Nuestra amiga María José Ferrari, nos trae la receta de Codornices en escabeche, un plato ideal para compartir con los amigos en una cena de verano.
Muchas Gracias Ajo, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Codornices en Escabeche
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El escabeche se originó como medio de conservación de los alimentos, debido a la acidez del vinagre utilizado. Hoy en día se elaboran los escabeches, no para conservar los alimentos, sino para satisfacer el paladar, ya que es un método de cocción que gusta mucho.
Se dice que el escabeche es de origen arabe, ya que su denominación proviene del árabe «sikbâg » (que ya aparecía en “Las mil y una noches”), que se pronuncia como «iskebech«, luego las lenguas romances la transformaron en escabeche. Se vio escrito en España por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Cuando no existían otros métodos de refrigeración, la única forma de conservar los alimentos era con sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy.
Según la RAE el escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La codorniz es un alimento con poco aporte calórico. Es una carne magra con escaso contenido en grasas e hidratos de carbono. Sus proteínas son de alto valor biológico, al contener aminoácidos esenciales.
- La Fundación Española de Nutrición, considera que una ración de codorniz, aporta el 85% de la ingesta recomendada de proteína de un adulto.
- Es un alimento rico hierro, importante para prevenir la anemia. Asimismo, contiene calcio y fósforo, indispensables en el mantener los huesos y los dientes.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Buena es la carne de perdiz,
pero mejor la de codorniz.
COSTE
2 euros por ración.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CODORNICES EN ESCABECHE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones
EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE, SE SELLAN LAS CODORNICES, PREVIAMENTE SALPIMENTADAS Y TROCEADAS.
• Reservar las codornices.
EN LA MISMA CAZUELA SOFREÍMOS LAS CEBOLLAS, AJOS Y LAS ZANAHORIAS.
UNA VEZ SOFRITO AÑADIMOS EL VINAGRE, EL VINO, EL AGUA, LAS HOJAS DE LAUREL Y LOS GRANOS DE PIMIENTA.
AÑADIMOS LAS CODORNICES Y DEJAMOS QUE HIERVAN 20 MINUTOS.
RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR 5 MINUTOS.
CUANDO LAS CODORNICES ESTÉN TIERNAS SE GUARDA CON SUS JUGOS EN SEMICONSERVA.
• O consumirlas frías o templadas.
• En este caso pasar la salsa por un chino y se cubren las codornices con esta salsa.
SE PUEDE CONSERVAR UNA SEMANA EN LA NEVERA.
Ingredientes
Instrucciones
EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE, SE SELLAN LAS CODORNICES, PREVIAMENTE SALPIMENTADAS Y TROCEADAS.
• Reservar las codornices.
EN LA MISMA CAZUELA SOFREÍMOS LAS CEBOLLAS, AJOS Y LAS ZANAHORIAS.
UNA VEZ SOFRITO AÑADIMOS EL VINAGRE, EL VINO, EL AGUA, LAS HOJAS DE LAUREL Y LOS GRANOS DE PIMIENTA.
AÑADIMOS LAS CODORNICES Y DEJAMOS QUE HIERVAN 20 MINUTOS.
RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR 5 MINUTOS.
CUANDO LAS CODORNICES ESTÉN TIERNAS SE GUARDA CON SUS JUGOS EN SEMICONSERVA.
• O consumirlas frías o templadas.
• En este caso pasar la salsa por un chino y se cubren las codornices con esta salsa.
SE PUEDE CONSERVAR UNA SEMANA EN LA NEVERA.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Con esta receta también podemos hacer: dorada, mejillones, bonito y caballa en escabeche.
- Otra receta que queda muy bien son las alubias con perdices en escabeche.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CODORNICES EN ESCABECHE
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Mediterraneo de Juan Manuel Serrat.
MARIDAJE
Vegamar Privée 18 Brut Nature Reserva.
- La codorniz escabechada, es un bocado gourmet. El toque de vinagre se lleva de maravilla con un espumoso, así que os proponemos un Vegamar Privée 18 Brut Nature Reserva, un cava valenciano que queda muy equilibrado al maridar con esta deliciosa ave.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Aves y Caza la Cocina de Casa, Adriá, Ediciones primera plana.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CORDONICES ESCABECHADAS
A nuestra dulce amiga María José Ferrari. Un gran besazo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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