La primera vez que probamos el potaje de garbanzos con langostinos fue en Extremadura, desde entonces esta exquisita receta es un fijo de nuestra cocina.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Potaje de Garbanzos con Langostinos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Ciertamente, es una gran combinación que merece la pena experimentar. Este plato es típico en la Feria del Caballo de Jerez de la Frontera.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El guiso se aproxima ya a sus 30 años de vida, es uno de esos protagonistas destacados de un abanico de «potajes marineros» en los que las legumbres se combinan con pescado o marisco.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Este crustáceo es en la actualidad una de las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de comprarlo congelado.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Os invitamos a que probéis esta receta rica en proteínas y con bajo nivel calórico.
- Rico en minerales, sobre todo sodio, potasio, fósforo y yodo.
- También tiene vitaminas E y C.
- Además es rico en fibra: 6 g.
Recomendado:
- Intolerancia a la lactosa, gluten y yema de huevo.
- Deportistas, por su alto nivel de almidón.
Desaconsejado:
- Primero evitar su abuso en los Gotosos, ya que los langostinos son muy ricos en purinas.
- Además en alérgicos a los moluscos
COSTE
3€ por persona.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, 1812 Tchaikovsky.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos.
Pelamos los langostinos.
Ponemos el aceite en la sartén, sofreír los ajos y la guindilla a fuego lento durante 3 minutos.
Posteriormente, sofreír ligeramente los langostinos durante un minuto.
Reservamos.
En la misma sartén, introducir las cascaras y freírlos a fuego medio, durante 5 minutos.
Aplastamos las cascaras y filtramos sus jugos, para aprovechar los jugos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
Los freímos en una olla y añadimos el pimentón sofriendolo ligeramente sin dejar de darle vueltas para que no se queme.
Agregamos los garbanzos y los caldos de marisco y de las cascaras de langostinos.
Cuando empiece a hervir, espumar.
Sazonamos y lo dejamos a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 40 minutos.
Si no te gusta los ajos y cebolla, quitarlos al final de la cocción.
Añadimos los langostinos, el perejil y dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos.
Rectificar de sal, si fuese necesario y servir.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos.
Pelamos los langostinos.
Ponemos el aceite en la sartén, sofreír los ajos y la guindilla a fuego lento durante 3 minutos.
Posteriormente, sofreír ligeramente los langostinos durante un minuto.
Reservamos.
En la misma sartén, introducir las cascaras y freírlos a fuego medio, durante 5 minutos.
Aplastamos las cascaras y filtramos sus jugos, para aprovechar los jugos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
Los freímos en una olla y añadimos el pimentón sofriendolo ligeramente sin dejar de darle vueltas para que no se queme.
Agregamos los garbanzos y los caldos de marisco y de las cascaras de langostinos.
Cuando empiece a hervir, espumar.
Sazonamos y lo dejamos a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 40 minutos.
Si no te gusta los ajos y cebolla, quitarlos al final de la cocción.
Añadimos los langostinos, el perejil y dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos.
Rectificar de sal, si fuese necesario y servir.
THERMOMIX
- Usar garbanzos de bote.
- Pondremos en el vaso los ajos, el pimiento, las cebolletas, el tomate y el aceite. 4’/T varoma/V1 .
- Al sofrito le añadiremos las cáscaras de los langostinos, vino blanco y el caldo. 5’/T varoma/V cuchara.
- Trituramos ahora todo y colarlo hasta conseguir un caldo muy fino. 30″/V 10.
- Ponemos los garbanzos y langostinos. 20’/T 100/V cuchara.
PAN
MARIDAJE
Bodega Castaño, D.O. Yecla.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Castela, Doctor Castelo, 22. Madrid
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Los langostinos, en el mar estaban y ya pedían vino.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Hoy cocino yo, Manual practico, Bonomo Giuliana Y Agostini Pino, Everest.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POTAJE DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS
A nuestra prima Carmencita Salazar, en el día de su cumpleaños.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Muy buenos mañana los probaremos. gracias por la dedicatoria