José Luis, nos envía esta receta de Arroz Caldoso con Alcachofas, Pollo de Corral y Solomillo de Presa Ibérica. Toda una delicia para disfrutar un buen domingo con la familia.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Gracias José Luis López por tus recetas!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz Caldoso con Alcachofas, Pollo de Corral y Solomillo de Presa Ibérica
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN A LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las alcachofas procede de África y ya en tiempos de los griegos y los romanos se consumían.
- Fueron los españoles los que las introdujeron en América, dónde se cultivaba en los territorios españoles.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Hay una leyenda griega, muy curiosa, sobre la alcachofa. Zeus se enamoro de, Cynara una hermosa joven, la convirtió en diosa y la llevo a su hogar en el Monte Olimpo. Al cabo de un tiempo Cynara, empezó a echar de menos a su familia y decidió volver a su hogar. Pero Zeus se enfado tanto, que la convirtió en la primera alcachofa. De ahí proviene el nombre científico del genero de la alcachofa «Cynara«.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las alcachofas se considera un alimento bueno para el hígado, debido a la cinarina.
- También tiene esteroles, útil para reducir el colesterol.
- Además posee inulina (un polisacárido hipoglucemiante), adecuado para los diabéticos.
- Posee minerales como: magnesio, hierro, sodio, potasio, fósforo y calcio.
- También es rica en vitaminas del grupo B y C.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La alcachofa para el hígado, la cebolla para el riñón ¡qué sanito que estoy…!
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para hacer este arroz caldoso elegiremos la variedad Bahía, Marisma o Bomba.
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Sénia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Sénia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 3-5′ |
| SECO | Albufera Sénia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (5-10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
- Las alcachofas deben ser firmes y con las hojas bien apretadas (sino es signo de estar muy maduras).
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- También una cazuela para hacer el arroz.
- Además de unos cuencos de barro para servir.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
400 grs solomillo o presa ibérica
400 grs muslos de pollo de corral deshuesado
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
4 alcachofas grandes
½ pimiento rojo
4 pimientos italianos
500 grs tomate triturado
250 ml vino fino de Jerez
1 cucharas carne de pimiento choricero
MAJADO
8 dientes de ajos
sal
pimienta recién molida
perejil
tomillo
azafrán en hebra
ARROZ
500 grs arroz bomba
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Cortamos el solomillo en trozos y salpimentamos.
3
También los muslos de pollo los salpimentamos.
4
Cortamos los pimientos en trozos.
5
Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores (la parte mas fibrosa), quitamos la parte exterior del tallo y la pelusilla del interior, que le da un sabor fuerte y tacto fibroso.
- Si usamos alcachofas de lata, debemos aclararlas con agua muy caliente, para quitarles ese sabor característico.
6
Las cortamos en cuartos.
7
Picamos el Perejil.
8
Hacemos lo propio con el ajo.
9
Majamos el ajo, sal, pimienta, azafrán en hebra, el tomillo y el perejil.
10
Trituramos el tomate.
FRITO
11
Ponemos a calentar la sartén con el aceite e incorporar el solomillo y el pollo.
12
Una vez selladas añadimos el pimiento rojo y verde.
13
A continuación incorporar a la sartén el majado.
14
Incorporaremos la carne de pimiento choricero y rápidamente antes que se queme añadiremos el tomate triturado.
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Seguidamente añadimos las alcachofas limpias troceadas.
16
Una vez mareado incorporamos el vino fino de Jerez, hasta que evapore.
17
En cuanto este frito añadiremos dos vasos de agua y dejaremos hervir para que la carne quede tierna.
18
Una vez reducido el sofrito añadiremos el arroz (1 vaso de arroz por 4 de agua) y sofreiremos durante dos minutos.
19
Añadiremos el agua para terminar el guiso, dejando el grano a nuestro gusto.
SERVIR
20
Espero que os guste. Un Abrazo Amigos!!!
Ingredientes
400 grs solomillo o presa ibérica
400 grs muslos de pollo de corral deshuesado
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
4 alcachofas grandes
½ pimiento rojo
4 pimientos italianos
500 grs tomate triturado
250 ml vino fino de Jerez
1 cucharas carne de pimiento choricero
MAJADO
8 dientes de ajos
sal
pimienta recién molida
perejil
tomillo
azafrán en hebra
ARROZ
500 grs arroz bomba
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Este arroz es mejor comerlo en el acto, ya que las alcachofas después de 48 horas, de ser cocinadas, se vuelven toxicas.
- Para conservar las alcachofas, lo mejor es no quitar el tallo ni las hojas y sin peso por encima.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña
- Además, el pan: Pan Integral de Centeno con Semillas de Amapola
- También un buen maridaje: Pago de la Jaraba, DO La Mancha.
- De primero: Migas Andaluzas
- Segundo plato: Arroz Caldoso con Alcachofas, Pollo de Corral y Solomillo de Presa Ibérica.
- Finalmente de postre: Queso con Arándanos
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Memory, Elaine Paige, Cats The Musical.
NUESTRA ORTOPEDIA RECOMENDADA
- Ortopedia Técnica López Sanicor, Eduardo García Maroto, 4, Jaén.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Arroz Bomba: COCINA un ARROZ DELICIOSO EN CASA, Jordi Mañé.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Casa Antonio, Calle Fermín Palma, 3, Jaén.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Amélie, En esta película francesa, toma como referencia la alcachofa para enfrentarse a uno de los antagonistas cuando le dice «usted tampoco podría ser una alcachofa, porque incluso las alcachofas tienen corazón«.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, POLLO DE CORRAL Y SOLOMILLO DE PRESA IBERICA
- A mi amigo Omar Fall, cocinero como nosotros, de las mejores personas que he conocido en mi vida.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Guía Metabólica.
- Alcachofa.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.