Unos de los aperitivos magistrales para tomar con los amigos son las tostas de Brandada de Bacalao, son fáciles de hacer y resulta originales y muy agradables.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Brandada de Bacalao
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Su nombre proviene del verbo brandar, que significa mover fuertemente con movimientos de vaivén.
- Se trata de una emulsión (tradicionalmente hecha en el mortero), parecida a una mayonesa de bacalao, con el aceite de oliva virgen extra.
- Es típico del arco mediterráneo que abarca desde España, Francia e Italia.
- En La Mancha existe un plato tradicional similar, el atascaburras, que incluye patatas, mientras que en baleares le añaden alcachofas machacadas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos en el siglo X, para poder sobrevivir, conservaban el bacalao al aire helado hasta que perdía gran parte de su peso.
- En Noruega e Islandia, que empezaron a construir secaderos de bacalao. Pronto llegó al País Vasco, donde le incorporaron la sal para prolongar su conservación, influidos por los conocimientos de conservación de la carne animal.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao es un pescado blanco propio de aguas frías. Esta especie, destaca por su singular sabor, siendo uno de los pescados más apreciados en la cocina portuguesa y española.
- La forma tradicional para conservar el bacalao es en salazón, que permite mantener todas las propiedades del alimento.
- El bacalao salado se popularizó en Europa gracias a que permitía su conservación por más tiempo y facilitaban su traslado. Cuando la Iglesia Católica, prohibió el consumo de carne durante la Semana Santa, influyo notablemente en su demanda.
- Los pescadores vascos encontraron un filón con el bacalao, aunque nunca dijeron donde lo pescaban, siglos después se descubrió que cruzaban el Atlántico hasta Norteamérica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la ingesta regular del bacalao ofrece muchos beneficios para la salud, ya que es rico en ácidos grasos omega 3, vitamina B, fósforo y potasio.
- Además este plato es muy rico en proteínas de alto valor biológico.
- También el aceite de hígado de bacalao es rico en ácidos grasos y vitamina A, E y D, tradicionalmente se daba a los niños para prevenir el raquitismo.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Usaremos unas buenas tajadas de bacalao en salazón, hay varios tipos de bacalao:
- Bacalao Atlántico (Gadus morhua).
- Principalmente, el Bacalao Gadus Morhua se encuentra en la costa de América del Norte, la costa sur de Groenlandia, la costa de Irlanda y las zonas costeras de norte de Europa.
- Es el más consumido en España.
- Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
- Ciertamente, es muy común en las zonas costeras del mar Amarillo, a través del estrecho de Bering a Los Ángeles.
- Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
- Se encuentran principalmente en el noroeste atlántico y áreas del Ártico.
TAMBIÉN ALGO DE TECNOLOGÍA
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Mortero.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Te conozco bacalao,
aunque vengas disfrazao.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BRANDADA DE BACALAO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado.
- Para ir quitando la sal del agua.
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao
Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminaremos la espuma del agua, ya que es indicativo de que tiene sal.
- Debemos tapar la fuente, para evita olores en la nevera.
Lavamos la pieza y las secamos con papel de cocina.
- Debemos apretar un poco los trozos de bacalao, para que queden bien secos.
Picamos el perejil y lo añadimos al vaso de la batidora.
Incorporamos el diente de ajo sin germen.
- El germen es la parte más fuerte y difícil de digerir.
Añadimos el aceite.
Mezclamos todo en la batidora.
Pelamos y cortamos en laminas, los dientes de ajo.
- Yo le quito el germen, para que sean más suaves.
Picamos la cebolla.
Quitamos la piel y las posible espinas que pueda tener el bacalao.
Pochamos los ajos, sin que lleguen a dorarse.
- Si se llegan a dorar aportarían un desagradable sabor amargo.
- Los sacamos los ajos y reservamos.
Añadimos al aceite la cebolla y freímos hasta que quede transparente.
Incorporamos el bacalao, y cocinamos en el aceite durante unos 3 minutos (la mitad por cada lado).
- Apagamos el fuego y tapamos, dejado que repose otros 3 minutos más.
Sacamos el bacalao y la cebolla, y lo ponemos en el mortero.
Filtramos y reservamos el aceite.
Desmigamos el bacalao con la cebolla, en un mortero, hasta que tenga una consistencia de pasta.
También podemos hacerlo con la batidora eléctrica.
Ponemos el bacalao desmigado a una cazuela (a fuego suave) y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras mezclamos todo.
Añadimos la nata templada, y seguimos mezclando hasta que quede una masa consistente.
Ponemos un poco de pimienta blanca recién molida.
Probamos y rectificamos de sal, si fuese preciso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que el bacalao ya aporta bastante sal.
Cuando este, podemos añadir un poco de nuez moscada.
Decoramos con los ajos fritos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o si nos gusta, mejor aceite de perejil que hemos hecho.
Servimos sobre una tostada de pan caliente.
También podemos ponerle un chorrito de aceite por encima.
Ingredientes
Instrucciones
Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado.
- Para ir quitando la sal del agua.
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao
Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminaremos la espuma del agua, ya que es indicativo de que tiene sal.
- Debemos tapar la fuente, para evita olores en la nevera.
Lavamos la pieza y las secamos con papel de cocina.
- Debemos apretar un poco los trozos de bacalao, para que queden bien secos.
Picamos el perejil y lo añadimos al vaso de la batidora.
Incorporamos el diente de ajo sin germen.
- El germen es la parte más fuerte y difícil de digerir.
Añadimos el aceite.
Mezclamos todo en la batidora.
Pelamos y cortamos en laminas, los dientes de ajo.
- Yo le quito el germen, para que sean más suaves.
Picamos la cebolla.
Quitamos la piel y las posible espinas que pueda tener el bacalao.
Pochamos los ajos, sin que lleguen a dorarse.
- Si se llegan a dorar aportarían un desagradable sabor amargo.
- Los sacamos los ajos y reservamos.
Añadimos al aceite la cebolla y freímos hasta que quede transparente.
Incorporamos el bacalao, y cocinamos en el aceite durante unos 3 minutos (la mitad por cada lado).
- Apagamos el fuego y tapamos, dejado que repose otros 3 minutos más.
Sacamos el bacalao y la cebolla, y lo ponemos en el mortero.
Filtramos y reservamos el aceite.
Desmigamos el bacalao con la cebolla, en un mortero, hasta que tenga una consistencia de pasta.
También podemos hacerlo con la batidora eléctrica.
Ponemos el bacalao desmigado a una cazuela (a fuego suave) y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras mezclamos todo.
Añadimos la nata templada, y seguimos mezclando hasta que quede una masa consistente.
Ponemos un poco de pimienta blanca recién molida.
Probamos y rectificamos de sal, si fuese preciso.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que el bacalao ya aporta bastante sal.
Cuando este, podemos añadir un poco de nuez moscada.
Decoramos con los ajos fritos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o si nos gusta, mejor aceite de perejil que hemos hecho.
Servimos sobre una tostada de pan caliente.
También podemos ponerle un chorrito de aceite por encima.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
En la región francesa del Rosellón, se añaden aceitunas negras para la presentación.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Podemos ponerlo en un táper y guardarlos máximo 3 días en la nevera.
NUESTRO AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
David Balade, nos envía su Brandada de Bacalao, con aceite de perejil, Muchas gracias!!!
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BRANDADA DE BACALAO
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Brandada de Bacalao
- Además, el pan: Pan Integral Espelta
- De primero: Ensalada Cesar
- Segundo plato: como no podía ser de otra forma, hoy en el día internacional de la croqueta, Croquetas de Jamón y Huevo
- Finalmente de postre: Pancakes
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Zurracapote, con un aperitivo de Gambas al Ajillo.
- Asimismo escuchar a, Whitney Houston, I Will Always Love You.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Recetas de bacalao del chef Raymond, de Raymond Laubert.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADOO
Especialmente relevantes es el restaurante, El Laurel, La Brandada, Avenida Matapiñoneras, San Sebastián de los Reyes, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Titanic
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BRANDADA DE BACALAO
A nuestra querida familia Williams.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
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- Ensalada con Vinagreta de Yogur
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- Macarrones con Salsa Amatriciana
- Pollo Satay con Arroz Basmati
- Sopa Castellana
- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- FilmAffinity.
- Tripadvisor.
- Hay cosas muy nuestras.
- Susaeta.
- Tecnovino.
- Buen vino.
- Pequerecetas.
- Hogar Manía.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
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