Esta Focaccia (fugàssa) de Cebolla, Aceitunas y Queso, es un pan plano, que además esta cubierto con aceite, hierbas aromáticas. Es muy fácil de hacer y riquísimo con un antipasto.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Focaccia de Cebolla, Aceitunas y Queso
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Se trata de un pan tradicional italiano muy relacionado con la pizza, aunque distinto ya que las focaccias son más gruesas que las pizzas, en Génova es muy típica degustar la focaccia con cebolla.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La receta básica de este pan procede de los antiguos etruscos, no obstante es considerado como una tradición de la gastronomía de Liguria.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Focaccia significa pan hecho al fuego y el secreto de este pan es que lleva 3 levados, cuando lo habitual son 2.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Porque es saludable: la focaccia es un tipo de pan plano que generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas como el orégano, el romero o el tomillo, así como con vegetales como las aceitunas, tomate seco…
- Los pacientes hipertensos deben limitar el aporte de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada Caprese.
- Además, el pan: Focaccia de Cebolla, Aceitunas y Queso.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Pimientos Rellenos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA FOCACCIA DE CEBOLLA Y QUESO:
- Sobre todo debemos usar Harina de Fuerza, ya que lleva mucho aceite.
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
Harina
Para esta receta usaremos harina de Fuerza.
- El motivo es que vamos a realizar una masa con mucho aceite.
- Además vamos a hacer 3 levados.
Queso
Ciertamente utilizaremos queso rallado para la cobertura de este pan.
- Este queso rallado, para hgratinar, nos dará un resultado crujiente a este pan.
Cebolla
La cebolla nos proporcionara un sabor dulce muy especial.
- Podemos usar cebolla blanca ya que soporta muy bien el horneado.
- También queda muy bien la cebolla roja.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Sobre todo un plancha de horno grande (40×30 cm).
- Además, papel de horno.
- Rejilla metálica.
- También unas tejaras grandes, para cortar la focaccia.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Andrea Bocelli, Love In Portofino.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- A falta de olla, pan y cebolla.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FOCACCIA DE CEBOLLA, ACEITUNAS Y QUESO
AutorJesús MárquezCategoríaPan, PanaderiaDificultadIntermedio
Mezclamos los ingredientes del poolish, tapamos con film de plástico y lo dejamos fermentar hasta la mañana siguiente.
- Si lo hacemos el mismo día un mínimo de 4 horas.
- Si, no la vamos usar antes de 8 horas, lo metemos en la nevera.
Mezclamos todo el poolish, agua, el aceite, la harina y la levadura.
Amasamos a mano unos 10 minutos.
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la lavadura.
Amasamos otro 5 minutos más.
- Ahora la masa estará suave y elástica.
Como la mayoría de las masa muy hidratadas, podemos usar un robot de cocina o Thermomix para el amasado.
- Esta masa tiene una hidratación mayor del 70% y de aceite del 13%.
- Si lo hacemos en un robot de cocina, lo amasaremos durante 5 a 7 minutos.
Lo metemos en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con film de plástico y dejamos que leve unos 45-60 minutos (depende de la temperatura).
- Aceitamos la parte superior, para que no se reseque la masa.
Pasado este momento la masa habrá duplicado su volumen.
Forramos la bandeja con papel de horno, y la untamos generosamente de aceite, para que la focaccia no se pegue, al hornearla.
Ponemos la masa sobre una bandeja.
Con ayuda de los dedeos extendemos la masa hasta los bordes (sin romper la masa).
- Si resiste, dejar reposar y volver a extenderla pasados 15 minutos.
Tapamos con papel film.
- Ponemos 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
- Este aceite, permitirá que la corteza quede crujiente.
Tapamos con film de plástico y dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire, durante unos 45 minutos.
Precalentar el horno a 250 ºC.
Pasado este tiempo, presionamos la masa con los dedos para formar unos hoyos.
Añadimos unas 4 cucharadas sopera de aceite sobre la superficie de la masa.
- Dejamos reposar el tercer levado unos 30 minutos más.
- La masa habrá duplicado su altura.
Este es el momento de poner las hierbas aromáticas que más nos gusten.
- Es muy típico el romero.
- A nosotros nos gustan también las focaccias con hierbas provenzales.
Al terminar el tercer levado, horneado a 220 ºC (arriba y abajo), durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la focaccia del horno y ponemos los ingredientes de cobertura (cebolla, aceitunas y queso).
- Esto se hace a media cocción para evitar que se quemen.
Incorporamos cebollas cortada en aros.
Las aceitunas negras partidas por la mitad.
Y el queso rallado.
- Volvemos a meter la focaccia en el horno, y giramos la bandejas 180 º, para que se hornee de forma uniforme, durante otros 10 minutos.
- El queso se debe fundir pero no quemarse.
Sacamos la focaccia de la bandeja y la dejamos atemperar (sin el papel de horno) sobre una rejilla metálica.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón tostado claro.
- Este tiempo de enfriado, debe ser de unos 30 minutos, aproximadamente.
Al sacar la focaccia, la pincelamos con aceite, sobre la superficie caliente.
Cortamos la focaccia con unas tijeras y la servimos con un antispasto.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos los ingredientes del poolish, tapamos con film de plástico y lo dejamos fermentar hasta la mañana siguiente.
- Si lo hacemos el mismo día un mínimo de 4 horas.
- Si, no la vamos usar antes de 8 horas, lo metemos en la nevera.
Mezclamos todo el poolish, agua, el aceite, la harina y la levadura.
Amasamos a mano unos 10 minutos.
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la lavadura.
Amasamos otro 5 minutos más.
- Ahora la masa estará suave y elástica.
Como la mayoría de las masa muy hidratadas, podemos usar un robot de cocina o Thermomix para el amasado.
- Esta masa tiene una hidratación mayor del 70% y de aceite del 13%.
- Si lo hacemos en un robot de cocina, lo amasaremos durante 5 a 7 minutos.
Lo metemos en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con film de plástico y dejamos que leve unos 45-60 minutos (depende de la temperatura).
- Aceitamos la parte superior, para que no se reseque la masa.
Pasado este momento la masa habrá duplicado su volumen.
Forramos la bandeja con papel de horno, y la untamos generosamente de aceite, para que la focaccia no se pegue, al hornearla.
Ponemos la masa sobre una bandeja.
Con ayuda de los dedeos extendemos la masa hasta los bordes (sin romper la masa).
- Si resiste, dejar reposar y volver a extenderla pasados 15 minutos.
Tapamos con papel film.
- Ponemos 2 cucharadas de aceite sobre la masa.
- Este aceite, permitirá que la corteza quede crujiente.
Tapamos con film de plástico y dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire, durante unos 45 minutos.
Precalentar el horno a 250 ºC.
Pasado este tiempo, presionamos la masa con los dedos para formar unos hoyos.
Añadimos unas 4 cucharadas sopera de aceite sobre la superficie de la masa.
- Dejamos reposar el tercer levado unos 30 minutos más.
- La masa habrá duplicado su altura.
Este es el momento de poner las hierbas aromáticas que más nos gusten.
- Es muy típico el romero.
- A nosotros nos gustan también las focaccias con hierbas provenzales.
Al terminar el tercer levado, horneado a 220 ºC (arriba y abajo), durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la focaccia del horno y ponemos los ingredientes de cobertura (cebolla, aceitunas y queso).
- Esto se hace a media cocción para evitar que se quemen.
Incorporamos cebollas cortada en aros.
Las aceitunas negras partidas por la mitad.
Y el queso rallado.
- Volvemos a meter la focaccia en el horno, y giramos la bandejas 180 º, para que se hornee de forma uniforme, durante otros 10 minutos.
- El queso se debe fundir pero no quemarse.
Sacamos la focaccia de la bandeja y la dejamos atemperar (sin el papel de horno) sobre una rejilla metálica.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón tostado claro.
- Este tiempo de enfriado, debe ser de unos 30 minutos, aproximadamente.
Al sacar la focaccia, la pincelamos con aceite, sobre la superficie caliente.
Cortamos la focaccia con unas tijeras y la servimos con un antispasto.
Notas
ADEMÁS UN VIDEO DE LA RECETA FOCACCIA EN THERMOMIX
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES:
- Al ser un pan muy versátil hay muchas posibles variantes:
- También podemos hacer una Facaccia solo de cebolla.
- También la clásica Focaccia de queso, romero y orégano.
- Además, otras variantes tradicionales llevan aceitunas o tomates.
- También se puede hacer una focaccia de harina integral.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Es muy importante, hay que comerlo el mismo día, ya que luego pierde mucho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, El aprendiz de panadero, de Peter Reinhart, RBA.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es la panadería, HARINA, Plaza de la Independencia, 10, Madrid.
FINALMENTE LA DE DICATORIA DE FOCACCIA DE CEBOLLA, ACEITUNAS Y QUESO
- A la familia Rodríguez-Lavín.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Caldero del Mar Menor
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FOCACCIA DE CEBOLLA Y QUESO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Palacios.
- También a FilmAffinity.
- Para finalizar gracias a Tripadvisor.
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Para comerla todos los días.