Esta mañana hemos preparado esta Carne Mechá (mechada) al Estilo Jerezana, riquísima para unos montaditos o acompañado de su salsa con patatas fritas. Gracias Jose Luis por esta estupenda receta familiar.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Carne Mechá (Mechada) al Estilo Jerezana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La carne mechá, es una forma de cocinar piezas de cerdo, típica de Jerez de la Frontera.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta carne de cerdo es típica de Jerez, se cocina con verduras y especias, siendo ideal para tenerla hecha con antelación y tomar fría, como el rosbif. Queda como un fiambre, que se puede tomar, como el clásico bocadillo de carne mechá.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La carne mechá, no tiene trozos de tocino. Se suele servir fría o caliente, que se puede tomar como aperitivos, en bocadillo sándwich o plato principal con su salsa.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta carne de aguja de cerdo es muy rica en proteínas, de alto valor biológico.
- Es pobre en hidratos de carbono y rico en grasas.
- Están presentes en la carne de cerdo minerales como: el hierro, manganeso y fósforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano.
- También es rica en vitaminas, sobre todo del grupo B (B1, B2, B6 y B12).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Amistad De Carne Y Vino, No Vale Un Comino.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.
— Ferrán Adrià.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Pediremos a nuestro carnicero de confianza que metan la aguja de cerdo en una red (atada por todos los lados) para que al cocinarla se mantenga compacta.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cazuela.
- Buenos Cuchillos, para cortar la carne.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA
Encargamos al carnicero que nos prepare una pieza de aguja de cerdo, limpio de grasa por fuera.
- A continuación le pedimos que nos la meta en una malla elástica para cocinar
Preparamos todos los ingredientes.
Pelamos y aplastamos los ajos con un cuchillo.
Pelamos y cortamos la cebolla en trozos.
Hacemos una mezcla con todas las especias.
Empezamos calentando el aceite de oliva en una cazuela grande donde echaremos las hojas de laurel y los ajos.
- A continuación añadimos la cebolla y sofreiremos.
Una vez mareado todo, introducimos la pieza de carne para dorarla por todos los lados.
Añadimos a la carne la mezcla de especias, que habíamos preparado.
Una vez aliñada añadimos el vino de jerez.
- Subimos el fuego, durante un par de minutos, para que se evapore el alcohol.
- Removemos bien el fondo de la cazuela, para evitar que se peguen las verduras.
Seguidamente una vez consumido el alcohol, incorporamos el agua.
Dejamos cocer durante dos horas aproximadamente.
Después de este tiempo apartamos, la cazuela, del fuego.
Una vez atemperado, sacamos la pieza y retiramos la malla.
Con un cuchillo bien afilado, cortamos la carne en lonchas finas.
- Lo mejor es cortar la carne justo antes de consumirla.
Si vamos a utilizar la carne para bocadillos, podemos hacerlas un poco más gruesas.
La salsa que quedó, se retiran las hojas de laurel y se tritura para cubrir la carne.
- Otra alternativa es utilizar este caldo, para otros guisos.
Podemos servir la carne con su salsa, que estará muy tierna y sabrosa y con un exquisito aroma.
También podemos consumirlo en un pan de mollete como aperitivo.
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Podemos conservar la carne mechada 3 ó 4 varios días en el frigorífico.
- También se puede congelarla.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Lo típico es servirla fría como aperitivo o caliente en salsa como lo serviremos en esta receta.
- Además podemos comerla en un estupendo bocadillo.
- También podemos hacerla en sándwich, con pan tostado.
- Otra opción es servirla deshilachada.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre
- Además, el pan: Pan Siciliana
- También un buen maridaje: Vino de Jerez
- De primero: Alubias de Tolosa
- Segundo plato: Carne Mechá al Estilo Jerezana
- Finalmente de postre: Pastel de Belém
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Andalucía, Pablo Alborán.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Un viaje por la cocina andaluza, Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Bar El Bosque, Calle Luis Montoto, 85, Sevilla.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA
- Dedicada a mi amigo Domingo Martos, Compañero de profesión, Motero y amante de la gastronomía.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CARNE MECHÁ AL ESTILO JEREZANA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a Peque Recetas.
- Además nuestro reconocimientos a Recetas de Escandalo.
- Y además agradecemos a Universo Porcino.