Creo que es de recibo por parte nuestra, transmitir a nuestros hijos las recetas tradicionales, como las lentejas morunas, que todos comimos con tanto cariño en nuestros hogares, en mi caso intentaré junto a mi Amigos María José y Jesús que estás recetas, se queden documentadas para que puedan tener acceso a ellas y no se pierdan.
Muy ricas están Lentejitas !!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lentejas Morunas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las lentejas son legumbres, proceden de una planta anual de la familia de la fabaceae.
El cultivo de la lenteja se remonta desde hace 10.000 años, posiblemente extremo oriente, donde paso a oriente medio y posteriormente se extendió hacia el Mediterráneo por Grecia y Roma.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Los italianos despiden el año comiendo lentejas, como símbolo de una sana y larga vid; para alejar los malos espíritus abren las ventanas y petardos.
La lenteja, que viene de la palabra latina «lenticula», fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Las lentejas constituyen una de las legumbres más conocidas dentro de la dieta mediterránea. Sus beneficios nutricionales son múltiples:
- Ricas en Proteínas: Como decía Grande Cobián, si las servimos con arroz se convierten en un plato de un gran valor biológico, ya que contienden todos los aminoácidos esenciales.
- Hidratos de carbono: las lentejas aportan fundamentalmente en forma de almidón al organismo, así que sirven para prevenir el sobrepeso.
- Vitaminas:
- Ricas en Vitaminas del grupo B: estas vitaminas están relacionadas con el metabolismo celular.
- Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
- Minerales:
- Ricas en hierro: gracias al hierro que contienen, las lentejas son perfectas para combatir la anemia.
- Fuente de magnesio: Ayuda a fijar el calcio y fósforo en los dientes y huesos, mantiene el sistema nervioso funcionando correctamente, regula la presión arterial y favorece la relajación del tejido muscular.
- Fósforo, 400 mg, la mitad de la dosis recomendada diariamente.
- Ricas en Potasio.
- Fibra: las lentejas son ricas en fibra, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal.
Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol alto: ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles. Reducir el chorizo.
- Enfermedades cardiovasculares: ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre. Reducir el chorizo.
- Anémicos ferropénicos: por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable.
- Diabéticos: ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
- Hipertensos: al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la comida.
- Niños en edad de crecimiento: Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Personas mayores: al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
- Deportistas: su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Celiacos: apto al no contener gluten.
Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, las cantidades de oxalatos y purinas son altas, hay que limitar su consumo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Chorizo a la Sidra
- Además, el pan: Integral
- También un buen maridaje: Sidra Trabanco, la mejor sidra asturiana
- De primero: Verdinas con Langostinos
- Segundo plato: Cachopo
- Postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Olla exprés.
- Cuchillo.
- Tabla de cortar.
MIENTRAS COCINAMOS LAS LENTEJAS MORUNAS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, GOLDEN APPLE QUARTET, EL MENÚ.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LENTEJAS MORUNAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Se pesan y se lavan las lentejas (pardinas no necesitan remojo).
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan limpias, no está de más lavarla para eliminar hojitas, impurezas o piedrecillas.
A continuación se limpia y trocea la cebolla, puerro, ajos, tomate de pera, perejil.
Lo pasamos al vaso de la batidora junto con dos vasos de agua
Trituramos hasta que quede homogéneo y reservamos
Seguidamente pelamos y trocemos el pimiento, zanahoria, patata
Troceamos el chorizo y jamón
Se añadimos a la olla express.
Añadimos una cucharada sopera de especies morunas y otra de carne de pimientos choriceros, azafrán en hebra, la hoja de laurel y sal con prudencia al llevar jamón y chorizo
Añadiremos el triturado
Añadimos agua hasta cubrirlas, aproximadamente un litro.
- En la olla express no es necesario poner tanta agua como en la olla tradicional, porque la cocción es mucho más rápida y no se evapora tanta agua.
Se cierra la olla rápida y se ponen aproximadamente 10 minutos.
Abrimos y removemos la olla sin meter utensilio que las puedan romperlas.
Listas para emplatar
Plato terminado
Ingredientes
Instrucciones
Se pesan y se lavan las lentejas (pardinas no necesitan remojo).
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan limpias, no está de más lavarla para eliminar hojitas, impurezas o piedrecillas.
A continuación se limpia y trocea la cebolla, puerro, ajos, tomate de pera, perejil.
Lo pasamos al vaso de la batidora junto con dos vasos de agua
Trituramos hasta que quede homogéneo y reservamos
Seguidamente pelamos y trocemos el pimiento, zanahoria, patata
Troceamos el chorizo y jamón
Se añadimos a la olla express.
Añadimos una cucharada sopera de especies morunas y otra de carne de pimientos choriceros, azafrán en hebra, la hoja de laurel y sal con prudencia al llevar jamón y chorizo
Añadiremos el triturado
Añadimos agua hasta cubrirlas, aproximadamente un litro.
- En la olla express no es necesario poner tanta agua como en la olla tradicional, porque la cocción es mucho más rápida y no se evapora tanta agua.
Se cierra la olla rápida y se ponen aproximadamente 10 minutos.
Abrimos y removemos la olla sin meter utensilio que las puedan romperlas.
Listas para emplatar
Plato terminado
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si tienes pan y lentejas,
¿por qué te quejas?
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Taberna La Bola, Calle la Bola 5, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, deliciosas legumbres, Recetas superfáciles y nutritivas con lentejas, alubias y guisantes, Georgina Fuggle.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Amelie.
Con la escena los pequeños placeres.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LENTEJAS MORUNAS
Dedicado a Mamma Luisa Gutiérrez !!!
️
¡Quedáis invitados a probarlas!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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