas y después es refina, para eliminar las impurezas.
- SABOR:
- De sabor estandarizado y plano.
- CONSERVACIÓN:
- También se le suele añadir antiaglomerantes, para evitar que se apelmace y así nos dura más.
- USO:
- PRECIO:
- 1 € el kilo.
2. SAL MARINA:
- OBTENCIÓN:
- Es una sal que se obtiene por la evaporación del agua marina en las salinas.
- No pasa por ningún procesamiento, conservando así algunos minerales como el calcio, el magnesio o el yodo.
- Se comercializa como sal fina, sal gruesa o flor de sal.
- A diferencia de la sal de mesa, no se muele, por lo que los granos presentan un mayor tamaño y un aspecto robusto.
- SABOR:
- Saboriza más que la sal de mesa,
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante mucho tiempo.
- USO:
- Es una sal de uso universal, igual que la sal de mesa.
- Perfecta para las carnes y pescados, así como para añadir a ensaladas o patatas fritas.
- Precio:
- 1 € el kilo.
2.1. SAL GRUESA:
- OBTENCIÓN:
- Es una sal marina cristalizada en grano grueso.
- SABOR:
- Saboriza más que la sal de mesa,
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante mucho tiempo.
- USO:
- Es una sal de uso universal, igual que la sal de mesa.
- Perfecta para las carnes y pescados
- También para añadir a verduras, pescados, mariscos o carnes a la plancha o a la barbacoa.
- También para cocinar a la sal, pescados como la lubina o la dorada o carne como el lomo a la sal.
- Es la sal más recomendable para hacer pescado marinado.
- Precio:
- 1 € el kilo.
2.2.1. SAL EN ESCAMAS:
- OBTENCIÓN:
- Es una sal marina tratada de forma especial, para conseguir unas bellas escamas.
- El nombre proviene de los yacimientos de sal en las costas de Francia, de ahí el nombre original: Fleur de sel.
- SABOR:
- Saboriza más que la sal de mesa.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo.
- USO:
- Se utiliza para dar un toque especial (de sabor y visual) a la presentación de los platos de carnes y pescados.
- Precio:
- 30 € el kilo.
2.2.2. SAL MALDON
- OBTENCIÓN:
- Es una marca de Sal en Escamas.
- Se extrae de las costas de Essexr, en Inglaterra. El proceso de elaboración es artesanal y laborioso.
- Este tipo de sales se producen por evaporación superficial de yacimientos o por compactación mecánica de la sal granulada.
- SABOR:
- De gusto intenso, más que la sal de mesa, por lo que se aconseja usar muy poca, solo una vez elaborado el plato.
- El resultado son unos cristales en forma de escamas que proporcionan una textura crujiente al paladar.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo.
- USO:
- Útil para dar un efecto crocante o potenciar sabores en ciertas preparaciones como los huevos Fritos, las patatas fritas, carnes, pescados o parrilladas de verdura.
- También va muy bien con chocolate o toffee.
- Precio:
- 20-30 € el kilo.
3. SAL NEGRA:
- OBTENCIÓN:
- Es una sal marina tratada con carbono activo, que le confiere, ese color negro.
- Esta sal negra, que cristaliza bajo el sol, tiene un añadido de carbono activo que le confiere su color.
- La Sal Negra del Himalaya, le ponen en contacto con hierbas y especias, al fuego de las brasas.
- Mientras la Sal Negra Hawaiana, por su parte, tiene su color por su origen volcánico.
- SABOR:
- Tiene un sabor muy característico a ahumado.
- Tiene un sabor muy característico a ahumado.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo.
- USO:
- Funciona bien con platos como los huevos, las patatas, pollo, pescado y el carpaccio.
- Precio:
- 10 € el kilo.
4. SAL DEL HIMALAYA:
- OBTENCIÓN:
- Su color va del rosado claro a uno más intenso. Es rica en minerales (potasio, cobre, magnesio, y hierro).
- SABOR:
- Tiene un sabor especial, debido a los minerales que tiene, que la convierten en todo un lujo en la cocina.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo.
- USO:
- La Sal del Himalaya, es de consistencia dura y de granos gruesos, que la hacen adecuada para platos ya cocinados, como carne, pescado o marisco.
- Precio:
- 5-10 € el kilo.
5. SAL DE MARAS (CUZCO)
- OBTENCIÓN:
- Es una sal de color rosa (similar a la del Himalaya), que lleva ese nombre de Maras (Perú), ya que se produce en las montañas del Valle Sagrado de los Incas.
- La sal se forma por la evaporación del agua proveniente de 2 manantiales que descienden de las montañas, donde se empozan las piscinas.
- Estas salinas son trabajadas artesanalmente, por los nativos desde tiempos inmemoriales.
- SABOR:
- No tiene tanto sabor y se utiliza tanto en cristales grandes, como en escamas.
- Esta sal, a diferencia de otras, tiene menos odio, pero más calcio, hierro, magnesio y zinc.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo.
- USO:
- La Sal de Maras, es de consistencia dura, que la hacen muy adecuada para platos ya cocinados, como carne, pescado o marisco.
- Precio:
- 10-15 € el kilo.
6. SAL KOSHER:
- OBTENCIÓN:
- Es una variedad de sal pura, es decir, no está fluorada ni yodada.
- Suele venir en cristales u hojuelas.
- SABOR:
- Tiene un gusto suave y más auténtico que la sal común.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar, si se conserva adecuadamente, durante mucho tiempo.
- USO:
- Pertenece a la gastronomía tradicional judía, ya que se llama así porque los judíos religiosos lo usan para la salazón de la carne.
- Muchos cocineros la usan por su pureza y fácil uso en carnes y pescados, pero no en la mesa.
- Precio:
- 20-30 € el kilo.
7. SALES ESPECIALES
7.1. SAL YODADA:
Es una sal al que se le añade yodo, actualmente, el 80% de la población mundial padece déficit de yodo, un macromineral sumamente importante que participa en la síntesis de la hormona tiroidea, que estimula el metabolismo, regulando el nivel de energía y facilita la quema del exceso de grasa.
- OBTENCIÓN:
- Es una sal común, a la que se le añade yodo (yodato de potasio), lo que incorpora este mineral especial para la formación de tiroxina, y evitar el hipotiroidismo.
- SABOR:
- El yodo no afecta al sabor de esta sal.
- CONSERVACIÓN:
- La sal yodada se puede almacenar hasta por cinco años.
- USO:
- Es una sal de uso universal, igual que la sal de mesa.
- Precio:
- 1 € el kilo.
7.2. SAL AHUMADA:
- OBTENCIÓN:
- Para darle el toque ahumado a la sal se utiliza humo de leña, durante más de una semana.
- SABOR:
- La sal ahumada destaca por su característico sabor ahumado.
- La concentración de humo es muy fuerte, por lo que se ha de utilizar con mucha moderación, debido a su sabor fuerte (alrededor de 1 gramo por kilo de alimento).
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo, en un lugar seco, fresco y oscuro.
- USO:
- Parrilladas, con esta sal le damos un toque sabor y olor a nuestras barbacoas.
- Para hacer salmón ahumado o marinado con cierto toque ahumado.
- Precio:
- 20-30 € el kilo.
7.3. SALES COMBINADAS:
- OBTENCIÓN:
- Se trata de sal a la que se le agregan hierbas o especias para darles un toque distinto.
- Si queremos hacernos nuestra propia sal combinada, debemos tener la precaución de de no incorporar productos húmedos.
- SABOR:
- Es una sal que al combinarse con otros aditivos condimentos, comenzará a perder algo de sabor.
- CONSERVACIÓN:
- Esta sal también se puede almacenar durante bastante tiempo, en un lugar seco, fresco y oscuro.
- USO:
- Estas sales suelen usarse para darle un toque especial a los platos.
- TIPOS:
- Sal de Apio: Perfecto para asados, barbacoas o salsas. A unos 16 €/kilo.
- Sal de Cebolla: Muy utilizada para aderezar parrillas, platos de verduras, zumos de verduras o vinagretas.
- Y también la Sal de Ajo: Útil para añadir a verduras, patatas fritas, zumos de verduras o salsa para pasta.
- Muy apreciada es la Sal con Trufa Negra (pero carísima unas 150 €/kilo), ideal para saborizar carnes, pescados y verduras, hervidas o a la parrilla.
- Sal con Boletus, a unos 90 €/kilo.
- Sal con Azafrán, a 90 €/kilo!!!
- Con Pimentón, a 60 €/kilo.
- Sal Marina Ahumada con Cítricos, unos 50 €/kilo.
9. GLUTAMATO SÓDICO:
- El glutamato sódico, no es sal, es un tipo de aminoácido que se encuentran en algunos alimentos.
- El tomate, el queso o la carne son alimentos ricos en ácido glutámico sódico.
- El japones, Kikunae Ikeda, fue el que aisló el glutamato sódico de un alga. Este científico también sintetizo el quinto sabor el umami (que significa sabroso).
- El glutamato sódico se obtiene del gluten del trigo (de allí su nombre).
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Un correcto almacenamiento evitará que la sal se humedezca.
- Lo mejor es guardar la sal en un salero de vidrio, mejor con tapa hermético, en un lugar seco y fresco.
- Si vivimos en un lugar muy húmedo, podemos añadir a este salero unos granos de arroz, para que absorban la humedad.
- Sobre todo hay que evitar ponerlo cerca del frigorífico (ya que es una fuente de humedad) o del horno (el calor puede condensar la humedad en el salero).
TAMBIÉN OTROS USOS DE LA SAL
- Sales de baño.
- Para derretir hielo de las carreteras si el hielo.
- La sal se utiliza para eliminar los restos de agua en el combustible de los aviones.
- Prueba el truco de usar sal para eliminar las manchas de vino tinto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado con sal gruesa.
- Además, el pan: Pan Integral Casero.
- También un buen maridaje: Un Jerez Cruz Vieja.
- De primero: Breza Jerezana.
- Segundo plato: Osobuco.
- Finalmente de postre: Tarta Selva Negra.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Dana Winner, One Moment In Time live.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Especialmente relevante es el restaurante, Sal, grasa, ácido, calor. El arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina, de Samin Nosrat y Wendy MacNaughton.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Sal, Calle de Embajadores, 41, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Sal
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TIPOS DE SAL Y SUS USOS EN LA COCINA
A nuestro hijo Jesús Márquez Díaz y nieto Javier Lorenzo Márquez, los 2 con mucho salero!!!.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Sabor y Estilo.
- El Corte Ingles.
- Sal Roche.
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¡Que interesante todo! No sabía que había tantos tipos de sal. Gracias por el post 🙂