La receta de Chaumen de Langostinos (Chow Mein Fun de Langostinos) es un clásico en cualquier restaurante chino, combina fideos chinos con carnes, marisco y verduras. Se acompañan de salsas como la de ostras o a la de soja.
AUTORA DE ESTA RECETA: EMILIA LAVÍN
Muchas gracias Emi, por esta magnifica recetas!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Chaumen de Langostinos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Chow mein fun, es una comida tipicamente china, que proviene del mandarin y significa «chow» frito, «mein«, fideos y «fun» que significa arroz. Este plato procede de la zona de Tai Shan, aunque ha sido a través de las series americanas cuando que se ha popularizado en todo el mundo. Al pedir comida preparada, siempre les veíamos comiendo estos fideos de arroz fritos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Existen dos tipos de fideos de arroz:
- Vermicelli de arroz: más finos, que necesitan menos tiempo de cocción, pero se rompen fácilmente. Se suelen usar preferentemente en sopas.
- Rice Stick: Son algo más gruesos y al saltearlos no se rompen fácilmente.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Parece que su origen es etrusco y no chino, existen pruebas de que las civilizaciones etruscas machacaban diversos cereales que más tarde mezclaban con agua y cocinaban.
- Es gracias a la pasta que los tenedores pasaron a tener 3 puntas. Al principio, los tenedores sólo tenían dos dientes, por lo que los italianos acostumbraban a comer la pasta con las manos (no resulta nada sencillo coger la pasta con un tenedor de dos puntas). Muchos años después, la solución fue inventar tenedores con una tercera punta.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Chaumen es un plato cuya elaboración se basa en los fideos. Éstos, al igual que el resto de pastas, son buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa. La variedad de alimentos con los que se pueden acompañar es muy amplia, si bien en este caso hemos elegido mariscos, los cuales van a enriquecer el plato con una importante cantidad de proteínas de gran valor biológico.
- Aquellas personas que padezcan de gota deberán cambiar el marisco, ya que contiene purinas, que en el organismo se convierte en ácido úrico.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Gin Tonic.
- Luego, un aperitivo de: Gyozas.
- Además, el pan: Pan Integral Casero.
- También un buen maridaje: Maridaje: Un buen acompañante seria un blanco de uva pinot o malvasía, o incluso un cava seco.
- De primero: Chaumen de Langostinos.
- Segundo plato: Pixín con Almejas.
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahorias.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Sartén.
- Mortero.
- Wok.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Con el marisco, nada de vino arisco.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CHAUMEN DE LANGOSTINOS
Primero cortamos los puerros, una vez lavados, en rodajas, cogemos también algo de la parte verde del tallo. En una sartén amplia echamos aceite de oliva un generoso chorro, cuando este caliente ponemos los puerros ya cortados y freímos, cuando estén listos los ponemos en un colador grande , escurrimos y los reservamos.
Utilizaremos el aceite de freír los puerros para preparar las gambas al ajillo, para ello ponemos el aceite en una sartén caliente, incorporamos los ajos en láminas y 6 pimientas cayenas, cuando estén dorados echamos las gambas peladas, les damos una vuelta y reservamos (lo colocamos en un cuenco todo, aceite, gambas…).
En un mortero ponemos perejil, 3 ajos picados, 3 cayenas y el vino blanco, machacamos bien, añadimos una cucharadita de agua y una de harina, e integramos bien todos los ingredientes
En la misma sartén, ponemos el resto del aceite de los puerros, incorporamos la cebolla picada y rehogamos. Luego echamos el contenido del mortero y lo dejamos 2 minutos dándole unas vueltas por último incorporamos las almejas (previamente lavadas), calentamos hasta que se abran todas las almejas , apagamos el fuego y reservamos.
En una cazuela grande ponemos a calentar agua abundante para cocer los tallarines, cuando este hirviendo echamos sal y los tallarines partidos en dos, cocemos durante ocho minutos (o segun indique el fabricante), pasado ese tiempo los escurrimos y los colocamos en una sartén honda tipo wok lo ponemos al fuego, añadimos los puerros, las gambas y las almejas, todo ello con sus caldos y jugos, calentamos todo dando varias vueltas.
Por último, pasamos por la plancha los carabineros o los gambones, una vez listos los colocamos encima de los tallarines
Ingredientes
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Yo-Yo Ma, Kathryn Stott, Over the Rainbow.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede preparar de muchas formas con: verduras, pollo, ternera, marisco o pescado.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Sichuan, C/ Caballero de Gracia 8, Madrid.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Cocinas del mundo, China, Biblioteca Metropoli.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CHAUMEN DE LANGOSTINOS
- A nuestras amigas Estefanía Rodríguez y Emi Lavín , un encanto de personas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CHAUMEN DE LANGOSTINOS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.