Pescado y Patatas Fritas «fish and chips» es una fritura de pescado con patatas típica del Reino Unido. La receta se hace bacalao y se reboza en una mezcla de harina, huevo antes de freírlo, y se acompaña con patatas.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pescado y Patatas Fritas (Fish and Chips)
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE FISH AND CHIPS
- Aunque existen varias hipótesis sobre el origen de este plato combinado se sabe sin embargo que el pescado frito fue introducido en las Islas Británicas, por emigrantes judíos provenientes de España y Portugal, derivado del pescaíto frito.
CURIOSIDADES DE FISH AND CHIPS
- El Fish en Chips de servía en un cucurucho de papel de periódico. En la década de los ochenta fue declarado peligroso debido a la tinta.
- Actualmente, por motivos emocionales, esta fritura se suele servir, envueltos en papel encerado y en exterior un capa de papel impreso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE FISH AND CHIPS
- Una porción de Fish and Chip, es rica calorías y grasa, pero el pescado en sí es muy nutritivo aportando: vitamina C, vitaminas del grupo B, hierro, zinc, calcio y yodo además de ácidos grasos omega-3 y fibra.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Focaccia de Aceitunas.
- De primero: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Pescado con Patatas Fritas.
- Con todo esto, maridamos con: Cerveza muy fría.
- Finalmente de postre: Tarta de Queso con Arándanos.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER EL FISH AND CHIPS
- Bacalao fresco y las mejores patata para freír son las Kennebec, Monalisa o Desirée.
| Foto | Cocer | Freír | Asar | Tortilla | Ensalada |
 | Kennebec | Kennebec | Kennebec | Kennebec | |
 | Monalisa | Monalisa | Monalisa | ||
 | Desirée | Desirée | Desirée | ||
 | Red Pontiac | Red Pontiac | |||
 | Caesar | ||||
 | Soprano | ||||
 | Agria | ||||
 | Bintje | Bintje | |||
 | Roja Turia |
SEGURIDAD ALIMENTARIA
- En esta entrada, enviado por Nacho Cedrón, tenemos un artículo sobre cómo cocinar correctamente el pescado. Como Cocinar Pescado de Forma Segura
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Bol.
- Sartén.
MIENTRAS COCINAMOS LOS DE FISH AND CHIPS
- Primero os proponemos que bebamos un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Julio Iglesias, en El Bacalao.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Así como el pescado, las visitas después del tercer día huelen.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALSA TÁRTARA
AutorJesús MárquezCategoríasalsasDificultadPrincipiante
Primero hacemos mahonesa (o usamos una comercial).
- Si la hacemos casera, la hacemos en pequeñas cantidades para que no se estropee,
- Sacamos la mostaza de la nevera.
Incorporamos la mostaza a la mahonesa.
Cocemos el huevo durante 8 minutos (desde que comenzó a hervir el agua) lo sacamos y lo refrescamos en agua fría, lo pelamos y lo picamos.
Picamos muy finamente las alcaparras, los pepinillos y la cebolla.
Lo incorporamos todo a la salsa de mahonesa y mostaza.
Añadimos el perejil picado.
- Mezclamos todo bien.
- Si queda muy densa (sobre todo con mahonesa comerciales), añadimos un poco de nata.
Reservamos en la nevera un par de horas antes de usarla.
- Podemos conservarla en la nevera 2 (mahonesa casera) a 5 (mahonesa comercial) días.
Servir fría, en un recipiente adecuado.
Ingredientes
Instrucciones
Primero hacemos mahonesa (o usamos una comercial).
- Si la hacemos casera, la hacemos en pequeñas cantidades para que no se estropee,
- Sacamos la mostaza de la nevera.
Incorporamos la mostaza a la mahonesa.
Cocemos el huevo durante 8 minutos (desde que comenzó a hervir el agua) lo sacamos y lo refrescamos en agua fría, lo pelamos y lo picamos.
Picamos muy finamente las alcaparras, los pepinillos y la cebolla.
Lo incorporamos todo a la salsa de mahonesa y mostaza.
Añadimos el perejil picado.
- Mezclamos todo bien.
- Si queda muy densa (sobre todo con mahonesa comerciales), añadimos un poco de nata.
Reservamos en la nevera un par de horas antes de usarla.
- Podemos conservarla en la nevera 2 (mahonesa casera) a 5 (mahonesa comercial) días.
Servir fría, en un recipiente adecuado.
Notas
ADEMÁS LA RECETA DE FISH AND CHIPS
AutorJesús MárquezCategoríaPescado, Segundo plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pelamos las patatas.
Cortamos las patatas en bastones para freir.
- Salamos.
En una sartén o freidora, freímos las patatas.
Dejamos que se escurra el aceite y reservamos.
Cortamos el bacalao en tiras.
En un bol ponemos la harina, sal, la pimienta, el ajo y el perejil, mezclamos.
Le añadimos la cerveza y mezclamos bien.
Ponemos el bacalao en el bol del rebozado.
Ponemos el aceite a calentar en la sartén.
Freimos hasta que se dore por ambos lados.
- Escurrimos sobre papel de cocina.
Servimos acompañado de las patatas y la salsa tártara.
O de una ensalada.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos las patatas.
Cortamos las patatas en bastones para freir.
- Salamos.
En una sartén o freidora, freímos las patatas.
Dejamos que se escurra el aceite y reservamos.
Cortamos el bacalao en tiras.
En un bol ponemos la harina, sal, la pimienta, el ajo y el perejil, mezclamos.
Le añadimos la cerveza y mezclamos bien.
Ponemos el bacalao en el bol del rebozado.
Ponemos el aceite a calentar en la sartén.
Freimos hasta que se dore por ambos lados.
- Escurrimos sobre papel de cocina.
Servimos acompañado de las patatas y la salsa tártara.
O de una ensalada.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Como variante podemos hacerlo con merluza u otro pescado blanco.
CONSERVACIÓN FISH AND CHIPS
- Como casi todos los fritos, pierde mucho una vez que se enfrían.
ADEMÁS NIESTRA NOVELA RECOMENDADA
- Los Dedos en Tokio, de Fernando Portolés.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Curso de cocina: bacalao, Benoît Witz.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Fish & Chips Company, Calle Colón, 3, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Oliver Twist. Charles Dickens se refiere a una antigua tienda de pescado frito, en Oliver Twist (1839), donde se vendía con pan o patatas al horno.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FISH AND CHIPS
- A nuestro amigo Fernando Portolés (el fish and Chip, fue una de sus comidas favoritas, cuando vivió en las Islas Británicas), al que deseamos un gran éxito con su nueva novela: «Los dedos de Tokio», una profunda historia que nos hará viajar por diferentes escenarios físicos y emocionales.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Salmón al Horno con Cítricos
- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FISH AND CHIPS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- También agradecemos a El Ibérico.
- Sobre todo nuestra gratitud a Come Mucho.
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