La Receta Tarta de Galletas de Tía Rosa, es el clásico que nunca falla. Aunque parece la tarta más fácil del mundo, seguro que alguna vez te ha quedado demasiado blanda, o las galletas se han roto, pues aquí os enseñamos como hacer una perfecta.
AUTORA DE ESTA RECETA: JUAN MANUEL LÓPEZ MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de la Tarta de Galletas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La tarta de la abuela es el clásico de los clásicos en España: esa tarta de galletas, natillas (o crema pastelera) y chocolate que no faltaba en ningún cumpleaños infantil. Lo mejor de todo es que no necesita horno y es facilísima de hacer.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA LA RECETA DE LA TARTA DE GALLETAS
- La tarta de galletas, también conocida cariñosamente en España como «tarta de la abuela», es el postre de cumpleaños por excelencia de varias generaciones. Su historia es fascinante porque no nació en la alta cocina, sino de la combinación de la publicidad industrial, la necesidad de ahorrar y el ingenio doméstico.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Aunque hacer postres intercalando bizcochos y crema es una técnica antigua (como el trifle inglés o el tiramisú italiano), la tarta de galletas tal como la conocemos tiene un detonante clave: la popularización de la galleta María.
- Creada en Londres en 1874 para conmemorar la boda de la duquesa María Aleksándrovna de Rusia, esta galleta económica y resistente se expandió por toda Europa. En España, marcas como Fontaneda o Cuétara la convirtieron en un básico diario a mediados del siglo XX.
- Las propias marcas de alimentación (de galletas, de chocolates como Valor o de preparados de natillas como El Niño o Mandarín) empezaron a incluir recetas en el reverso de sus paquetes para fomentar el consumo de sus productos. Así es como la receta entró en masa a los hogares en los años 60 y 70.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA DE LA TARTA DE GALLETAS
- Es alta en azúcares simples y carbohidratos refinados:
- Provienen principalmente de las galletas y del azúcar añadido a la crema.
- Esto provoca picos rápidos de glucosa en sangre.
- Grasas saturadas:
- La combinación de la leche entera, la mantequilla, y las propias grasas de las galletas comerciales eleva el aporte de grasas saturadas.
- Bajo aporte saciante:
- Al tener muy poca fibra y un nivel de proteína modesto, es un postre que aporta mucha energía pero no sacia.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Con pan y vino se anda el camino, y con galletas se hace más ameno.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE TARTA DE GALLETAS
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- 1. Las Galletas: El Cimiento de la Tarta
- No todas las galletas aguantan igual la humedad. Necesitas algo que absorba el líquido sin convertirse en papilla.
- La elección ideal: Galletas tipo María (hojaldradas o el formato clásico redondo). Tienen la consistencia perfecta para absorber el café o la leche sin deshacerse por completo.
- El toque gourmet: Las galletas tipo Tostada (rectangulares) son geniales porque facilitan el montaje en moldes cuadrados y suelen tener un punto extra de crujiente.
- Evitemos: Galletas muy finas o con chips de chocolate, ya que se desmoronan demasiado rápido al mojarlas.
- No todas las galletas aguantan igual la humedad. Necesitas algo que absorba el líquido sin convertirse en papilla.
- 3. La Crema: La Suavidad
- La tarta tradicional lleva una capa de crema o natillas espesas.
- Opción tradicional: yemas de huevo, azúcar, mantequilla.
- Opción rápida: Los preparados de natillas en polvo (tipo Royal) salvan la vida y dan el auténtico «sabor a infancia», pero asegúrate de hacerlas un poco más espesas de lo que dice el paquete para que la tarta mantenga la estructura.
- La tarta tradicional lleva una capa de crema o natillas espesas.
- 4. El Líquido para Mojar: El Alma de la Tarta
- Tenemos tres caminos según quién vaya a comer la tarta:
- El toque adulto: Café solo (o con un chorrito de licor).
- Café de cafetera italiana (Moka) o Expreso: Es la mejor opción. Necesitas un café con cuerpo e intensidad para que su sabor no desaparezca entre el dulce del chocolate y las natillas.
- Café soluble (Instantáneo): Te saca de un apuro y es muy cómodo, pero prepáralo un poco más cargado de lo habitual.
- El clásico familiar: Leche entera tibia con un toque de vainilla o canela.
- El toque tradicional de pueblo: Leche con un chorrito de Moscatel o Anís.
- El toque adulto: Café solo (o con un chorrito de licor).
- Tenemos tres caminos según quién vaya a comer la tarta:
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE LA TARTA DE GALLETAS
- Un separador de yemas de huevo.
- El Molde: Una fuente de cristal tipo Pyrex.
- Necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Un cazo o pota pequeña: Para calentar la leche de las natillas o para derretir el chocolate de la cobertura (ganache).
- Varillas de cocina (manuales): Imprescindibles para remover las natillas mientras espesan y evitar que se formen grumos con la Maizena.
- Un plato hondo o bandeja pequeña: Aquí verterás el café tibio para mojar las galletas. Debe ser lo suficientemente plano y ancho como para que quepa la galleta entera estirada.
- Una espátula de silicona (lengua de gato): Te ayudará a rebañar hasta la última gota crema del cazo, y a extender las capas de forma homogénea sobre las galletas.
- Papel de horno (opcional): Si usas un molde desmontable y quieres desmoldar la tarta por completo para presentarla en una bandeja, forrar la base con papel de horno te salvará la vida.
- Papel Film: Para tapar la tarta al meterla en la nevera.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Deja que el café se temple (que esté tibio) antes de empezar a mojar las galletas. Si el café está hirviendo, la galleta se deshará en tus manos en medio segundo; si está completamente frío, la galleta no absorberá bien el sabor y quedará dura.
- El toque de la abuela: Infusiona el café caliente con una rama de canela o un trocito de piel de naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco) durante unos 5 minutos. El aroma que le da a la galleta es de pastelería fina.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
NUESTRA PROPUESTA MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos mientras lo cocinamos, un Lassi de Mango y Plátano, junto a un aperitivo de Brandada de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Córdoba. India Martínez.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TARTA DE GALLETAS
CREMA
50 grs mantequilla
7 cucharilla azúcar
1 huevo
CAFÉ
250 ml café concentrado
1 cucharas azúcar
1 rama de canela (opcional)
GALLETAS
24 galletas tipo María (las rectangulares van mejor para el molde)
DECORACIÓN
50 grs coco rallado
50 grs almendras
1 onza de chocolate
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PREPPARACIÓN DE LA CREMA
2
Separamos la clara y la yema de huevo.
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Trabajamos la mantequilla, el azúcar y la yema de huevo. hasta que forme una crema muy fina.
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Batimos la clara de huevo a punto de nieve.
PREPARACIÓN DEL CAFÉ
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A la taza de café, añadimos una cucharadita de azúcar mientras esté caliente para rebajar la acidez.
- Café de cafetera o Expreso, es la mejor opción.
- Necesitamos un café con cuerpo e intensidad para que su sabor no desaparezca entre el dulce de la crema.
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El toque de la abuela:
- Infusionamos el café caliente con una rama de canela o un trocito de piel de naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco) durante unos 5 minutos.
- ¡El aroma que le da a la galleta será de pastelería fina!
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Ponemos el café (tibio) en tu plato hondo y sumergimos una galleta, durante un segundo por cada lado (visto y no visto) y la colocamos en el molde.
-
Cubre todo el fondo del molde rompiendo trozos de galleta si es necesario para tapar los huecos o esquinas.
-
Queremos un suelo firme.
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-
Extiende una capa de la crema sobre las galletas (de aproximadamente medio centímetro de grosor).
-
Pon otra capa de galletas mojadas en café.
-
Repite el proceso hasta que te quedes sin crema. Lo ideal es conseguir entre 2 ó 3 pisos de galleta.
- La última capa de la estructura interna debe ser de galletas mojadas en café.
NEVERA
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Llevamos la tarta a la nevera durante un mínimo de 4-6 horas, aunque mi recomendación absoluta es que la dejes toda la noche.
- De un día para otro, las galletas absorben la humedad justa, los sabores se asientan y la crema se solidifica, quedando una textura perfecta para cortar en cuadrados limpios.
-
Tápala con papel film.
DECORACIÓN
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Consejo extra: Justo antes de servir, puedes decorarla por encima con coco rallado, almendras picada, chocolate rayado, o incluso con guindas en almíbar.
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¡A disfrutar de la nostalgia en cada bocado!
Ingredientes
CREMA
50 grs mantequilla
7 cucharilla azúcar
1 huevo
CAFÉ
250 ml café concentrado
1 cucharas azúcar
1 rama de canela (opcional)
GALLETAS
24 galletas tipo María (las rectangulares van mejor para el molde)
DECORACIÓN
50 grs coco rallado
50 grs almendras
1 onza de chocolate
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Cómo evitar que las galletas se rompan o queden duras?
– El truco del tiempo: La galleta debe entrar y salir del líquido en un segundo. Vuelta y vuelta rápido. Si la dejas flotando, se romperá antes de llegar al molde.
– La temperatura: El liquido para remojar (leche con un toque de canela, vainilla o café) debe estar tibio o a temperatura ambiente, nunca hirviendo. Si la leche está muy caliente, la galleta se derretirá al instante.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- La volvemos a tapar con papel film y la metemos en la nevera durante un máximo de 3 a 4 días.
- De hecho, está mucho más rica al segundo día, cuando todos los sabores se han asentado y la galleta ha terminado de absorber la humedad de las cremas.
- No se debe congelar, ya que al descongelarse, las galletas absorben el exceso de agua acumulado por el hielo y la tarta se vuelve excesivamente blanda y aguada, perdiendo su textura cremosa original.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Aunque esta receta hemos mojado las galletas en café, también podemos hacer esta tarta con capas alternas de chocolate negro y crema o flan.
- Algunas familias mojan las galletas en leche con un chorrito de moscatel o coñac y las recubren de chocolate blanco .
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TARTA DE GALLETAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador.
- Luego, un aperitivo de: Salmorejo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Berenjenas con Miel de Caña.
- Segundo plato: Soldaditos de Pavía.
- Finalmente de postre: Tarta de Galletas.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Tartas, Bizcochos y Pasteles Caseros, de Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, El Caballo Rojo, Calle Cardenal Herrero 28, Córdoba.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Matilda (1996).
- Es imposible olvidar la escena en la que la temible directora Tronchatoro obliga al niño Bruce Bogtrotter a comerse un pastel de chocolate gigantesco frente a toda la escuela.
- Al principio es un castigo, pero termina siendo un triunfo épico gracias al apoyo de sus compañeros.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE TARTA DE GALLETAS
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Capellini con Langostinos en Salsa de Lima
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE TARTA DE GALLETAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Con todo el cariño a Las Recetas de Mi Casa.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Karlos Arguiñano, 1069 Recetas, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
¡Y AHORA TE TOCA A TI!
- Leo y respondo cada uno de ellos, porque la cocina sabe mejor cuando se comparte.
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