Ya se acerca el frio y estamos deseando hacer el Pincho Moruno de Pollo, en esta ocasión, Rosario Nieto, nos obsequia la receta de su padre.
AUTORA DE ESTA RECETA: ROSARIO NIETO
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pincho Moruno de Pollo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El Kabab, es el nombre usado en los países árabes, a lo que en España llamamos brochetas (nombre debido al pincho con el que se inserta la comida).
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta receta es de origen Persa, aunque está muy extendido en todo el Mediterráneo, sobre todo en el norte de África.
- Se trata de una variación del kebab. Que como es obvio, por razones religiosas sus ingredientes no llevaban cerdo. Así que usaban carne como cordero, ternera o pollo.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al principio las barbacoas se hacían con leña, pero actualmente impera los Brik de carbón dada su facilidad de uso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Por lo general, se suele pensar que la carne de pollo es poco graso, esto es cierto si se quita la piel.
- Debemos consumir carne con moderación, mejor hacer los pinchos de carne y verduras.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Borriquillo moruno, vivo cual ninguno.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Ciertamente, para hacer esta brochetas, precisamos carne de cordero primera calidad, bien limpio de grasa.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Además es buena idea tener un soporte para brochetas, que facilitan mucho darles la vuelta y conseguir un asado uniforme.
- Brochetas.
- Las hay de madera o bambú: son fáciles de usar (tenemos que humedecerlas durante unos 30 minutos y después las metemos en el congelador antes de su uso) y de un solo uso.
- También los hay metálicos: planos, curvos y doble (muy apropiados para ingredientes que se salen de la brocheta como cebollas, tomates y pimientos. Lo mejor es que tengan el mango de madera, para evitar quemarnos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PINCHO MORUNO DE POLLO
CARNE
2 pechugas de pollo
MARINADO
½ cebolla
cilantro
sal
1 cuchara pimentón de La Vera dulce
1 ½ cuchara comino
½ cuchara canela
1 cuchara rah hanut
500 ml aceite de oliva virgen
½ zumo de limón
4 cuchara vinagre de Jerez
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Cortamos las pechugas en dados pequeños.
3
Picamos la cebolla.
MARINADO
4
Ponemos en un bol la cebolla y todos los ingredientes y los trituramos con la batidora.
5
Cuando obtenemos una pasta incorporamos el pollo, mezclamos tapamos con papel transparente de cocina
6
Lo dejamos marinar en la nevera, lo ideal es de un día para otro.
7
Los sacamos y vamos insertando trozos en las brochetas.
COCINAR
8
Se puede hacer en la sartén por todos los lados.
9
O a la barbacoa.
SERVIR
10
Servir de inmediato.
Ingredientes
CARNE
2 pechugas de pollo
MARINADO
½ cebolla
cilantro
sal
1 cuchara pimentón de La Vera dulce
1 ½ cuchara comino
½ cuchara canela
1 cuchara rah hanut
500 ml aceite de oliva virgen
½ zumo de limón
4 cuchara vinagre de Jerez
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Cortamos las pechugas en dados pequeños.
3
Picamos la cebolla.
MARINADO
4
Ponemos en un bol la cebolla y todos los ingredientes y los trituramos con la batidora.
5
Cuando obtenemos una pasta incorporamos el pollo, mezclamos tapamos con papel transparente de cocina
6
Lo dejamos marinar en la nevera, lo ideal es de un día para otro.
7
Los sacamos y vamos insertando trozos en las brochetas.
COCINAR
8
Se puede hacer en la sartén por todos los lados.
9
O a la barbacoa.
SERVIR
10
Servir de inmediato.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerlos en el acto.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTE
- Además podemos hacer brochetas de verduras y carne.
- También podemos hacerlos de cordero.
- Ciertamente queda muy bien con puré de patata.
- Es buena idea hacer varios tipos de brochetas para que cada uno pueda comer las que más le guste.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PINCHO MORUNO DE POLLO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero una Gilda.
- Luego, un aperitivo de: Anchoas en Salazón.
- Además, el pan: Focaccia.
- De primero: Tempura Gambas.
- Segundo plato: Pincho Moruno de Pollo.
- Finalmente de postre: Cheesecake de Fresa.
SALSAS RECOMENDADAS PARA UNA BARBACOA
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Paco de Lucía, Concierto Aranjuez, Adagio.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Barbacoa (El Gran Libro Del Gourmet), Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Paracuellos Mesón Restaurante, Calle Real 36, Paracuellos de Jarama, Madrid
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PINCHOS MORUNOS DE POLLO
A mi hija Elena Lorenzo, que le han gustado mucho.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
- Crema de Lentejas con Semillas
- Consomé, Caldo de Invierno
- Cheesecake de Frutas del Bosque (Tarta de Queso)
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PINCHOS MORUNOS DE POLLO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Eroski Consumer.
- Kaketo.
- El Libro de las Barbacoas, Roger W. Hicks, Drac.
- La Biblia Weber de la Barbacoa, J. Purviance, Weber.
- Barbacoa, Steven Raichlen, Ullmann.
- Los Secretos de la Barbacoa, Juan Parrilla, Biblok.
- Barbacoa, Sección Culinaria, Blume.
- Más de 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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Están buenísimos!! 🙂