Hay platos logran capturar la esencia del verano en un solo bocado, y esta receta de capellini con langostinos en salsa de lima son, sin duda, uno de ellos. La delicadeza de la pasta fina se fusiona con la intensidad cítrica de la lima, creando un equilibrio vibrante que realza el sabor del mar. Es una receta sofisticada en su sencillez, diseñada para quienes buscan un plato de alta cocina sin pasar horas frente a los fogones.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta Capellini con Langostinos en Salsa de Lima
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- En esta receta, nos alejamos de las salsas pesadas para abrazar la ligereza del Mediterráneo con un toque cítrico audaz.
- La lima no solo aporta acidez, sino una fragancia que eleva la dulzura natural de los langostinos salteados al punto.
- Es un plato que se siente como una cena de restaurante de lujo, pero que se resuelve en el tiempo que tarda en hervir el agua.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Aunque se disfrutan en toda Italia, su origen se rastrea principalmente en el norte y centro de Italia durante el siglo XIV.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En el Renacimiento, debido a la dificultad técnica de producir una pasta tan delgada sin que se rompiera, se consideraban un manjar de lujo, a menudo servido a personas convalecientes o niños por su ligereza y facilidad de digestión.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Además de su increíble sabor, esta receta de Capellini con Langostinos es una excelente fuente de Vitamina B12 y Selenio.
- Gracias al ácido cítrico de la lima, el Hierro presente en los langostinos se absorbe de manera mucho más eficiente, convirtiéndolo en un plato nutritivo y equilibrado.
- Las Cabezas de los Langostinos contienen niveles elevados de Cadmio, un metal que tiende a acumularse en el hígado y los riñones de los humanos a largo plazo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Por un langostino no se pierde un amigo.
- Se usa para indicar que no vale la pena pelearse por algo material o por comida en una celebración.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Los Capellini (que significa «cabellos finos» en italiano) es un tipo de pasta larga y cilíndrica, muy similar al espaguetis, pero con un diámetro más pequeño, pero mayor que los cabellos de ángel.
- Presentación: Se suele vender en hilos rectos largos (como los espaguetis) o enrollado en forma de pequeños nidos.
- Mariscos delicados: Combinan de maravilla con vieiras, gambas, langostinos o caviar.
- Un consejo de experto: Si los vas a usar en una receta de pasta seca, añade un poco del agua de la cocción a la salsa justo antes de mezclar para que la pasta no se apelmace, ya que absorbe la humedad a una velocidad asombrosa.
| TIPO | DIÁMETRO | USO |
|---|---|---|
| Espaguetis | 2.0 mm | Salsas densas, Carbonara |
| Vermicelli | 1.5 mm | Salsas de tomate ligeras |
| Capellini | 0.9 mm | Aceite, mantequilla |
| Cabello Ángel | 0.8 mm | Sopas claras y postres |
- La salsa de lima es la pareja ideal para los Capellini; al ser una pasta tan fina, una base cítrica y ligera realza su textura sin apelmazarla.
- La lima puede ser más agresiva que el limón. Si notas que la salsa está demasiado ácida, añade una nuez extra de mantequilla fría al final del salteado con el fuego ya apagado. Esto suavizará el pH y le dará un brillo «de restaurante» al plato.
- Los langostinos y la lima son una combinación ganadora, y con la delicadeza de los Capellini, el plato sube de nivel inmediatamente.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a Ed Sheeran y Andrea Bocelli en Perfect Symphony.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CAPELLINI CON LANGOSTINOS EN SALSA DE LIMA
Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.
También el ajo.
Rallamos una lima.
Y reservamos.
Exprimimos la otra lima y reservamos la mitad del zumo.
Quitamos las cabezas de los langostinos.
- Desechamos las cabezas de los langostinos, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.
- El cadmio es un metal pesado, que resulta toxico para el organismo.
Los pelamos.
Y les quitamos el intestino de los langostinos.
- Si el langostino comió arena antes de ser capturado, la tripa tendrá una textura arenosa y un sabor amargo que puede arruinar el sabor del palto.
-
Hacemos un pequeño corte superficial en el lomo con una puntilla.
-
Sacamos los intestinos con unas pinza, tirando hacia arriba con cuidado para extraerlo entero.
Los partimos en trozos pequeños.
Sofreímos ligeramente los langostinos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de la mantequilla y reservamos.
En la misma sartén a fuego medio-bajo, derretimos la mantequilla junto con el aceite.
Sofreímos el ajo picado durante un minuto, sin que tome color.
Añadimos la nata.
- Esto le dará un toque más untuoso a la salsa.
Incorporamos el zumo de media lima.
- Removemos con energía para que la grasa y el ácido se unan en una salsa brillante.
Justo antes de que la pasta esté lista, añadimos un poco del agua de cocción de la pasta y pimienta recién molida a la sartén.
- El almidón del agua ayudará a que la grasa y el ácido se unan en una salsa cremosa.
Cuando la salsa este lista, sacamos los capellini de su embalaje.
Ponemos abundante agua a hervir con bastante sal.
Añadimos los Capellini al agua hirviendo,
En cuanto recuperen el hervor, contamos 2-3 minutos (según indique el fabricante).
Escurrimos la pasta y la ponemos en una fuente de servir.
Agregamos la salsa de lima a los Capellini.
Removemos.
- Aquí es donde la salsa se vuelve cremosa gracias al almidón del agua.
- El calor residual de la pasta terminará de cocinar los langostinos a la perfección sin endurecerlos.
Agregamos los langostinos y la ralladura de lima.
- Removemos suavemente para que cada hilo se bañe en la emulsión.
Para esta versión con langostinos, te recomiendo añadir un toque de perejil fresco, albahaca o eneldo.
¡Ojo con la sal! Como la pasta ya lleva sal y la mantequilla puede tener algo, prueba la salsa antes de añadir más; el ácido de la lima engaña al paladar y potencia los sabores.
Servir caliente.
Ingredientes
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– El secreto está en el tiempo. Los langostinos solo necesitan unos 1.5 a 2 minutos por lado a fuego medio-alto.
– Retira los langostinos de la sartén en cuanto cambien a un color rosa opaco y reserva.
– Mézclalos con la pasta al final, justo antes de servir, para que no sigan cocinándose con el calor residual de la salsa.
– Si la receta lleva un toque de nata (crema), el ácido de la lima puede cortarla si la hierves a fuego fuerte. Para evitarlo:
– Baja el fuego al mínimo antes de añadir el zumo.
– Añade la ralladura de lima al principio para infundir sabor.
– Añade el zumo de lima al final, justo antes de incorporar la pasta.
– Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos muy bien con papel de cocina antes de saltearlos.
– Si están húmedos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse, y perderán esa textura firme y deliciosa.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Los Capellini se disfrutan largos; usa una espátula o cuchara de madera para mezclarlos suavemente en la sartén y así no se romperán.
- Tiempo de cocción: Es increíblemente rápido. Suele estar listo en 2 a 4 minutos.
- Textura: Es delicada y ligera. Si se sobrecocina, puede volverse una masa pegajosa muy fácilmente, por lo que hay que estar atento al punto al dente.
- La ralladura al final: Nunca cocines la ralladura de lima, añádela justo antes de servir para que el aroma sea explosivo y no amargue.
- ¿Quieres un toque extra? Unas semillas de amapola le dan un contraste visual y de textura increíble.
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Esta pasta es mejor consumirla al momento. Al ser tan fina, el Capellini tiende a absorber toda la salsa y volverse blando si se guarda.
- Si te sobra, recaliéntala con un chorrito extra de agua o caldo para recuperar la cremosidad.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta salsa queda espectacular también si sustituyes los langostinos por láminas de Salmón Ahumado o Marinado al final.
- Si queremos un toque más sutil, podemos dejar los langostinos enteros con parte de la cascara de la cola.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CAPELLINI CON LANGOSTINOS EN SALSA DE LIMA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Siciliano.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un Albariño (D.O. Rías Baixas)
- Es el compañero natural de los mariscos. Su acidez marcada y sus notas salinas complementan a la perfección el toque cítrico de la lima.
- Sirve el vino muy frío (entre 7°C y 10°C).
- De primero: Capellini con Langostinos en Salsa de Lima.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro,
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- Especialmente emblemáticos son los restaurante,
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Bajo el sol de la Toscana.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CAPELLINI CON LANGOSTINOS EN SALSA DE LIMA
- A Pablo Mendez Cuesta, una gran persona, a la que le deseamos toda la suerte en su próxima aventura.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CAPELLINI CON LANGOSTINOS EN SALSA DE LIMA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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