¿Quieres darle un giro gourmet a tus platos sin complicaciones? Elaborar tu propia versión de vinagre de Módena casero es la forma más rápida y económica de elevar el sabor de tus recetas.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Cómo hacer Vinagre de Módena Casero
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN A CÓMO HACER VINAGRE DE MÓDENA CASERO
- El nombre de vinagre, proviene de juntar las palabras, vino-agrio, que luego pasó a llamarse vinagre.
- Se produce por la fermentación acética del alcohol, que no tiene por qué ser de vino, aunque fue a través del vino como se descubrió.
- Aunque el verdadero Vinagre de Módena, requiere años de maduración en barricas de madera, con esta receta rápida de reducción balsámica conseguiremos ese toque denso, caramelizado y equilibrado entre dulce y ácido en cuestión de minutos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La producción de vinagre no fue explicada hasta 1864, cuando Louis Pasteur, lo desarrollo a través del método Orleans, que consistía en llenar toneles de vino y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se rellenaba con la misma cantidad de vino.
- Cuando abrimos una botella de vino tinto y esta agrio, decimos que esta picada y la tiramos. Grave error, debemos decir que podemos hacer vinagre de nuestro vino tinto y consumirlo como tal.
- Antes de seguir, queremos agradecer a nuestros amigos Yolanda y Rafa, nos regalaron una garrafa de gres, para hacer Vinagre de Vino Tinto, de un pueblo francés llamado, Borne.
- Hacer vinagre es fácil pero hay que tener paciencia.
- A diferencia de las cremas balsámicas comerciales cargadas de conservantes, almidón y azúcares refinados, esta alternativa hecha en casa te permite controlar los ingredientes al 100 %, logrando un aderezo natural ideal para acompañar desde ensaladas frescas y quesos curados hasta carnes a la plancha o fresas con nata. ¡Descubre cómo prepararlo paso a paso!
ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL AUTENTICO VINAGRE DE MÓDENA
- 1. Prensado de la uva: Uvas autóctonas (Trebbiano o Lambrusco).
- Se prensa la uva fresca recién cosechada para obtener el mosto dulce antes de que empiece a fermentar.
- 2. Cocción lenta del mosto:
- El mosto se cocina a fuego abierto y lento en calderas de cobre durante 12 a 24 horas a temperatura media (unos 75 °C) hasta que se reduce a un 30% – 50% de su volumen inicial y se carameliza ligeramente.
- 3. Fermentación y acetificación:
- El mosto concentrado se deja enfriar y se pasa a tanques donde las levaduras transforman los azúcares en alcohol, y posteriormente las bacterias acéticas convierten el alcohol en ácido acético.
- 4. Crianza en batería de barricas: Mínimo de 12 años.
- Se pasa el líquido a una serie de 5 a 7 barricas de tamaño decreciente y de distintas maderas (roble, castaño, cerezo, fresno, enebro). Cada año se trasvasa una parte del vinagre de la barrica más grande a la siguiente para compensar la evaporación natural.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En la Antigua Grecia se bebía un líquido llamado «oxycrat«, compuesto por una mezcla de agua, miel y vinagre.
- El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene de los romanos. El escritor Apicio, en su libro de cocina: «De re coquinaria« ya menciona recetas con vinagre.
- Hipócrates de Cos, lo usaba para limpiar heridas, por su acción antiséptica.
TAMBIÉN ALGUNAS PROPIEDADES DEL VINAGRE
- Esta claro que el vinagre deja el cabello sedoso.
- Quita las manchas de sudor
- Es más, neutralizar los malos olores de los cigarrillos.
- Sobre todo, elimina las manchas del suelo.
- Finalmente, el vinagre de manzana es un buen limpiador de las manchas de la edad.
ADEMÁS ALGO DE BIOQUÍMICA
- Pero para producir vinagre, hace falta que se realicen 2 fermentaciones:
- Primera una Fermentación Alcohólica, el azúcar es convertido en etanol por las levaduras Saccharomyces cerevisiae,
- Y otra Fermentación Acética, producida por las bacterias Acetobacter, que convierten el etanol en ácido acético. La proporción de ácido acético en el vinagre debe ser del 5%-6%.
- El vinagre de vino casero, no es tan fuerte como el industrial y no lleva aditivos que aceleran artificialmente el avinagrado.
- La uva no es la única fuente para producir vinagre, ya que otras frutas también se pueden oxidar hasta llegar al preciado vinagre, como el vinagre de sidra de manzana.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Piña Colada.
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan Integral de Centeno con Nueces.
- De primero: Ensalada Cesar con Vinagres de Vino.
- Segundo plato: Salmón al Horno con Costra de Mayonesa.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL VINAGRE DE MÓDENA CASERO
- Los vinagres más empleados presentan un contenido calórico prácticamente muy bajo y además su consumo es muy moderado.
- Sobre todo el vinagre no es un alimento ni bueno ni malo, simplemente es un alimento más que puede incluirse perfectamente en la dieta habitual.
- Con respecto a un bulo de que el vinagre destruía los glóbulos rojos es totalmente falso. El vinagre pasa al estomago donde hay una acidez mucho mayor al del vinagre.
1. Consumir sin problemas:
- Sobre todo los enfermos de gota.
- También los que tienen el colesterol o triglicéridos altos.
- Además Obesidad.
2. Limitar el consumo de vinagre en:
- Primero los que sufren de hernia de hiato.
- Reflujo gastroesofágico.
- Gastritis.
- Ulcera gastrica.
- Los paciente diabéticos, debe moderar el uso de vinagre balsámico y de Módena.
PRINCIPALES USOS DEL VINAGRE DE MÓDENA:
- Ensaladas y Aderezos:
- Es el complemento clásico para verdes amargos (rúcula, canónigos) y ensaladas con queso de cabra, nueces o frutas (fresas, peras).
- Combinado con aceite de oliva virgen extra crea una vinagreta equilibrada.
- Glaseados y Reducciones para Carnes:
- Ideal para desglasar sartenes tras cocinar carnes rojas, pato, solomillo de cerdo o pechuga de pollo, creando una salsa densa y brillante con un toque agridulce.
- Verduras Asadas:
- Realza el sabor de vegetales a la parrilla o al horno como espárragos, coles de Bruselas, berenjenas, calabacín y tomates salteados.
- Quesos Curados y Frescos:
- Unas gotas de vinagre de calidad sobre un trozo de Parmigiano-Reggiano, Grana Padano o mozzarella fresca potencian sus matices salados y cremosos.
- Postres y Frutas:
- Se marida de forma excepcional con fresas frescas, higos, melocotón o helado de vainilla, donde su acidez resalta el dulzor natural.
- Mariscos y Pescados:
- Funciona bien sobre pescados grasos como el salmón a la plancha o atún, ayudando a cortar la grasa y equilibrar el plato.
ADEMÁS MIENTRAS HACEMOS EL VINAGRE DE MÓDENA CASERO
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Joaquín Sabina en, Vinagre y Rosas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Aquel pregona vino y vende vinagre.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE VINAGRE DE MÓDENA CASERO
500 ml vinagre balsámico comercial de buena calidad.
2 cucharas miel o azúcar moreno.
AROMATIZAR
1 rama de romero o tomillo fresco (opcional).
PASOS A SEGUIR
1
PREPARACIÓN
2
Ponemos el vinagre balsámico en un cazo a fuego medio-bajo.
3
Agregamos la miel y removemos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo.
4
Si usamos hierbas aromáticas, las añadimos ahora.
5
Dejamos que hierva suavemente a fuego suave durante 15 a 20 minutos sin tapar.
- Removemos de vez en cuando.
6
Estará listo cuando se reduzca a la mitad y al pasar el dedo por el dorso de la cuchara quede una línea sin caerse (consistencia de jarabe).
ENFRIAR
7
Retiramos del fuego, y lo dejamos atemperar.
- Al enfriarse se espesará más.
EMBOTAR
8
Vertemos la reducción, ya fría, en un frasco de cristal limpio.
- Debemos asegurarnos de cerrar bien la tapa.
9
Si hemos usado hierbas, colamos el vinagre.
CONSERVACIÓN
10
Mantendremos el vinagre de Módena Casero en la nevera.
- El frío mantendrá la reducción estable y evitará que la miel cristalicen rápidamente.
- Además, evitaremos que se eche a perder.
Ingredientes
500 ml vinagre balsámico comercial de buena calidad.
2 cucharas miel o azúcar moreno.
AROMATIZAR
1 rama de romero o tomillo fresco (opcional).
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre tradicional y la versión casera?
– El tradicional se elabora únicamente con mosto de uva cocido y se añeja en barricas de madera durante años.
– La versión casera es una reducción rápida de Vinagre Balsámico comercial enriquecida con miel y aromáticos para imitar la densidad y dulzor en minutos.
¿Por qué cambia la densidad al enfriarse la reducción casera?
– Al evaporarse el agua y concentrarse los azúcares naturales del vinagre y la miel, el líquido gana cuerpo.
– Caliente se muestra fluido, pero al alcanzar temperatura ambiente adquiere una consistencia similar al jarabe.
¿Se pueden usar otros aromatizantes durante el colado?
– Sí, además del tomillo fresco, se pueden emplear bayas de enebro, pimienta en grano o hojas de laurel para aportar matices de sabor según la preferencia personal.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA CONSERVAR EL VINAGRE EN CASA
- Nota: No olvides que el verdadero vinagre balsámico tradicional de Módena, nunca debe guardarse en la nevera, sino a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
- ¡Pero tu reducción rápida está perfecta en el frío!
- Por cuánto tiempo: Una reducción de vinagre balsámico hecha en casa, bien cerrada en la nevera, puede durar varios meses. Ya que el vinagre es un conservante natural, es muy duradero.
VARIANTES DEL VINAGRE DE MÓDENA CASERO
TIPOS DE VINAGRE
- Primero, el Vinagre Blanco Destilado: proviene de la caña de azúcar, el maíz o la melaza.
- Vinagre de Vino Tinto: El vinagre de vino tinto, es muy adecuado para las carnes rojas.
- El Vinagre de Vino Blanco: es recomendado para salsas: como mayonesa o holandesa.
- De Jerez: Producido a partir de vino de Jerez.
- Vinagre de Módena: Típico de Italia.
- Vinagre de Sidra: Más suave y con un sabor más delicado.
- Por ultimo, el Vinagre de Arroz es típico de los países asiáticos.
| VINAGRE | USO | COLOR | SABOR | AROMA | ACIDEZ |
|---|---|---|---|---|---|
| DESTILADO | Ensalada | Blanco | Fuerte | Fuerte | +++ |
| TINTO | Carnes | Oscuro | Suave | Fuerte | +++ |
| BLANCO | Salsas | Blanco | Suave | Suave | ++ |
| JEREZ | Salmorejo | Oscuro | Dulce | Medio | ++ |
| SIDRA | Pescados | Dorado | Dulce | Suave | + |
| MODENA | Ensalada | Oscuro | +Dulce | Intenso | + |
| ARROZ | Sushi | Claro | Dulce | Medio | + |
- También podemos hacer con el mismo procedimiento, vinagre de vino blanco o de sidra.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Pura Fermentación, Sandor Ellix Katz, Gaia Ediciones.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Entre vino y vinagre.
- 6 mujeres cuestionan su amistad y futuro cuando viajan a Napa Valley (California), para celebrar su 50 cumpleaños.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE VINAGRE DE MÓDENA CASERO
- A nuestros amigos Yolanda Martínez y Rafa Balade, que nos regalaron la madre y garrafa de gres para hacer vinagre.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE VINAGRE DE MÓDENA CASERO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a FilmAffinity.
- Además damos las gracias a Cocimania.
- Sobre todo nuestra gratitud a La Vanguardia.
- Además nuestro reconocimientos a Lidia Folgar.