Hoy traemos la receta de los auténticos Pretzels Americanos, también conocidos en Alemania como Bretzels, un pan delicioso y muy esponjoso. Recién salido del horno es una autentica maravilla.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pretzels Americanos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Seguro que si hemos estado en New York, habremos comprado unos pretzels, en los puestos callejeros de Central Park y nos los hemos comido mientras nos divertido en esta maravillosa ciudad.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen del pretzel/bretzels (en alemán significa brazos pequeños), proviene de la región alemana de la Alsacia, donde los monjes inventaron esta curiosa forma de hacer pan, que recordaba a los niños en oración con los brazos cruzados, motivo por el cual, se les daban como premio a los niños después de sus plegarias.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bretzel forma parte de la tradición gastronómica alemana que se saborea en las fiestas populares, como la «Oktoberfest«, junto a las salchichas y la cerveza.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los hipertensos, deben evitar la sal que se pone encima y sustituirlas por semillas o no poner nada.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A buen hambre, no hay mal pan.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Usaremos harina de fuerza para hacer los pretzels, pero también podemos usar harina integral.
- Además como variante, se puede sustituir la sal por semillas de comino, amapola o sésamo.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- 2 boles.
- Además un pincel de cocina para untar el huevo sobre los pretzels.
- Rejilla.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PRETZELS AMERICANOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaPan, PanaderiaDificultadIntermedioMezclamos en un bol, los elementos de la masa de los pretzels.
Amasamos a mano o con un robot de cocina durante 5 minutos.
La masa debe quedar blanda y flexible.
Metemos la masa en un bol aceitado y dejamos fermentar un par de horas, hasta que doble su tamaño, (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente).
Pasado el tiempo, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 16 porciones.
Hacemos de cada trozo uno rollo de aproximadamente 2 cm de diámetro y 50 cm de largo.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Enroscamos los rollos dándole la forma de pretzel.
- Los depositamos sobre una hoja de horno y los cubrimos con papel film y dejamos fermentar durante 30-40 minutos.
Mientras los pretzels reposan calentamos en una cazuela el agua con el bicarbonato.
- Cuando los pretzels estén listos, los sumergimos durante unos 20 segundo (el pretzel subira a la superficie).
- Es precisamente el por qué del particular sabor amargo al comerlos.
- Los sacamos y los escurrimos sobre una rejilla.
Untamos de huevo batido con un pincel de cocina los pretzels.
Añadimos sal gorda
O semillas de comino, sésamo o amapola y colocamos los pretzels en una bandeja de horno recubierta con papel de hornear.
- Le practicamos un corte, a cada preztel con una cuchilla.
Horneamos los pretzels durante aproximadamente 15 minutos, (la masa debe quedar con color marrón tostado clásico de los pretzels).
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos en un bol, los elementos de la masa de los pretzels.
Amasamos a mano o con un robot de cocina durante 5 minutos.
La masa debe quedar blanda y flexible.
Metemos la masa en un bol aceitado y dejamos fermentar un par de horas, hasta que doble su tamaño, (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente).
Pasado el tiempo, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 16 porciones.
Hacemos de cada trozo uno rollo de aproximadamente 2 cm de diámetro y 50 cm de largo.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Enroscamos los rollos dándole la forma de pretzel.
- Los depositamos sobre una hoja de horno y los cubrimos con papel film y dejamos fermentar durante 30-40 minutos.
Mientras los pretzels reposan calentamos en una cazuela el agua con el bicarbonato.
- Cuando los pretzels estén listos, los sumergimos durante unos 20 segundo (el pretzel subira a la superficie).
- Es precisamente el por qué del particular sabor amargo al comerlos.
- Los sacamos y los escurrimos sobre una rejilla.
Untamos de huevo batido con un pincel de cocina los pretzels.
Añadimos sal gorda
O semillas de comino, sésamo o amapola y colocamos los pretzels en una bandeja de horno recubierta con papel de hornear.
- Le practicamos un corte, a cada preztel con una cuchilla.
Horneamos los pretzels durante aproximadamente 15 minutos, (la masa debe quedar con color marrón tostado clásico de los pretzels).
Notas
SERVIR
- Servir con unas buenas cervezas, bien frías.
- Ciertamente en Alemania, es típico servir los bretzels con salchichas blancas.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Los pretzels, una vez horneados, se pueden guardar envueltos en bolsas hasta 8 semanas en el congelador. Para descongelarlos, los hornearemos a 180 ºC durante 3 minutos y dejamos que se enfríen un poco antes de comerlos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer otras formas de pretzels, como, lazos, trenzas o circulares
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PRETZELS AMERICANOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cerveza 1906.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla
- Además, el pan: Pretzels Americanos
- De primero: Macarrones con Queso
- Segundo plato: Costillas de Cerdo a la BBQ
- Finalmente de postre: Pie Manzana
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Neil Young & Willie Nelson, Heart of Gold.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Mis recetas made in Nueva York, Albert Ollé, GeoPlaneta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Astros, Calle de Bravo Murillo, 34, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PRETZELS AMERICANOS
A nuestra querida familia Walter.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- IProfesional.
- Guía Nutrición.
- Crujientes, panes a los que dar un buen bocado, Richard Bertinet, Blume.
- 125 recetas de pan paso a paso, Caroline Bretherton, Blume.
- Pan, Nick Malgieri. Blume.
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Tan buenos y tan apetecibles que igual este fin de semana los hacemos.
Gracias por la dedicatoria. 🙂
Ya nos contarás!!!