El Bacalao a la Portuguesa, es una receta fácil de hacer y barata, con la que además podemos quedar estupendamente en una cena con amigos.
Esta receta la podemos hacer con bacalao fresco o desalado.
Pues, esperamos que os Guste!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao a la Portuguesa
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos en el siglo X, para poder sobrevivir, conservaban el bacalao al aire helado hasta que perdía gran parte de su peso.
- En Noruega e Islandia, que empezaron a construir secaderos de bacalao. Pronto llegó al País Vasco, donde le incorporaron la sal para prolongar su conservación, influidos por los conocimientos de conservación de la carne animal.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao salado se popularizó en Europa gracias a que permitía su conservación por más tiempo y facilitaban su traslado. Cuando la Iglesia Católica, prohibió el consumo de carne durante la Semana Santa, influyo notablemente en su demanda.
- Los pescadores vascos encontraron un filón con el bacalao, aunque nunca dijeron donde lo pescaban, siglos después se descubrió que cruzaban el Atlántico hasta Norteamérica.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la ingesta regular del bacalao ofrece muchos beneficios para la salud, es rico en omega 3, vitamina B, fósforo y potasio.
- Además de por su carne el bacalao es muy apreciado por su hígado.
- También el aceite de hígado de bacalao es rico en ácidos grasos y vitamina A, E y D, tradicionalmente se daba a los niños para prevenir el raquitismo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Margarita con Semillas.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Bacalao a la Portuguesa
- También un bien maridaje: El bacalao casa bien con los blancos secos ácidos, caso de los ribeiro, verdejo o txakolí.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El bacalao, es un pescado muy popular en Portugal y España, que se puede encontrar todo el año bien fresco o salado. Tiene una carne blanca y un sabor delicado.
Este plato de bacalao queda mejor se utilizamos las partes más delgadas o sea las alas (los bordes) porque como es frito se queda más crocante y es una manera de ahorrar.
Existen diferente tipos de Bacalao:
- Bacalao Atlántico (Gadus morhua).
- Principalmente, el Bacalao Gadus Morhua se encuentra en la costa de América del Norte, la costa sur de Groenlandia, la costa de Irlanda y las zonas costeras de norte de Europa.
- Es el más consumido en España.
- Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
- Ciertamente, es muy común en las zonas costeras del mar Amarillo, a través del estrecho de Bering a Los Ángeles.
- Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
- Se encuentran principalmente en el noroeste atlántico y áreas del Ártico.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero unos buenos Cuchillos.
- También una Cazuela de Barro.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Julio Iglesias, El Bacalao.
TECNICA DE COCINA
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Al pobre y al agua de bacalao,
todo el mundo le da de lao.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO A LA PORTUGUESA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pero si nos decidimos por bacalao en salazón debemos seguir las instrucciones de como desalar el bacalao.
En este caso hemos elegido bacalao fresco.
- Cortamos el bacalao en el tamaño de las raciones.
Lavamos y secamos bien el bacalao.
Enharinamos el bacalao y eliminamos el exceso de harina.
Pelamos los ajos, quitamos el germen y los cortamos en laminas finas.
- El germen del ajo es la parte más indigesta del ajo.
Cortamos los pimientos en tiras.
- Otra opción es usar pimientos asados de bote.
Pelamos las patatas.
Y las cortamos en laminas.
Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas.
Encendemos el horno a 180 ºC.
Freímos ligeramente las patatas.
- Con este paso conseguimos que el tiempo de asado de las patatas se acorte.
Una vez fritas las patatas la colocamos en la fuente de horno.
Les añadimos un poco de sal. y pimienta al gusto
Si nos gusta, podemos poner un poco de pimentón, para aumentar el sabor de las patatas.
Ponemos en una sartén el aceite y freímos la cebolla hasta que quede transparente. y reservamos.
En otra sarten freímos ligeramente los ajos.
- No debemos dejas que se quemen, para evitar que adquieran un sabor amargo.
Añadimos los pimientos y los freímos a fuego suave.
- Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos ligeramente el bacalao.
Ponemos encima de las patatas el bacalao.
Añadimos un pocos de sal, en caso de ser bacalao en salazón tener cuidado de no pasarse.
Encima del bacalao colocamos la cebolla.
Horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos.
- El tiempo dependerá del grosor del bacalao.
Pasado este tiempo comprobamos que el bacalao est eb su punto y sacamos del fuego.
Enlatamos el bacalao, con las patatas y la cebolla.
Y añadimos los pimientos calientes.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además de con bacalao fresco, podemos hacer esta receta con bacalao en salazón.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Ciertamente no más de un día en la nevera.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Curso de cocina: bacalao.
PELÍCULA RECOMENDADA
Pepi, Luci, Bom y otras chicas del montón.
La película termina con Pepi y Bom comiendo bacalao al pil pil.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO A LA PORTUGUESA
A nuestros grandes amigos portugueses, Dina, Rui y Rui Grijo y sobre todo a Pretinha
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
El bacalao lo podemos cocinar de diferentes maneras, os pasamos algunas de nuestro blog.
ÚLTIMAS ENTRADAS DEL BLOG
- Tarta de Galletas, Receta de la Abuela Rosa
- La Olleta de Alicante, Receta Tradicional Paso a Paso
- Bacalao a la Bilbaína con Patatas Panaderas, Receta Tradicional
- Cómo hacer Espaguetis con Salmón Marinado, receta fácil y en pocos minutos
- Receta de Arroz Meloso de Bogavante
- Tortilla de Patata con Trufa Negra, una Receta Clásica Elevada a la Alta Cocina
- Chipirones Encebollados con Patatas Panaderas
- Cómo Clarificar un Caldo
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero agradecer a Buscapalabra.
- Además a Fatsecret.
- También a Amazon.
- Sobre todo agradecer a YouTube.
- Además a Pixabay.
- Finalmente a agradecer a Wikipedia.