Los Huevos Escoceses o Scotch Egg, son una receta ideal como aperitivo, muy popular en los bares del Reino Unido, aunque por su contundencia y nuestras costumbres, en casa los tomamos para cenar, acompañados con una ligera ensalada mixta.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Huevos Escoceses
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Y es que se trata de una especie de gran albóndiga de salchicha o de carne que lleva en su interior un huevo cocido y que luego se reboza y se fríe.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta receta fue inventada en la tienda londinense Fortnum & Mason, en el año 1738.
- Por lo tanto a pesar de la creencia popular, este plato no es originario de Escocia.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los huevos escoceses son un plato estupendo para transportar, ya que se consumen fríos, por lo que son ideales para llevar a casa de unos amigos o en un pícnic en el campo o playa.
- Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada.
- En EEUU se sirven calientes con salsas para mojar tipo ranchera o mostaza.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN SOBRE LOS HUEVOS ESCOCESES
- Los huevos Escoceses son un plato bastante denso y saciante.
- El perfil nutricional exacto varía según el tamaño del huevo, la cantidad y tipo de carne picada (cerdo, ternera, salchicha) y la técnica de cocción (frito o horneado).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Poner todos los huevos en la misma cesta.
- Este refrán advierte sobre el peligro de concentrar todos tus recursos o esfuerzos en una sola cosa, ya que si esa única cosa falla, lo pierdes todo. Es decir, no es bueno apostar por una sola opción; es mejor diversificar.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Nadie nace siendo un buen cocinero, se aprende practicando.
— Julia Child.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE HUEVOS ESCOCESES
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER ESTA RECETA
- Los Huevos:
- Tipo: Huevos frescos de gallinas camperas o ecológicas (código 0 ó 1).
- Por qué: Tienen una yema más firme, de color anaranjado vivo y con mayor riqueza aromática. Además, la clara es más densa, lo que facilita una cocción uniforme y precisa.
- Tamaño: Mejor un tamaño S o M. Si son demasiado grandes, requerirán más carne para envolverlos y dificultará que el centro quede jugoso sin quemar el exterior al freír.
- Tipo: Huevos frescos de gallinas camperas o ecológicas (código 0 ó 1).
- La Carne Picada:
- Mezcla recomendada: Una combinación de 70% cerdo y 30% ternera.
- Por qué: Una carne demasiado magra (como pechuga de pavo o carne 100% magra de vacuno) quedará seca tras la fritura. La grasa de cerdo aporta la jugosidad y el sabor tradicionales.
- Opción tradicional: Utilizar la carne extraída de salchichas frescas de calidad, ya que vienen sazonadas y con el punto justo de grasa y aglutinante.
- Mezcla recomendada: Una combinación de 70% cerdo y 30% ternera.
- El Empanado:
- Variedad: Panko (pan rallado japonés) frente al pan rallado fino tradicional.
- Por qué: El panko absorbe menos aceite durante la fritura, crea una capa mucho más crujiente, aireada y con textura dura que contrasta a la perfección con la ternura de la carne y la yema cremosa.
- Variedad: Panko (pan rallado japonés) frente al pan rallado fino tradicional.
- Hierbas y Especias:
- Selección: Hierbas frescas o secas de alta intensidad aromática (tomillo, mejorana, salvia o perejil fresco).
- Toque maestro: Un pellizco de nuez moscada recién rallada y pimienta negra molida al momento. Ayudan a potenciar el sabor de la carne picada sin enmascarar el huevo.
- Selección: Hierbas frescas o secas de alta intensidad aromática (tomillo, mejorana, salvia o perejil fresco).
- El Aceite para Freír:
- Selección: Aceite de oliva suave (0,4º) o aceite de girasol alto oleico.
- Por qué: Tienen un punto de humo elevado que tolera los 170 °C-180 °C sin degradarse ni aportar sabores amargos, permitiendo un dorado uniforme y un crujiente perfecto.
- Selección: Aceite de oliva suave (0,4º) o aceite de girasol alto oleico.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE HUEVOS ESCOCESES
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- La capa de carne no debe ser muy gruesa para que se cocine en poco tiempo durante la fritura.
- A la hora de cocinar los huevos debemos valorar que grado de cocción queremos en la yema de los huevos, no debemos olvidar que después de cocinar los huevos en agua, una vez que los envolvamos, volvemos a cocinarlos en aceite.
- Si queremos estar seguros que la carne quede bien cocida, una vez que están fritos los puedes poner 10 minutos al horno a 180°C.
– Esto suele ocurrir por dos motivos:
– Falta de harina: Es fundamental pasar el huevo cocido por harina antes de envolverlo en la carne, y pasar la bola de carne envuelta por harina antes del huevo batido.
– Aire dentro de la bola: Si quedan bolsas de aire entre la carne y el huevo, el vapor se expandirá al freír y abrirá la capa exterior. Presiona bien la carne utilizando film transparente para compactarla.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Ella Roberts – Wild Mountain Thyme.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HUEVOS ESCOCESES
A la hora de cocinar los huevos debemos valorar que grado de cocción queremos en la yema de los huevos, no debemos olvidar que después de cocinar los huevos en agua, una vez que los envolvamos, volvemos a cocinarlos en aceite.
- Cuando el agua rompa a hervir, dejamos cocinar 5 minutos.
- A nosotros nos gustan con la yema cremosa, si quieres que esté completamente cuajada déjalos hervir 8 minutos.
- Retiramos y los pasamos a un bol con agua helada para cortar la cocción.
Una vez que los huevos están fríos, los pelamos con cuidado.
Pasamos el huevo cocido por harina antes de envolverlo en la carne.
- Esto actúa como "pegamento" para que la carne se adhiera bien.
Escogemos la carne que más te guste y pedimos a nuestro carnicero que te piquen la carne (a nosotros nos gusta 70% cerdo y 30% ternera).
En un bol mezclamos la carne con las hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto.
- Mezclamos bien y dejamos macerar mientras continuamos con la receta.
Separamos la carne picada en 4 porciones (cada una para envolver uno de los huevos).
Ponemos en un bol la harina y en otro el huevo batido.
Engrasamos las manos, estiramos una parte de la carne picada sobre una mano, ponemos un huevo en el centro y envolvemos hasta formar una bola.
- Debemos evitar que se formen bolsas de aire entre la carne y el huevo, ya que esto puede hacer que el huevo escoces se abra al freírla.
- Hay que presionar firmemente para que no queden bolsas de aire.
- Repetimos con el resto de huevos.
Después, pasamos esas bolas de carne ya formada nuevamente por harina
Luego por huevo batido.
Y finalmente por el panko o el pan rallado.
- Compactamos bien el panko sobre la carne picada y embadurna bien.
- Pasamos los huevos a una fuente y refrigera en la nevera durante media hora sin cubrir.
- Se refrigera para que el pan rallado se "seque" un poco con el frio de la nevera y tenga un rebozado más entero y compacto.
Ponemos aceite en un cazo hondo (conviene que los huevos queden casi sumergidos) y calentamos a una temperatura media-alta (aproximadamente a 170 °C-180 °C).
- Para proceder a la fritura uniforme y conseguir ese acabado dorado y crujiente tan característico.
- Conviene que los huevos queden sumergidos durante la fritura
- Los huevos se van friendo unos 2 minutos de cada lado.
Cuando el aceite está caliente freímos los huevos escoceses hasta que estén dorados, girando durante la cocción para que se doren parejos.
Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
La capa de carne no debe ser muy gruesa para que se cocine en poco tiempo durante la fritura.
- Si queremos estar seguro que la carne quede bien cocida, una vez que están fritos los podemos poner 10 minutos al horno a 180°C.
Sirve los huevos escoceses templados, acompañados de unas patatas frita.
O con ensalada.
Normalmente acompañados de salsa de mostaza.
Ingredientes
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– El truco está en el tiempo exacto de cocción inicial del huevo y el baño de agua helada.
– Cuécelos exactamente durante 5 minutos si quieres la yema líquida, o 6 minutos si la prefieres cremosa.
– Pásalos inmediatamente a un bol con agua e hielo para frenar el cocinado por completo antes de envolverlos y freírlos.
– Sí, es una opción más ligera aunque el empanado queda ligeramente menos dorado y crujiente:
– Air fryer: Cocina a 180 °C durante 12-14 minutos, pulverizándolos previamente con un poco de aceite de oliva en spray.
– Horno: Precalienta a 200 °C y hornea durante 20-25 minutos sobre una bandeja con papel vegetal hasta que la carne esté bien hecha.
– En la nevera: Puedes dejarlos montados y empanados (sin freír) en la nevera hasta 24 horas antes.
– Congelación: Se pueden congelar ya montados y empanados (en crudo).
– Para cocinarlos, descongelalos lentamente en la nevera durante la noche anterior y fríelos de manera habitual.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS ESCOCESES
- Si se llevan al campo o a la playa, guardar en un tupper con tapa, acompañado de ensalada y cherrys también en tupper. Llevamos la vinagreta en un frasquito aparte y aliñamos ya en el momento en el que lo vayamos a consumir.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- La receta tradicional de huevos escoceses lleva solo carne de salchicha. A nosotros nos gusta mezclarla con carne picada, pero podemos usar solo carne de salchicha, solo carne picada o una mezcla de ambas.
- También podemos usar la masa de las hamburguesas caseras.
- También se preparan con huevos de codorniz, por lo que en ese caso se pueden tomar como aperitivo o preparar más de uno por persona.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE HUEVOS A LA ESCOCESA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Huevos a la Escocesa
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Ensalada con Vinagreta de Yogur.
- Segundo plato: Salmón en Hojaldre y Espinacas.
- Finalmente de postre: Tiramisú.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, COCINA ESCOCESA de WILSON.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos es el restaurante escoces, Los Chuchis, C/ del Amparo, 82, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HUEVOS A LA ESCOCESA
- A nuestra gran amiga Inés Gallardo, en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a La Cocina de Fabrisa.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Peque Recetas.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.