El Arroz Caldoso con Bogavante, es un plato típico de la zona gallega, es más caldo que la paella y los arroces melosos, proporcionando una textura húmeda. Proponemos esta receta ya es probablemente uno de los arroces caldosos más típico de España.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz Caldoso con Bogavante
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Este arroz caldoso con bogavantes es típica del verano gallego (la temporada del bogavante es de junio a septiembre), y es muy adecuada, ya que está elaborada con ingredientes sanos y nutritivos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El arroz caldoso con bogavante, es muy típica de la región gallega gallego.
- Era un plato fácil de preparar y las familias marinera las solían comer los fines de semana de la temporada del bogavante.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una confusión muy frecuente es el término «Paellera», se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace.
- Hacer una buena paella no es difícil pero hay que saber hacerla.
- Es típico que los jueves este en los menús del día (al igual que el cocido madrileño los martes), en cambio el arroz caldoso con bogavantes, es más típicas de los fines de semana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El arroz es el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
- Composición nutricional de la paella de gambones:
- Indicado su consumo:
- Diabéticos: alimento aconsejable, los bogavantes, apenas tienen apenas HC
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Cuidado, debe limitarse o eliminar su consumo:
- Enfermos con colesterol: debido al marisco.
- Ciertamente los enfermos de Gota, deben tener en cuenta que el marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
- Además otro tema a tener muy en cuenta, es que las cabezas y la tripa de los bogavantes, tienen mucho Cadmio, uno de los metales más tóxicos, para el organismo, que hay que evitar.
- Y por ultimo, los Alérgicos a los mariscos, deben poner solo pescado.
- Indicado su consumo:
PRIMERO, ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Arroz:
- Primero, para hacer un buen arroz caldoso, se aconsejan arroces con un porcentaje elevado de amilopectina.
- Por lo tanto elegiremos Arroz Senia o Bahia, que aseguren esa textura untuosa.
- El truco para conseguir el punto del arroz caldoso es remover de vez en cuando el arroz para que se desprenda el almidón que dará la textura cremosa al plato.
- Hay que preparar una base de verduras, añadir el arroz y regar con 3-5 medidas de caldo por cada una de arroz, según lo lo caldoso que lo queramos.
- Otra regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada. Para mi 3 son suficientes.
- Se cuece entre 15-17 minutos (17-19 minutos si usamos bomba) y para que se asiente lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Senia/Bahia:
- Ventajas:
- Es mucho más barato.
- Tiene una textura más cremosa.
- Inconvenientes:
- Es más difícil de cocinar ya que si te pasas del punto de cocción el arroz se pasa.
- Además si el arroz no se come de inmediato, sus granos tienden a apelmazarse.
- Ventajas:
- Bomba/Calasparra:
- Ventajas:
- No se pasa y siempre queda entero y suelto. Por tanto es más fácil de cocinar.
- Inconvenientes:
- Es más caro, aunque esta diferencia se suaviza si tenemos en cuenta que el arroz bomba rinde más.
- Ventajas:
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
2. Bogavante:
- El bogavante es el producto estrella de esta receta, hay que ser generoso en la cantidad de
- El bogavante fresco es el ideal, pero resulta más caro, también podemos hacerlo con bogavante congelado (lo debemos descongelándolo en la nevera antes de usarlo).
- Es importante no utilizar demasiados elementos en el arroz, ya que si usamos demasiados este arroz no tendrá un sabor especifico, lo más adecuado es no usar más de 3.
3. Caldo:
- La clave de esta receta es un buen caldo o fumet de pescado, ya que es el que más sabor aporta al plato.
- El mejor caldo es el preparado en casa, no tiene mucho sentido gastarnos el dinero en un buen bogavante y luego usar caldo de tetrabrik o agua con una pastilla de caldo.
TIPOS DE ARROZ CON BOGAVANTE
Arroz Caldoso con Bogavante:
- El arroz caldoso, como su nombre indica, es un arroz con mucho caldo, se toma con cuchara.
- El caldo puede ser de carne, pescado, marisco o verduras, pero siempre de calidad, para conseguir un magnifico sabor.
- También es conveniente utilizar un arroz redondo, como el Senia o Bahía, que aguantan muy bien la cocción, no se rompen y nos asegure un caldo consistente.
- Los arroces caldosos, se hacen sofriendo el ingrediente principal (carabineros, costillas, bogavante…) junto a las verduras escogidas. Se añade el arroz, se sofríe y posteriormente se baña con 4-5 medidas de caldo (dependiendo del tipo de arroz y la cantidad de ingredientes que tenga) por cada medida de arroz.
- Se deja cocer entre 15-18 minutos y se sirve de inmediato.
Arroz Meloso con Bogavante:
- Similar al caldoso, pero con menos caldo, es un intermedio entre la paella y el arroz caldoso.
Paella con Bogavante:
- Es un arroz seco, con el bogavante como producto estrella.
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- El recipiente habitual para esta preparación es una sartén honda esmaltada.
- También un colador.
- Y un mortero para el majado.
- Un cuchillo afilado, para cortar el bogavante.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Mejillones a la Gallega.
- Además, el pan: Chapata con Biga.
- También un buen maridaje: Por RAFAEL BALADÉ, Se trata de una paella de marisco, por lo que un vino blanco quedaría muy bien, por ejemplo un vino blanco Verdejo Marques de Riscal. D.O. Rueda.
- De primero unos: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Arroz Caldoso con Bogavante.
- Finalmente de postre: Fixuelos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Yiruma, Reminiscent y Violin, Sangeun Kim.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El hombre más feliz es aquel que proporciona felicidad a los demás con un poco de arroz.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
Pelamos los ajos.
Cortamos en cuartos el tomate.
Picamos ligeramente el perejil.
Una vez listas las verduras.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos ligeramente las verduras.
Añadimos el agua fría, la sal y cocemos a fuego medio durante 1 hora y media.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
Limpiamos y troceamos los pescados de roca y añadimos al caldo de verduras y continuamos 20 minutos más.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Hacemos el caldo destapado, para que se evapore el agua y se concentre el sabor.
Colamos el caldo de pescado y verduras.
- Desechamos los restos de pescado y verduras.
Mantenemos el caldo caliente.
- Mantenemos el caldo caliente, para ser usado en el arroz.
Mientras tanto preparamos el majado.
Ponemos en un la sal gruesa.
Añadimos, los ajos pelados y partidos (sin germen).
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Junto con un poco aceite de oliva virgen.
El azafrán.
Y el perejil, y machacamos todo en el mortero.
Separamos las cabezas del cuerpo de los bogavantes, cortamos las pinzas y las cabezas por la mitad, mientras las colas las cortamos en 5 trozos.
- Así será más fácil comer la carne, de su interior.
-Ponemos aceite en la sartén honda, donde vayamos a hacer el arroz y marcamos los bogavantes durante unos 5-10 minutos.
- Reservamos los bogavantes para usarlos luego en el arroz.
- También reservamos su coral (la parte verde que rellena la cabeza), ya que la vamos a incorporar al sofrito, para darle el sabor característico a este arroz con bogavante.
- Mantenemos el aceite para ser usado en el sofrito.
Limpiamos los calamares.
Extraemos las plumas.
Y los cortamos en rodajas.
Lavamos los pimientos y les quitamos los pedúnculos, cortándolos en cuadrados finos (brunoise).
Hacemos lo propio con el ajo y la cebolla.
Picamos finamente el perejil.
Trituramos los tomates.
El la misma sartén y con el aceite de marcar los bogavantes, al que habremos añadido un poco más de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse ligeramente, unos 5 minutos.
Seguidamente incorporamos el pimiento rojo.
Y el verde y seguimos pochando durante otros 5-10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos los calamares al sofrito.
Añadimos el tomate triturado, la carne de pimiento choricero.
Y el coral del bogavante reservado, dando vueltas durante unos minutos más.
Añadimos el azúcar, para neutralizar la acidez de tomate.
Incorporamos el majado reservado y seguimos dando vueltas durante unos minutos,
Añadirmos el vino blanco y damos vueltas hasta que se haya evaporado el alcohol.
Incorporamos a la sartén el arroz, revuélvelo constantemente el sofrito durante unos 5 minutos.
- Así el arroz se empapará de los sabores, antes de añadir el caldo.
- Debemos tener cuidado para que no se nos queme el arroz.
Seguidamente agregamos el caldo caliente, 4 veces el volumen del arroz, para el arroz Senia o Bahía, que hemos utilizado (5 veces para el bomba).
- Removemos ligeramente para que quede todo bien repartido, después no removeremos más.
- Dejamos el conjunto durante unos 15 minutos, primero 7 minutos a fuego vivo y después 8 más a fuego suave (unos 20 para el arroz bomba).
Cuando lleve unos 12 minutos, ponemos los trozos de bogavante, por encima del arroz para que se cueza con el caldo.
- Ajustamos de sal si fuese necesario.
- Este arroz no precisa reposo, pero si lo hacemos no mas de 5 minutos, antes de servir (ya que sino se reseca mucho el caldo).
- Para estar seguros de que el arroz esta en su punto, podemos ir probando el arroz, si no esta listo lo dejamos un poco más.
Servir en el momento, espolvoreando un poco de perejil picado.
- Repartiremos los trozos de bogavante entre los comensales.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
Pelamos los ajos.
Cortamos en cuartos el tomate.
Picamos ligeramente el perejil.
Una vez listas las verduras.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos ligeramente las verduras.
Añadimos el agua fría, la sal y cocemos a fuego medio durante 1 hora y media.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
Limpiamos y troceamos los pescados de roca y añadimos al caldo de verduras y continuamos 20 minutos más.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Hacemos el caldo destapado, para que se evapore el agua y se concentre el sabor.
Colamos el caldo de pescado y verduras.
- Desechamos los restos de pescado y verduras.
Mantenemos el caldo caliente.
- Mantenemos el caldo caliente, para ser usado en el arroz.
Mientras tanto preparamos el majado.
Ponemos en un la sal gruesa.
Añadimos, los ajos pelados y partidos (sin germen).
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Junto con un poco aceite de oliva virgen.
El azafrán.
Y el perejil, y machacamos todo en el mortero.
Separamos las cabezas del cuerpo de los bogavantes, cortamos las pinzas y las cabezas por la mitad, mientras las colas las cortamos en 5 trozos.
- Así será más fácil comer la carne, de su interior.
-Ponemos aceite en la sartén honda, donde vayamos a hacer el arroz y marcamos los bogavantes durante unos 5-10 minutos.
- Reservamos los bogavantes para usarlos luego en el arroz.
- También reservamos su coral (la parte verde que rellena la cabeza), ya que la vamos a incorporar al sofrito, para darle el sabor característico a este arroz con bogavante.
- Mantenemos el aceite para ser usado en el sofrito.
Limpiamos los calamares.
Extraemos las plumas.
Y los cortamos en rodajas.
Lavamos los pimientos y les quitamos los pedúnculos, cortándolos en cuadrados finos (brunoise).
Hacemos lo propio con el ajo y la cebolla.
Picamos finamente el perejil.
Trituramos los tomates.
El la misma sartén y con el aceite de marcar los bogavantes, al que habremos añadido un poco más de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse ligeramente, unos 5 minutos.
Seguidamente incorporamos el pimiento rojo.
Y el verde y seguimos pochando durante otros 5-10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos los calamares al sofrito.
Añadimos el tomate triturado, la carne de pimiento choricero.
Y el coral del bogavante reservado, dando vueltas durante unos minutos más.
Añadimos el azúcar, para neutralizar la acidez de tomate.
Incorporamos el majado reservado y seguimos dando vueltas durante unos minutos,
Añadirmos el vino blanco y damos vueltas hasta que se haya evaporado el alcohol.
Incorporamos a la sartén el arroz, revuélvelo constantemente el sofrito durante unos 5 minutos.
- Así el arroz se empapará de los sabores, antes de añadir el caldo.
- Debemos tener cuidado para que no se nos queme el arroz.
Seguidamente agregamos el caldo caliente, 4 veces el volumen del arroz, para el arroz Senia o Bahía, que hemos utilizado (5 veces para el bomba).
- Removemos ligeramente para que quede todo bien repartido, después no removeremos más.
- Dejamos el conjunto durante unos 15 minutos, primero 7 minutos a fuego vivo y después 8 más a fuego suave (unos 20 para el arroz bomba).
Cuando lleve unos 12 minutos, ponemos los trozos de bogavante, por encima del arroz para que se cueza con el caldo.
- Ajustamos de sal si fuese necesario.
- Este arroz no precisa reposo, pero si lo hacemos no mas de 5 minutos, antes de servir (ya que sino se reseca mucho el caldo).
- Para estar seguros de que el arroz esta en su punto, podemos ir probando el arroz, si no esta listo lo dejamos un poco más.
Servir en el momento, espolvoreando un poco de perejil picado.
- Repartiremos los trozos de bogavante entre los comensales.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta receta muy versátil, ya que podemos la puedes adaptarla a nuestros gustos, simplemente cambiando el bogavante por langosta (la langosta no tiene pinzas).
- Al igual que si queremos hacer el arroz seco o meloso, en lugar de caldoso, simplemente le añadimos menos caldo.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se conserva bastante mal, ya que el arroz se apelmaza mucho.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, 100 paellas y una fideuá, IGNACIO MÉNDEZ-TRELLES DÍAZ.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante,
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE
- A nuestra Sobrina Adaptada, Berta Méndez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a Arroz SOS.
- También agradecemos a 20 Minutos.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de El Cazador.
- Sobre todo nuestra gratitud a Tus Casas Rurales.
- Y además agradecemos a Directo al Paladar.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Mariscos Ogrove.
- Sobre todo nuestra gratitud a Recetas de Escandalo.
- Sobre todo nuestra gratitud a Cocina Abierta.
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