Los Salmonetes Fritos, son uno de los pescados que mas nos gustan. Son sencillos de hacer y todo un placer comerlos como tapa con los amigos.
Seguidamente os pasamos nuestra receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmonetes Fritos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA, EL ORIGEN DE LAS TAPAS
Seguramente, el origen de las tapas es debido a que el Rey Alfonso XIII, se detuvo a descansar en El Ventorrillo y pidió que le sirvieran un vino de Jerez. De todos es sabido que el viento de levante es muy frecuente en Cadiz y en ese momento se »levantó’ un remolino de arena de playa que se coló en el local y un camarero corrió a ponerle un platillo (tapa) que tenia una loncha de jamón, sobre el vaso del Rey para que no le colara arena.
Ese detalle gustó tanto al Rey que pidió otro Jerez, pero esta vez acompañado por una »tapa» igual.
El salmonete presenta un cuerpo alargado, con un tamaño de unos 10 cm, mientras que su color oscila entre marrón y rojizo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Es importante saber que los salmonetes pueden estar infestados por el anisakis. Para eliminarlos podemos hacer:
1. Congelarlo a -20 ºC, un mínimo de 24 horas.
2. Cocinarlo a más de 60 ºC durante al menos 10 minutos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se puede tener alergia a una proteína del pescado. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de cada especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos.
- Los salmonetes, destacan su aporte en vitaminas: A, E y del grupo B (B3 y B12).
- También son ricos en minerales: como el potasio, de calcio y sodio.
MENÚ RECOMENDADO
- Como comienzo, un aperitivo de: Salmonetes Fritos.
- Además, el pan: Pan Focaccia de Aceitunas.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Salmón en Papillote
- Con todo esto, maridamos con: vino de Jerez.
- Finalmente de postre: Banana Split.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La piel del salmonete fresco tiene un intenso brillo.
- También, los ojos, deben ser brillantes y abultados.
- Las agallas, deben estar muy rojas.
- Debe oler a mar, no a pescado.
- La carne del salmonete debe estar dura.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Sartén.
- Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero, nos bebemos: Cuba Libre.
- Mientras, oímos música: Fito & Fitipaldis, Soldadito marinero.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMONETES FRITOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el numero de raciones.
Pedimos a nuestra pescaderÍa de confianza que nos limpien los salmonetes frescos.
- Sino lo limpiamos nosotros
Enjuagamos los salmonetes y los secamos bien
Los salamos por dentro y por fuera y los dejamos reposar unos 20 minutos.
Mezclamos las 2 harinas del rebozo.
Pasado este tiempo los pasamos por harina, sacudiéndolos un poco para que no lleven exceso.
Los echamos a freír por tandas, que no se toquen unos con otros, mejor de pocos en pocos
Vuelta y vuelta, no mucho tiempo, solo dorarlo.
Los dejamos sobre papel de cocina, para que pierdan el aceite sobrante.
Servir de inmediato.
Ingredientes
Instrucciones
Pedimos a nuestra pescaderÍa de confianza que nos limpien los salmonetes frescos.
- Sino lo limpiamos nosotros
Enjuagamos los salmonetes y los secamos bien
Los salamos por dentro y por fuera y los dejamos reposar unos 20 minutos.
Mezclamos las 2 harinas del rebozo.
Pasado este tiempo los pasamos por harina, sacudiéndolos un poco para que no lleven exceso.
Los echamos a freír por tandas, que no se toquen unos con otros, mejor de pocos en pocos
Vuelta y vuelta, no mucho tiempo, solo dorarlo.
Los dejamos sobre papel de cocina, para que pierdan el aceite sobrante.
Servir de inmediato.
Notes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Salmonetes y sardinas en espeto como las hace Raúl Villacé .
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Consumir en el acto.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Salmonete,
salta y vete.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA DE SALMONETES FRITOS
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Escuela de pescado, Larousse.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Trainera, Lagasca, 60, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Las minas del Rey Salmonete.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMONETES FRITOS
A nuestros sobrino Raúl Villacé.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- El Mar al Punto.
- El Dulce Paladar.
- Cookpad.
- La Voz de Galicia.
- (1) Foto de: Gonzalo Fernandez Lamana.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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