Pan margarita con semillas y poolish, es un pan de un sabor extraordinario. Aunque esta técnica de este pan es un poco complicado, hay que quitarse el miedo porque merece la pena.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pan Margarita con Poolish
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Este pan tiene la ventaja de que podemos ofrecer a cada comensal el trozo con las semillas que más le guste.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El pan proviene del latín ‘pannus’ que significa masa blanca. El origen del pan es antiquísimo y se tiene constancia de que el pueblo babilonio ya lo conocía debido a que el horno para cocer pan más antiguo que se conoce data aproximadamente, del 4.000 a.C.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente, la palabra compañero significa del latín «aquel con el que se comparte el pan».
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Rico en fibra, 4 g, es bueno para el estreñimiento y diabetes. Baja los niveles de colesterol.
- También tiene vitaminas de complejo B y E.
- Además es rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y sodio.
- Y su índice glucémico es de 100.
Recomendado:
DIFICULTAD
Alta, para iniciados, si haces pan por primera vez, recomiendo la receta de pan de Chapata
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Bueno es pan, y mejor, con algo que agregar.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
POOLISH
El Poolish es un prefermento, que se utiliza en panadería para mejorar el sabor y la estructura del pan. Los prefermentos producen panes cuyas características son:
- Mejor calidad y aroma del pan.
- Las levaduras, las bacterias y los enzimas, tienen más tiempo para actuar sobre el almidón y las proteínas de la harina, por lo que el pan resultante tiene una mayor complejidad de sabores.
- Se mejora la textura del pan.
- Además, los panes tienen una mayor duración, la adición del prefermento a la masa disminuye el pH (aumenta la acidez), retardando el proceso de crecimiento del moho.
Elección de las semillas:
- Sésamo blanco
- Sésamo negro
- Amapola
- Lino
- Girasol
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAN DE SEMILLAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol. Damos vueltas con una cuchara de madera y lo dejamos fermentar hasta el día siguiente, tapado con film de plástico.
El Poolish, es prefermento, tiene una textura liquida y hay que dejar fermentar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
- Se trata de una técnica donde se mezclan a parte iguales agua y harina con una cantidad ínfima de levadura, que introdujeron los emigrantes polacos en Francia.
- El objetivo es conseguir más sabor, fuerza y una miga alveolada.
- En panadería al igual que en repostería, es muy importante pesar todos los ingredientes.
Ponemos en la maquina amasadora el accesorio del gancho para amasar.
Mezclamos el Poolish, con el resto de ingredientes (menos las semillas), hasta conseguir una masa uniforme.
Dejamos reposar 5 minutos.
La masa tiene que pasar la prueba de la ventana. ¡Nadie dijo que fuera fácil!
Engrasamos un bol y depositamos la masa. Damos unas vueltas para que toda la masa quede cubierta de aceite.
- Tapamos con film de plástico y dejamos reposar durante unos 90 minutos.
- Se engrasa para evitar que se reseque la masa.
Tras lo cual la masa habrá casi duplicado su tamaño original.
Depositar otra vez sobre la zona de trabajo y le damos forma de 6 bolas.
Para el segundo reposo dejaremos la masa sobre un molde circular, para horno, aceitado. Espolvorear harina por encima.
- Con un spray de agua mojamos las bolas de masa y ponemos las semillas encima (cada una con un tipo distinto de semilla).
Tapamos con film transparente
Dejamos reposar otros 90 minutos.
- Las masas de pan habrán duplicado su tamaño.
45 minutos antes de terminar el segundo reposo, calentamos el horno a 250º.
Metemos el molde con la masas de pan en el horno.
- Depositamos un vaso de agua sobre la bandeja inferior para producir vapor o humedecemos el horno con un spray durante los 5 primeros minutos.
- Bajamos el horno a 180º y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos.
Transcurrido este tiempo sacamos el pan con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más.
- Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa.
Cuando se enfrié, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra.
A disfrutar este estupendo pan, con nuestro cocido madrileño!!!
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol. Damos vueltas con una cuchara de madera y lo dejamos fermentar hasta el día siguiente, tapado con film de plástico.
El Poolish, es prefermento, tiene una textura liquida y hay que dejar fermentar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
- Se trata de una técnica donde se mezclan a parte iguales agua y harina con una cantidad ínfima de levadura, que introdujeron los emigrantes polacos en Francia.
- El objetivo es conseguir más sabor, fuerza y una miga alveolada.
- En panadería al igual que en repostería, es muy importante pesar todos los ingredientes.
Ponemos en la maquina amasadora el accesorio del gancho para amasar.
Mezclamos el Poolish, con el resto de ingredientes (menos las semillas), hasta conseguir una masa uniforme.
Dejamos reposar 5 minutos.
La masa tiene que pasar la prueba de la ventana. ¡Nadie dijo que fuera fácil!
Engrasamos un bol y depositamos la masa. Damos unas vueltas para que toda la masa quede cubierta de aceite.
- Tapamos con film de plástico y dejamos reposar durante unos 90 minutos.
- Se engrasa para evitar que se reseque la masa.
Tras lo cual la masa habrá casi duplicado su tamaño original.
Depositar otra vez sobre la zona de trabajo y le damos forma de 6 bolas.
Para el segundo reposo dejaremos la masa sobre un molde circular, para horno, aceitado. Espolvorear harina por encima.
- Con un spray de agua mojamos las bolas de masa y ponemos las semillas encima (cada una con un tipo distinto de semilla).
Tapamos con film transparente
Dejamos reposar otros 90 minutos.
- Las masas de pan habrán duplicado su tamaño.
45 minutos antes de terminar el segundo reposo, calentamos el horno a 250º.
Metemos el molde con la masas de pan en el horno.
- Depositamos un vaso de agua sobre la bandeja inferior para producir vapor o humedecemos el horno con un spray durante los 5 primeros minutos.
- Bajamos el horno a 180º y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos.
Transcurrido este tiempo sacamos el pan con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más.
- Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa.
Cuando se enfrié, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra.
A disfrutar este estupendo pan, con nuestro cocido madrileño!!!
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Un factor muy importante es la conservación correcta del pan.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos hacer este pan margarita en panificadora.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PAN DE SEMILLAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Foie Gras.
- Además, el pan: Margarita con Poolish y Semillas.
- También un buen maridaje: D.O. Vinos de Madrid, Bodega Alonso Ayuso.
- De primero: Sopa Cocido.
- Segundo plato: Cocido Madrileño.
- Finalmente de postre: Postre Yogur Griego.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Música: Bee Gees, I started a joke.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, El aprendiz de panadero. El arte de elaborar un pan extraordinario. Peter Reinhaart. RBA.
El mejor libro de pan que he leído.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Los Caprichos de Patricia, Avenida Valdediego, 10, Paracuellos de Jarama, Madrid
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El Irlandés, con 9 nominaciones a los Oscar, escena comiendo pan.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAN MARGARITA CON POOLISH
Al gran cocinero Dani Ramos en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Macarrones con Salsa Amatriciana
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- Sopa Castellana
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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No está la sal entre los ingredientes, pero si azúcar moreno.
Es una confusión?
Muchas gracias Jose Ramón, efectivamente es un error, le faltaba la sal. El azúcar le aporta nutrientes a la levadura y la sal sabor al pan.