La receta de los Garbanzos a la Riojana, tienen como particularidad que además de poner chorizo, jamón y panceta, se le añaden verduras, por lo que resulta un primer plato de los más saludable, para una comida familiar.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Garbanzos a la Riojana
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Las legumbres son una parte fundamental de la dieta mediterránea.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los garbanzos a la riojana son una receta tradicional de la gastronomía de La Rioja.
- Su historia está ligada a la cocina humilde y rural de la región, donde los ingredientes principales eran los productos de la tierra y la matanza del cerdo.
- Los garbanzos han sido un alimento básico en la dieta mediterránea, apreciados por su valor nutricional y su capacidad de conservación.
- Los garbanzos a la riojana se caracterizan por ser un guiso sustancioso y lleno de sabor.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Tradicionalmente, era un plato más consumido en los meses fríos, aunque su delicioso sabor hace que se disfrute durante todo el año.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LAS GARBANZOS A LA RIOJANA
- Los Garbanzos a la Riojana:
- Además, son un plato nutritivo y energético, ideal para combatir el frío.
- También aportan proteínas, de un gran valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales.
- Además, tienen hidratos de carbono: muy ricos en almidón.
- Los garbanzos tienen pocas grasas (sin colesterol), pero los embutidos si.
- Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
- Aportan sales minerales como: hierro, fósforo y potasio.
- Sobre todo son ricos en fibra, necesaria para un buen transito intestinal.
- Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol alto, ya que el consumo de garbanzos reduce sus niveles, evitar la panceta, chorizo y morcilla.
- Enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre.
- Anémicos ferropénicos, por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable.
- Diabéticos, ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
- Hipertensos, al ser rico en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la comida.
- Niños en edad de crecimiento. Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Personas mayores, al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
- Deportistas, su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Celiacos, apto al no contener gluten.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, las cantidades de oxalatos son medias, por lo que hay que moderar su consumo.
- Enfermos con colesterol alto: reducir el chorizo, la morcilla y la panceta.
- Hipertensos: No usar pastillas de caldo o sal en la receta.
- Además, son un plato nutritivo y energético, ideal para combatir el frío.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Olla exprés.
- Cuchillo.
- Tabla de cortar.
ALGO DE TÉCNICA
- Para un sabor más intenso, podemos hacer este plato el día anterior y dejarlo reposar en la nevera, hasta el día siguiente, estará aún más rico.
- Podemos añadir otras verduras como patatas en trozos pequeños junto con los garbanzos.
- Si queremos espesar la salsa, podemos añadir una cucharadita de harina de maíz (Maicena) y removemos bien.
- En cambio se nos ha quedado muy espeso, solo tenemos que incorporar un poco de caldo.
- La panceta es un ingrediente clave en esta receta, ya que que aporta un sabor característico y una textura melosa al guiso.
DONDE IR DE TAPAS EN LA RIOJA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Marianito.
- Luego, un aperitivo de: Almendras Fritas.
- Además, el pan: Integral.
- También un buen maridaje: Para acompañar este plato contundente, un vino tinto joven de Rioja suele es la elección ideal. Su frescura y frutosidad equilibran la riqueza del guiso.
- De primero: Garbanzos a la Riojana.
- Segundo plato: Ternasco Asado.
- Finalmente de postre: Clafoutis Tarta de Cerezas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para beber mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Cass Elliot, Dream A Little Dream Of Me.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Si tienes pan y lentejas, ¿Por qué te quejas?
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE GARBANZOS A LA RIOJANA
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, Cuchara, LegumbresDificultadPrincipiante
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
- Los cubrimos con agua fría (aproximadamente el triple de su volumen).
Con un poco de sal y un chorrito de vinagre, conseguiremos que si se rompe la cascara, la clara se coagulará y sellará la grieta de la cáscara y evitará la salida del huevo hacia el agua.
Pelamos los huevos y reservamos.
Cortamos la cebolla en Brunoise.
- Se corta la cebolla primero en juliana fina y luego transversalmente en cubos muy pequeños, de aproximadamente 1-3 mm de lado.
Hacemos lo propio con el ajo.
Y también el pimiento rojo en brunoise.
Cortamos las zanahorias en Macedonia.
- Cubos de aproximadamente 5 mm de lado.
Trituramos el tomate en la batidora.
Cortamos a lo largo y luego a lo ancho para formar unos cuadrados de 1-2 cm de lado.
- Elegimos un cuchillo afilado, para cortar la panceta de manera limpia y segura.
- Antes de cortar debemos asegurarnos que la panceta esté fría.
- Si está muy blanda, métela en el congelador durante unos 15 minutos, para que se endurezca un poco, pero sin que llegue a congelarse por completo.
Cortamos los chorizos, del tamaño de 2 cm de ancho.
Y la morcilla.
Llevamos a ebullición los garbanzos en agua, luego bajamos el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos.
- Espumamos la superficie si fuese necesario.
- Añadimos sal al final de la cocción.
- Reservamos los garbanzos y el agua de cocción.
En otra cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Incorporamos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que estén transparentes.
Incorporamos el pimiento rojo y la zanahoria.
- Cocinamos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Añadimos el chorizo, la panceta y la morcilla, hasta que se doren y hayan soltado su grasa, unos 5 minutos.
Si no queremos tanta grasa, podemos dorar los fiambres en una sartén aparte y luego añadirlos al guiso, desechando la grasa.
Incorporamos, un poco de pimiento choricero y damos unas vueltas.
- Este tipo de pimiento seco, rehidratado y cuya carne se añade al sofrito, le da un punto dulce y un color rojizo muy particular a los garbanzos. ¡Es uno de los secretos de su sabor!
Espolvoreamos el pimentón dulce sobre el sofrito y removemos rápidamente para que no se queme.
- Si nos gusta un toque más fuerte, podemos usar pimentón picante.
Incorporamos el tomate triturado y cocinamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua y se haya concentrado el sabor.
Ahora incorporamos los garbanzos escurridos.
Y cubrimos los garbanzos con el caldo de carne.
- La cantidad debe ser suficiente para que queden ligeramente cubiertos.
Cocinamos a fuego suave hasta la ebullición, luego reducimos a fuego al mínimo y tapamos, cocinamos durante al menos 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen bien.
Probamos y si hace falta, rectificamos de sal.
Nos aseguramos que todo está en su punto, dejamos reposar durante unos minutos para que se integren bien los sabores.
La forma tradicional de servir esta receta de garbanzos a la riojana, es en una cazuela de barro.
- Frecuentemente se le añade un huevo duro por encima justo antes de servir.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
- Los cubrimos con agua fría (aproximadamente el triple de su volumen).
Con un poco de sal y un chorrito de vinagre, conseguiremos que si se rompe la cascara, la clara se coagulará y sellará la grieta de la cáscara y evitará la salida del huevo hacia el agua.
Pelamos los huevos y reservamos.
Cortamos la cebolla en Brunoise.
- Se corta la cebolla primero en juliana fina y luego transversalmente en cubos muy pequeños, de aproximadamente 1-3 mm de lado.
Hacemos lo propio con el ajo.
Y también el pimiento rojo en brunoise.
Cortamos las zanahorias en Macedonia.
- Cubos de aproximadamente 5 mm de lado.
Trituramos el tomate en la batidora.
Cortamos a lo largo y luego a lo ancho para formar unos cuadrados de 1-2 cm de lado.
- Elegimos un cuchillo afilado, para cortar la panceta de manera limpia y segura.
- Antes de cortar debemos asegurarnos que la panceta esté fría.
- Si está muy blanda, métela en el congelador durante unos 15 minutos, para que se endurezca un poco, pero sin que llegue a congelarse por completo.
Cortamos los chorizos, del tamaño de 2 cm de ancho.
Y la morcilla.
Llevamos a ebullición los garbanzos en agua, luego bajamos el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos.
- Espumamos la superficie si fuese necesario.
- Añadimos sal al final de la cocción.
- Reservamos los garbanzos y el agua de cocción.
En otra cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Incorporamos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que estén transparentes.
Incorporamos el pimiento rojo y la zanahoria.
- Cocinamos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Añadimos el chorizo, la panceta y la morcilla, hasta que se doren y hayan soltado su grasa, unos 5 minutos.
Si no queremos tanta grasa, podemos dorar los fiambres en una sartén aparte y luego añadirlos al guiso, desechando la grasa.
Incorporamos, un poco de pimiento choricero y damos unas vueltas.
- Este tipo de pimiento seco, rehidratado y cuya carne se añade al sofrito, le da un punto dulce y un color rojizo muy particular a los garbanzos. ¡Es uno de los secretos de su sabor!
Espolvoreamos el pimentón dulce sobre el sofrito y removemos rápidamente para que no se queme.
- Si nos gusta un toque más fuerte, podemos usar pimentón picante.
Incorporamos el tomate triturado y cocinamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua y se haya concentrado el sabor.
Ahora incorporamos los garbanzos escurridos.
Y cubrimos los garbanzos con el caldo de carne.
- La cantidad debe ser suficiente para que queden ligeramente cubiertos.
Cocinamos a fuego suave hasta la ebullición, luego reducimos a fuego al mínimo y tapamos, cocinamos durante al menos 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen bien.
Probamos y si hace falta, rectificamos de sal.
Nos aseguramos que todo está en su punto, dejamos reposar durante unos minutos para que se integren bien los sabores.
La forma tradicional de servir esta receta de garbanzos a la riojana, es en una cazuela de barro.
- Frecuentemente se le añade un huevo duro por encima justo antes de servir.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Alubias a la Riojana, Caparrones a la Riojana o Lentejas a la Riojana.
OTRAS RECETAS RIOJANAS
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Pintxos De La Rioja, Editorial Susaeta.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Una vez preparado el plato, se puede conservar, unos días en la nevera.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Si nos sobran garbanzos, podemos hacer un puré de garbanzos con un poco de caldo, y adornándolo con un poco de pan frito.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE GARBANZOS A LA RIOJANA
- A la gran familia Balade-Martínez.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE GARBANZOS A LA RIOJANA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Cocina Familiar.
- Cocina País por Pías, España IV, El Pías.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.