Marisa Esteso, nos envía la receta de atascaburras, una receta tradicional del mundo rural español. Es una receta sencilla pero muy contundente.
Gracias Marisa Esteso tu magnifica receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Atascaburras
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
El atascaburras o bacalao con patatas, es una receta típica de Castilla La Mancha, con la que los campesinos solían almorzar en los días de labranza.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Fueron los vikingos los que comercializaban el bacalao en salazón, con los portugueses, a cambio de sal, por esos el bacalao es uno de los platos estrellas de nuestros vecinos.
El origen de este plato es incierto, pero hay una versión muy simpática: Unos pastores hambrientos en un día de frío prepararon esta receta y al comerla comentaron que «hartaba hasta las burras».
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
En la novela, La Rosa de Alejandría, de Manuel Vázquez Montalbán, el detective Pepe Carvalho, gran aficionado al Atascaburras, lo define como «Guiso sabio de exclusivo empeño popular, como el morteruelo, engrudo excelso que tiene en Cuenca su Vaticano»
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Es un plato de ingredientes sencillos pero muy nutritivo (proteínas de alto valor biológico) y energético (debido sobre todo a los hidratos de carbono), de ahí su nombre.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A un burro le hacían alcalde, y no lo agradecía.
PRIMERO ELECCIÓN DEL TIPO DE BACALAO
- Bacalao Fresco:
- El bacalao fresco queda muy bien en guisos, al horno cocinado a bajas temperaturas (no se recomienda cocinarlo a altas temperaturas ya que se deshace).
- Bacalao en Salazón:
- Es ideal para cocinarlo a la plancha, frito o rebozado.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Mortero.
- Cazo.
TECNICA DE COMO DESALAR EL BACALAO
Si queremos saber más sobre como desalar el bacalao, os remitimos al articulo sobre este tema en: ¿Cómo Desalar el Bacalao?
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ATASCABURRAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Desalamos el bacalao durante 24 horas, en la nevera.
- Cambiamos el agua cada 8 horas.
Cocemos los huevos duros durante 10 minutos con un chorritos de vinagre.
- El vinagre evitara que se nos rompan.
Retiramos el bacalao del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas y lo cortamos en trozos.
Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.
Cocemos las patatas en abundante agua con un poco de sal, durante unos 30 minutos, hasta que queden al dente.
Añadimos el bacalao a las patatas hasta que estén bien tiernas, unos 8-10 minutos más.
Mezclamos 2 cucharas del agua de la cocción, con el bacalao, las patatas, el aceite y la mitad de los huevos, hasta que quede suave y homogéneo (debe quedar como un puré)
- Opcionalmente podemos añadirle un par de dientes de ajo (sin germen).
Le damos el punto de sal.
- Cuidado en no pasarnos ya que el bacalao tienes sal.
Colocamos los trozos restantes de huevo duros cuarteados por encima y regamos con un corritos de aceite.
- Opcionalmente podemos poner un poco de pimentón y perejil.
- También los hay que decoran con unas nueces por encima.
- Se puede tomar del tiempo o frío.
Ingredientes
Instrucciones
Desalamos el bacalao durante 24 horas, en la nevera.
- Cambiamos el agua cada 8 horas.
Cocemos los huevos duros durante 10 minutos con un chorritos de vinagre.
- El vinagre evitara que se nos rompan.
Retiramos el bacalao del agua, lo secamos y le quitamos la piel y las espinas y lo cortamos en trozos.
Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.
Cocemos las patatas en abundante agua con un poco de sal, durante unos 30 minutos, hasta que queden al dente.
Añadimos el bacalao a las patatas hasta que estén bien tiernas, unos 8-10 minutos más.
Mezclamos 2 cucharas del agua de la cocción, con el bacalao, las patatas, el aceite y la mitad de los huevos, hasta que quede suave y homogéneo (debe quedar como un puré)
- Opcionalmente podemos añadirle un par de dientes de ajo (sin germen).
Le damos el punto de sal.
- Cuidado en no pasarnos ya que el bacalao tienes sal.
Colocamos los trozos restantes de huevo duros cuarteados por encima y regamos con un corritos de aceite.
- Opcionalmente podemos poner un poco de pimentón y perejil.
- También los hay que decoran con unas nueces por encima.
- Se puede tomar del tiempo o frío.
CONSERVACIÓN
Una vez cocinado, 2 días en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Es frecuente poner pimentón y nueces.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ATASCABURRAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Anchoas
- Además, el pan: Siciliano
- De primero: Pizza Carbonara
- Segundo plato: Atascaburras
- Finalmente de postre: Torrijas
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Helene Fischer y Andrea Bocelli, When I Fall In Love.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, 36 maneras de guisar el bacalao, Manuel María Puga y Parga y Eugenio de la Iglesia.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, El Tormo, Travesía de las Vistillas, 13, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ATASCABURRAS
A mi hermana, Dulce Esteso, que siempre me cuida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Directos al Paladar.
- Cocina Abierta.
- De Rechupete.
- Bocados con Historia, Miguel Ángel Almodóvar, Edaf.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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