La fritura de pescado o pescaíto frito (como se denomina en Andalucía) es un plato muy apreciado en todo el litoral mediterráneo. Consiste en pescados rebozados y fritos en aceite de oliva. Se suele servir en los bares de toda España como un sabroso aperitivo.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fritura de Pescado
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE, UN POCO DE HISTORIA SOBRE LA FRITURA DE PESCADO
- El pescado frito ya se comía en la antigua Roma y hoy en día es muy común a lo largo de todo el Mar Mediterráneo. Ya los sefarditas servían el pescado frito con vinagreta acompañado de alguna hierbas.
- Es más, desde que los Fenicios nos trajeron el aceite de oliva (siglo III A.C.), este ha sido la forma mejor de freír el pescado.
- A partir de entonces, poco a poco, el pescaíto frito fue convirtiéndose en un plato favorito de Andalucía. Así, algunos escritos aseguran que Cádiz contaba con 84 freidores especializados en 1812 durante la firma de la Constitución.
CURIOSIDADES DE LA FRITURA DE PESCADO
La tempura japonesa proviene de la fritura andaluza que fue llevada allí por los jesuitas durante los siglos XVI y XVII.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El pescado es muy saludable y existen infinidad de formas diferentes de prepararlo. Hoy lo preparamos frito, que aporta bastantes calorías (los que estén en dietas para adelgazar deben consumirlo con moderación), pero si lo acompañamos de una buena ensalada, nos proporciona un buen equilibrio de nutrientes.
- Tiene unas proteínas de alto valor biológico.
- Además, el pescado es alto en ácidos grasos instaurados omega-3, sobre todo los azules (boquerones, salmones, salmonetes, sardinas y cazón).
- También es rico en minerales como calcio y fosforo, ya que estos pescado pequeños se comen enteros incluidos las pequeñas espinas. Minerales muy importantes para la osificación ósea.
MENÚ RECOMENDADO
- Como comienzo, un aperitivo de: Fritura de Pescado.
- Además, el pan: Focaccia.
- De primero: Tortilla de Calabacín.
- Segundo plato: Arroz con Perdiz de Campo.
- Con todo esto, maridamos con: Una Cerveza fresquita.
- Finalmente de postre: Torrijas al Vino.
ELECCIÓN DEL PESCADO PARA LA CURIOSIDADES DE LA FRITURA DE PESCADO
- Muy importante elegir el lo más fresco posible.
- Son adecuados los pescados pequeños y poco espinosos, como: chanquetes, salmonetes, boquerones, pijota, lenguado, sardinas pequeñas.
- También se pueden emplear pescados mayores troceados como: cazón, pescadilla, merluza y caballa.
- Los pescados grasos no quedan tan bien en las frituras.
- Frecuentemente se incluyen moluscos como: calamares, puntillas, chocos, chopitos, langostinos, camarones y gambas.
- Si usamos pescado congelado, este debe estar totalmente descongelado antes de rebozarlo, ya que sino nos quedara crudo por dentro.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Tupper con tapa o un bol.
- Colador.
- Sartén alta o freidora con cesta.
MIENTRAS COCINAMOS LA FRITURA DE PESCADO
Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
Asimismo para escuchar: Alex, Jorge y Lena, La Canción Del Pescado.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA FRITURA DE PESCADO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el numero de raciones.
Limpiamos y secamos con papel de cocina los pescados.
- Si no lo secamos bien se formará una masa con la harina y la corteza no quedará crujiente.
- Cortamos los pescados grandes, en trozos pequeños (del tamaño de un bocado), un pescado frito debe pesar menos de 200 g..
Mezclamos las 2 harinas en un tupper con tapa o un bol.
- Los hay quien usa harina de garbanzo, mi opinión es que queda un rebozado más espeso.
- El objetivo de enharinar el pescado es para proteger su carne y que la corteza quede crujiente.
Otra opción es comprar la harina de rebozado.
Rebozamos los pescados, si usamos un tupper podemos agitarlo para que se adhiera bien la harina.
- La harina produce una cobertura que protege el pescado durante la fritura, así su carne no se queda seca ni grasienta y el exterior quedará crujiente.
- La propia humedad del pescado pegue el rebozado.
- No ponemos huevo, a diferencia de los calamares a la romana.
Tan importante como un buen harineado, es quitar el exceso de harina del pescado.
- Para eso, lo idóneo es poner el pescado enharinado sobre un cedazo y moverlo con rapidez para quitar el exceso de harina.
Después de enharinar el pescado, podemos poner el pescado, en un tapper cerrado, en el frigorífico durante un máximo de 10 minutos, para que adquiera firmeza y el rebozado no se deshaga en la fritura..
- No debemos ponerlo más tiempo, porque sino el pescado estará demasiado frío y al freírlo quedara poco hecho por dentro.
Para que el pescado quede crujiente por fuera y tierno por dentro, el aceite tiene que estar muy caliente pero sin llegar a humear, lo ideal es calentarlo alrededor de los 180 ºC para trozos grandes y 200 ºC para los pequeños.
- A los más pequeños les bastará con un minuto de fritura y los más grandes necesitarán mínimo dos.
- El punto ideal es cuando las piezas de pescado adquieran ese tono dorado, que nos dará un toque de crujiente.
- Tenemos que freír el pescado por tandas, sin llenar del todo la satén, para evitar que baje la temperatura del aceite.
- No volveremos a usar otra vez este aceite.
Una vez frito el pescado, lo sacaremos y lo sacudimos ligeramente en una cesta y luego pondremos sobre papel de cocina en una fuente grande, para que absorba bien el aceite sobrante.
- Nunca lo taparemos, ya que entonces se humidificara y no se mantendrá crujiente.
- Evitaremos poner el pescado uno encima de otro, así no se engrasará en exceso el pescado que quede abajo.
Salamos el pescado al final.
- Si salamos al principio, la humedad del pescado saldrá hacia fuera y el exterior quedará poco crujiente.
Lo ideal es servirlo en el instante, recién hecho, se puede acompañar de alioli,
o de salsa tártara.
Alguno ponen rodajas de limón, yo creo que es un error, ya que el pescado es fresco y no tenemos que enmascarar su sabor.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos y secamos con papel de cocina los pescados.
- Si no lo secamos bien se formará una masa con la harina y la corteza no quedará crujiente.
- Cortamos los pescados grandes, en trozos pequeños (del tamaño de un bocado), un pescado frito debe pesar menos de 200 g..
Mezclamos las 2 harinas en un tupper con tapa o un bol.
- Los hay quien usa harina de garbanzo, mi opinión es que queda un rebozado más espeso.
- El objetivo de enharinar el pescado es para proteger su carne y que la corteza quede crujiente.
Otra opción es comprar la harina de rebozado.
Rebozamos los pescados, si usamos un tupper podemos agitarlo para que se adhiera bien la harina.
- La harina produce una cobertura que protege el pescado durante la fritura, así su carne no se queda seca ni grasienta y el exterior quedará crujiente.
- La propia humedad del pescado pegue el rebozado.
- No ponemos huevo, a diferencia de los calamares a la romana.
Tan importante como un buen harineado, es quitar el exceso de harina del pescado.
- Para eso, lo idóneo es poner el pescado enharinado sobre un cedazo y moverlo con rapidez para quitar el exceso de harina.
Después de enharinar el pescado, podemos poner el pescado, en un tapper cerrado, en el frigorífico durante un máximo de 10 minutos, para que adquiera firmeza y el rebozado no se deshaga en la fritura..
- No debemos ponerlo más tiempo, porque sino el pescado estará demasiado frío y al freírlo quedara poco hecho por dentro.
Para que el pescado quede crujiente por fuera y tierno por dentro, el aceite tiene que estar muy caliente pero sin llegar a humear, lo ideal es calentarlo alrededor de los 180 ºC para trozos grandes y 200 ºC para los pequeños.
- A los más pequeños les bastará con un minuto de fritura y los más grandes necesitarán mínimo dos.
- El punto ideal es cuando las piezas de pescado adquieran ese tono dorado, que nos dará un toque de crujiente.
- Tenemos que freír el pescado por tandas, sin llenar del todo la satén, para evitar que baje la temperatura del aceite.
- No volveremos a usar otra vez este aceite.
Una vez frito el pescado, lo sacaremos y lo sacudimos ligeramente en una cesta y luego pondremos sobre papel de cocina en una fuente grande, para que absorba bien el aceite sobrante.
- Nunca lo taparemos, ya que entonces se humidificara y no se mantendrá crujiente.
- Evitaremos poner el pescado uno encima de otro, así no se engrasará en exceso el pescado que quede abajo.
Salamos el pescado al final.
- Si salamos al principio, la humedad del pescado saldrá hacia fuera y el exterior quedará poco crujiente.
Lo ideal es servirlo en el instante, recién hecho, se puede acompañar de alioli,
o de salsa tártara.
Alguno ponen rodajas de limón, yo creo que es un error, ya que el pescado es fresco y no tenemos que enmascarar su sabor.
SEGUIDAMENTE A SERVIR
Sobre todo, en Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados «picos» y con una Salsa Alioli.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
También. es frecuente comer el Fish and Chips (pescado y patatas fritas), del Reino Unido.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Ciertamente este no es un plato para conservar, ya que el pescado pierde mucho con el tiempo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Dirige tu familia como cocinarías un pescado pequeño, con mucho cuidado.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Cocina con Joan Roca, Técnicas básicas para cocinar en casa (Planeta Cocina).
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Los Pescaitos, Calle Nicaragua, 9, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Buscando a Nemo.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FRITURA DE PESCADO
A nuestra Amiga Emi Lavín y Estefanía Rodríguez por su gran regalo!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- FilmAffinity.
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Dagustin.
- Palacios.
- Supermercados Más.
- Clínica Vitaluz.
- Directos al Paladar.
- Hoy cocino yo manual practico, Everest.
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