José Luis, nos envía esta receta de Arroz Caldoso con Alcachofas, Pollo de Corral y Solomillo de Presa Ibérica. Toda una delicia para disfrutar un buen domingo con la familia.
Gracias José Luis López por tus recetas!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz Caldoso con Alcachofas, Pollo de Corral y Solomillo de Presa Ibérica
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN A LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las alcachofas procede de África y ya en tiempos de los griegos y los romanos se consumían.
Fueron los españoles los que las introdujeron en América, dónde se cultivaba en los territorios españoles.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente hay una leyenda griega, muy curiosa, sobre la alcachofa. Zeus se enamoro de, Cynara una hermosa joven, la convirtió en diosa y la llevo a su hogar en el Monte Olimpo. Al cabo de un tiempo Cynara, empezó a echar de menos a su familia y decidió volver a su hogar. Pero Zeus se enfado tanto, que la convirtió en la primera alcachofa. De ahí proviene el nombre científico del genero de la alcachofa «Cynara«.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las alcachofas se considera un alimento bueno para el hígado, debido a la cinarina.
- También tiene esteroles, útil para reducir el colesterol.
- Además posee inulina (un polisacárido hipoglucemiante), adecuado para los diabéticos.
- Posee minerales como: magnesio, hierro, sodio, potasio, fósforo y calcio.
- También es rica en vitaminas del grupo B y C.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
La alcachofa para el hígado, la cebolla para el riñón ¡qué sanito que estoy…!
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para hacer este arroz caldoso elegiremos la variedad Bahía, Marisma o Bomba.
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Sénia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Sénia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 3-5′ |
| SECO | Sénia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
- Las alcachofas deben ser firmes y con las hojas bien apretadas (sino es signo de estar muy maduras).
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- También una cazuela para hacer el arroz.
- Además de unos cuencos de barro para servir.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Cortamos el solomillo en trozos y salpimentamos.
También los muslos de pollo los salpimentamos.
Cortamos los pimientos en trozos.
Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores (la parte mas fibrosa), quitamos la parte exterior del tallo y la pelusilla del interior, que le da un sabor fuerte y tacto fibroso.
- Si usamos alcachofas de lata, debemos aclararlas con agua muy caliente, para quitarles ese sabor característico.
Las cortamos en cuartos.
Picamos el Perejil.
Hacemos lo propio con el ajo.
Majamos el ajo, sal, pimienta, azafrán en hebra, el tomillo y el perejil.
Trituramos el tomate.
Ponemos a calentar la sartén con el aceite e incorporar el solomillo y el pollo.
Una vez selladas añadimos el pimiento rojo y verde.
A continuación incorporar a la sartén el majado.
Incorporaremos la carne de pimiento choricero y rápidamente antes que se queme añadiremos el tomate triturado.
Seguidamente añadimos las alcachofas limpias troceadas.
Una vez mareado incorporamos el vino fino de Jerez, hasta que evapore.
En cuanto este frito añadiremos dos vasos de agua y dejaremos hervir para que la carne quede tierna.
Una vez reducido el sofrito añadiremos el arroz (1 vaso de arroz por 4 de agua) y sofreiremos durante dos minutos.
Añadiremos el agua para terminar el guiso, dejando el grano a nuestro gusto.
Espero que os guste. Un Abrazo Amigos!!!
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Este arroz es mejor comerlo en el acto, ya que las alcachofas después de 48 horas, de ser cocinadas, se vuelven toxicas.
- Para conservar las alcachofas, lo mejor es no quitar el tallo ni las hojas y sin peso por encima.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Pan Integral de Centeno con Semillas de Amapola
- También un buen maridaje: Pago de la Jaraba, DO La Mancha.
- De primero: Migas Andaluzas
- Segundo plato: Arroz Caldoso con Alcachofas, Pollo de Corral y Solomillo de Presa Ibérica.
- Finalmente de postre: Queso con Arándanos
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Memory, Elaine Paige, Cats The Musical.
NUESTRA ORTOPEDIA RECOMENDADA
Ortopedia Técnica López Sanicor, Eduardo García Maroto, 4, Jaén.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Arroz Bomba: COCINA un ARROZ DELICIOSO EN CASA, Jordi Mañé.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Casa Antonio, Calle Fermín Palma, 3, Jaén.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Amélie, En esta película francesa, toma como referencia la alcachofa para enfrentarse a uno de los antagonistas cuando le dice «usted tampoco podría ser una alcachofa, porque incluso las alcachofas tienen corazón«.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
A mi amigo Omar Fall, cocinero como nosotros, de las mejores personas que he conocido en mi vida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Guía Metabólica.
- Alcachofa.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.