Esta sencilla receta de Bacalao Encebollado, se compone de bacalao guisado, en un sofrito de cebolla y pimientos, os garantizamos que es un autentico manjar para el paladar.
AUTOR DE LA RECETA DE BACALAO ENCABOLLADO: JESÚS MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao Encebollado
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El bacalao es uno de los pescados más apreciados de la cocina de la Península Ibérica, ya que admite una inmensa diversidad de preparaciones culinarias.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Fueron los vikingos los primeros en comerciar el bacalao, en España y Portugal a cambio de sal.
- Antiguamente, el pescado se abría por la mitad, se salaba y se dejaba secar colgado o sobre las rocas, esto provoca una serie de cambios que modifican el sabor del pescado.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao es uno de los pescados más consumidos del mundo, sobre todo en Portugal y España.
- El bacalao, es uno de los pescados más longevos, puede vivir hasta 20 años.
- Ciertamente en canarias se le denomina Bacalao de Campo y habitualmente se sirve con papas arrugadas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL BACALAO ENCEBOLLADO
- Ciertamente se debería comer pescado al menos 3 veces por semana. España es el segundo país del mundo en consumo de pescado (después de Japón).
- El bacalao es un pescado blanco, muy interesante nutricionalmente hablando, ya que es rico en proteínas de alto valor biológico y pobre en grasa.
- También es una buena fuente de vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12)
- Además es rico en, fósforo, yodo, hierro, magnesio y selenio.
- Para personas hipertensas, es mejor utilizar bacalao fresco, ya que posee menos sodio.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE BACALAO ENCEBOLLADO
- Para saber si estamos ante un bacalao curado de buena calidad, debemos observar el color, éste deberá ser de una tonalidad entre blanco y crema.
- Un pescado que presente zonas marrones y/o amarillentas, nos está indicando que no se encuentra en buen estado.
- Para esta receta la mejor elección es bacalao en salazón, ya que el fresco resulta menos sabroso.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Una sartén.
- Un cazo.
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Diferencias entre bacalao fresco y en salazón:
- El bacalao fresco tiene menos sabor que el de salazón:
- El bacalao fresco, va muy bien en guisos, al horno, incluso en crudo o cocinado a bajas temperaturas, además se cocina mucho más rápido, como es el caso del Bacalao a la Riojana.
- Mientras que el bacalao en salazón, siempre tendrá un punto de salinidad adecuado para los guisos, a la brasa o fritos, como es el Bacalao al Ajoarriero o los Soldaditos de Pavía.
- El bacalao en salazón tiene más colageno:
- El bacalao fresco no contiene suficiente colágeno para hacer una emulsión, como se precisa para hacer el Bacalao al Pil Pil.
- El bacalao fresco tiene menos sabor que el de salazón:
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BACALAO ENCEBOLLADO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Ponche de Ginebra Cerveza y Miel.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Hogaza de Pan Rústico con Poolish.
- También un buen maridaje: Los vinos blancos secos le quedaran al marmitako de bacalao, muy bien, como el vino blanco Viña Gravonia de las Bodegas López de Heredia, DO Rioja.
- De primero: Judiones de la Granja con Rabo de Toro.
- Segundo plato: Bacalao Encebollado.
- Finalmente de postre: Clafoutis de Cerezas.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: Hotel California, de los Eagles.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO ENCEBOLLADO
Desalamos el bacalao, durante 24 horas.
- Cambiaremos al menos 3 veces el agua.
Pelamos y cortamos cebollas en juliana.
Cortamos el pimiento rojo en bastones.
Hacemos lo mismo con el pimiento verde.
Pelamos y troceamos el tomate en pequeños cuadrados.
Cortamos el bacalao en trozos.
Rebozamos el bacalao en la harina.
Eliminamos el exceso de harina, ante de freírlos.
Freímos el bacalao, en aceite de oliva, durante unos minutos por un lado.
Le damos la vuelta y seguimos la fritura por el otro lado, hasta que quede ligeramente dorado.
- Reservamos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Colamos el aceite de freír el bacalao.
- Colocamos el aceite en un cazo, donde haremos el sofrito.
- Con este aceite aportamos un poco más de sabor al plato.
Sofreímos la cebolla y el ajo en el cazo.
Hasta que estén transparentes.
Entonces le incorporamos los pimientos.
- Si deseamos un ligero toque picante, opcionalmente podemos añadirle una cayena.
Damos vueltas y seguimos sofriendo hasta que estén tiernos (un par de minutos).
Incorporamos el tomate.
Añadimos el azúcar.
- El objetivo del azúcar, es disminuir la acidez del tomate.
Seguidamente incorporamos el pimentón dulce y damos una vueltas.
- Hay que evitar que se nos queme el pimentón, ya que entonces nos quedará un sabor amargo.
Añadimos el vino blanco.
Damos una vuelta, con el fuego medio, hasta que se evapore al alcohol.
Si se nos queda seco, podemos añadirle un poco de caldo de pescado.
Rectificamos de sal y pimienta, dando unas vueltas.
Agregamos el bacalao reservado, al sofrito.
Cocemos durante unos minutos para que el bacalao se impregne del sabor del sofrito.
- Antes de servir, dejamos reposar con el fuego apagado, al menos 5 minutos.
Servimos seguidamente.
Podemos, como es tradición en Canarias, acompañarlo de unas papas arrugadas.
Ingredientes
RECETA DE BACALAO ENCEBOLLADO EN THERMOMIX
- Primero ponemos el aceite en el vaso, 5’/Varoma/V1.
- Después añadimos el ajo, la cebolla y pimientos, 4″/V5.
- Luego ponemos los tomates y el azúcar, 7’/Varoma/V 1.
- Seguidamente incorporar el pimentón, la sal y la pimienta, Mariposa, giro izquierda, 20″/Varoma/V cuchara.
- Y luego introducir el bacalao, 4’/Varoma/V cuchara.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Este plato está mejor servido después de cocinado, ya que al día siguiente, pierde mucho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Atún Encebollado.
- Chipirones Encebollados con Arroz Basmati.
- Chipirones Encebollados con Patatas Panaderas.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina canaria, de Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, AmoreMio, Plaza Patrona de Canarias, 13, Candelaria, Tenerife, donde se come un magnifico Bacalao Encebollado.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO ENCEBOLLADO
A nuestra querida sobina (adoptada) Berta Méndez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
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