La receta de Croquetas de Cocido, es una forma estupenda de aprovechar las sobres de nuestro Cocido Madrileño. Merece la pena hacerlas en casa, ya que las compradas congeladas la verdad es que tienen poco sabor. Además se pueden preparar y congelarlas para otro día, lo que las hacen muy practicas y baratas.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARISOL DEL MORAL
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Croquetas de Cocido
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Esta tradicional receta de croquetas es una joya gastronómica con todas las letras, algo laboriosa de cocinar y bolear, pero muy fácil y golosa de disfrutar.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La croqueta es una masa oval hecha con diferentes ingredientes ligados en bechamel, después se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante caliente.
- A pesar de ser tan español, su origen es francés (Croquette, que significa crujiente), donde paso en el siglo XX a Italia y a España, través de los relato de Emilia Pardo Bazán.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- En un principio para hacer las croquetas, no se usaba bechamel, sino puré de patatas, así se le daba consistencia al relleno y se hacían para aprovechar los restos que sobraban de comida.
- Las croquetas de patata no son nada raras, en Alemania las «Kroketten» son de patata. La patata la introdujo en Prusia Federico «El Grande». La gente era reacia a comer patatas porque pensaban que eran comida de animales. Durante una hambruna, el Rey comió patatas y de esta forma animó a sus súbditos a hacer lo mismo. Si se visita su tumba, en el Palacio de Sans Souci, verán que casi siempre hay una planta de patatas en lugar de flores como agradecido homenaje.
- Además existe un Día Internacional de la Croqueta, que es el 16 de enero.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Moderado:
- Niveles altos de colesterol, usar leche Omega 3 y no poner las yemas de los huevos cocidos.
- Hipertensos, no poner sal.
- No recomendado:
- Intolerancia al huevo.
- Los Intolerantes a la lactosa, usar leche de soja.
- Enfermos celiacos, usar harina sin gluten.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Si queremos un empanado fino, la pasaremos por huevo batido y posteriormente pan rallado fino, pero también corremos el riesgo de que exploten al freírlas.
- Si queremos evitarlo, las rebozamos primero por harina, luego por huevo y para acabar por pan rallado.
- Podemos hacer croquetas con todos los ingredientes o croquetas especificas de cada componente.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Esta receta es ideal ar aprovechar los restos de carne de un buen Cocido Madrileño.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Cóctel Cosmopolitan, con un aperitivo de Tosta de Queso y Salmón Ahumado.
- Asimismo escuchar a, Ain’t No Sunshine, Notting Hill.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cazo alto.
- Cuchara de madera.
- 4 Bandejas.
- Papel film.
- Sartén.
- Papel absorbente.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Lo cocido, bien cocido, y lo asado, mal asado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Nadie nace siendo un buen cocinero, se aprende practicando.
— Julia Child.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CROQUETAS DE COCIDO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Cogemos el medio litro de caldo del cocido y lo ponemos al fuego hasta que reduzca a 100 ml de caldo concentrado.
Mientas tanto, separamos las carnes.
Cortamos el pollo en trozos trozos pequeños.
También cortamos los chorizos (sin piel) en trozos pequeños.
Hacemos lo mismo con las morcillas.
También con los trozos de jamón.
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
· Quitamos el germen del ajo, ya que es la parte más indigesto.
En un cazo, ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido, añadimos el aceite.
Freímos lentamente la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes (durante unos 5-10 minutos).
Después, incorporamos la harina tamizada.
Cocinamos, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta conseguir una pasta ligeramente tostada (roux). unos minutos.
· Es importante que se haga bien la harina, para que las croquetas no sepan a harina.
Añadimos la leche templada,
Y el caldo concentrado.
· Con esto conseguimos aligerar la bechamel, con excelentes resultados.
Trabajamos enérgicamente y cocemos durante unos 10-15 minutos.
· Es importante que no se nos queme la bechamel al fondo del cazo.
Hasta conseguir una masa espesa, sin grumos.
Incorporamos la sal y pimienta.
Añadimos la nuez moscada recién rallada y seguimos mezclando.
Mientras tanto cocemos los 4 huevos, en agua con un poco de vinagre, durante 10 minutos.
· El vinagre evitará que si se rompe la cascara, salga la clara fuera.
Pelamos y cortamos los huevos en trozos pequeños.
Incorporamos los huevos duros, troceados, a la bechamel.
Separamos la bechamel en 4 bandejas y después, incorporamos la carne de pollo, el chorizo, la morcilla y el jamón en cada bandeja mezclando bien, en la mezcla para las croquetas.
· Esta receta, también podemos hacerla mezclando todas las carnes en la misma bandeja.
· También podemos prescindir de los huevos duros, para esta receta.
Dejamos enfriar y, cuando está a temperatura ambiente, las metemos en la nevera, cubierta de film transparente.
Al día siguiente, cogemos una porción de la mezcla con tamaño y forma que queramos las croquetas.
· Lo ideal es hacer 4 formas diferentes (una para cada tipo de carne), redondas, alargadas, cuadradas y rectangulares, así podemos elegir la croqueta que más nos guste.
Batimos los huevos.
Pasamos las croquetas por harina.
Y después por el huevo batido.
Y para acabar por el pan rallado.
Según las rebozamos las guardamos en una bandeja hasta el momento de3 freírlas.
Calentamos en un cazo en abundante aceite y freímos, por todos los lados, las croquetas a 170 ˚C, durante unos 3 minutos.
· No se fríen muchas a la vez para que no se enfrié el aceite y se abran las croquetas.
Una vez doradas, se deja sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Como habremos hecho distintas formas, pondremos cada una en una bandeja diferente.
Servimos inmediatamente.
Quedan muy bien acompañadas de unas patatas paja.
Que buenas Marisol!!!
Ingredientes
Instrucciones
Cogemos el medio litro de caldo del cocido y lo ponemos al fuego hasta que reduzca a 100 ml de caldo concentrado.
Mientas tanto, separamos las carnes.
Cortamos el pollo en trozos trozos pequeños.
También cortamos los chorizos (sin piel) en trozos pequeños.
Hacemos lo mismo con las morcillas.
También con los trozos de jamón.
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
· Quitamos el germen del ajo, ya que es la parte más indigesto.
En un cazo, ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido, añadimos el aceite.
Freímos lentamente la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes (durante unos 5-10 minutos).
Después, incorporamos la harina tamizada.
Cocinamos, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta conseguir una pasta ligeramente tostada (roux). unos minutos.
· Es importante que se haga bien la harina, para que las croquetas no sepan a harina.
Añadimos la leche templada,
Y el caldo concentrado.
· Con esto conseguimos aligerar la bechamel, con excelentes resultados.
Trabajamos enérgicamente y cocemos durante unos 10-15 minutos.
· Es importante que no se nos queme la bechamel al fondo del cazo.
Hasta conseguir una masa espesa, sin grumos.
Incorporamos la sal y pimienta.
Añadimos la nuez moscada recién rallada y seguimos mezclando.
Mientras tanto cocemos los 4 huevos, en agua con un poco de vinagre, durante 10 minutos.
· El vinagre evitará que si se rompe la cascara, salga la clara fuera.
Pelamos y cortamos los huevos en trozos pequeños.
Incorporamos los huevos duros, troceados, a la bechamel.
Separamos la bechamel en 4 bandejas y después, incorporamos la carne de pollo, el chorizo, la morcilla y el jamón en cada bandeja mezclando bien, en la mezcla para las croquetas.
· Esta receta, también podemos hacerla mezclando todas las carnes en la misma bandeja.
· También podemos prescindir de los huevos duros, para esta receta.
Dejamos enfriar y, cuando está a temperatura ambiente, las metemos en la nevera, cubierta de film transparente.
Al día siguiente, cogemos una porción de la mezcla con tamaño y forma que queramos las croquetas.
· Lo ideal es hacer 4 formas diferentes (una para cada tipo de carne), redondas, alargadas, cuadradas y rectangulares, así podemos elegir la croqueta que más nos guste.
Batimos los huevos.
Pasamos las croquetas por harina.
Y después por el huevo batido.
Y para acabar por el pan rallado.
Según las rebozamos las guardamos en una bandeja hasta el momento de3 freírlas.
Calentamos en un cazo en abundante aceite y freímos, por todos los lados, las croquetas a 170 ˚C, durante unos 3 minutos.
· No se fríen muchas a la vez para que no se enfrié el aceite y se abran las croquetas.
Una vez doradas, se deja sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Como habremos hecho distintas formas, pondremos cada una en una bandeja diferente.
Servimos inmediatamente.
Quedan muy bien acompañadas de unas patatas paja.
Que buenas Marisol!!!
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un día en la nevera pero pierden mucho. Ciertamente, es mejor mantenerlas las croquetas sin freír, en un táper en la nevera o en el congelador y freírlas según se necesiten.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además, podemos hacer esta receta sin cebolla.
- A parte de las de Croquetas de Cocido , también podemos hacer croquetas de otros ingredientes:
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- También las podemos congelarlas (antes de freírlas) y cuando las queramos servir, solo tenemos que sacarlas del congelador y freírlas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CROQUETAS DE COCIDO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Cocido.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Tallarines con Mejillones.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Hacer de Comer, Dani García, Shine Ibérica, RTVE.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Dani, Calle de Sevilla, 3, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA ÚLTIMA CROQUETA.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CROQUETAS DE COCIDO
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a El Mundo.
- Sobre todo nuestra gratitud a Croquetas Ricas.
- También agradecemos a La Pondala.
- Además nuestro reconocimientos a Te Suena.
- También agradecemos a 20 Minutos.
- Y además agradecemos a Croquetas Ricas.
- También agradecemos a Cope.
- Además nuestro reconocimientos a El Español.
- Y también agradecemos a Recetario Thermomix.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a El Periódico.
- Además nuestrp agradecemos a Diabetes SJ Hospital Barcelona.
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1.- Para «aligerar» la bechamel, en lugar de leche se puede usar, con excelentes resultados, caldo de pollo o de cocido.
2.- Las croquetas de patata no son nada raras, en Alemania las «Kroketten» son de patata. La patata la introdujo en Prusia Federico «El Grande». La gente era reacia a comer patatas porque pensaban que eran comida de animales. Durante una hambruna, el Rey comió patatas y de esta forma animó a sus súbditos a hacer lo mismo. Si se visita su tumba, en el Palacio de Sans Souci, verán que casi siempre hay una planta de patatas en lugar de flores como agradecido homenaje.
Muchas gracias Gonzalo, lo incluiré en la receta.