Las patatas revolconas, es uno de esos platos tradicionales de Castilla y Extremadura, una receta de origen humilde, pero que ha conquistado los bares como una tapa de lujo. Nuestro amigo Emiliano Izquierdo, nos envía su receta familiar.
AUTOR DE ESTA RECETA: EMILIANO IZQUIERDO
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas Revolconas con Huevos Fritos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Las patatas revolconas (también llamadas revueltas o meneadas), es un plato elaborado con un semipuré de patatas y productos de matanza junto con pimentón, que le da ese color rojo, típico de este plato.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La base del plato proviene de los campesinos de Castilla y Extremadura, que durante el invierno les resultaba un plato reconfortante para seguir la jornada de trabajo en el campo. Por otra parte se utilizan ingredientes sencillos y es muy fácil de elaborar.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- El pimentón aporta sabor, aroma y ese típico color rojizo al plato, que junto a los torreznos, proporcionan ese contraste de sabores y texturas típicos de este plato.
- Actualmente es una tapa muy frecuente en los bares sobre una tosta o en platillo acompañada de torreznos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es una receta que aporta grasas saturadas de los productos de matanza del cerdo, por lo que debemos comerlas con moderación, de todas formas es importante desgrasar los productos de la matanza después de freírlos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Patatas a lo pobre para comer, y a la noche: para postre.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS REVOLCONAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
Limpiamos la panceta y quitamos la corteza.
La cortamos en trocitos pequeños.
También cortamos los chorizos en trozos.
Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.
Cortamos el pimiento en trozos.
En una cacerola cocemos las patatas, junto al tomillo y el laurel, durante unos 25 minutos en abundante agua salada.
- Deben quedar tiernas.
Una vez cocidas, las pelamos y escurrimos.
- Reservamos un poco de agua por si nos hace falta para aligerar el pure.
Las volvemos a meter en el cazo y aplastamos con un tenedor hasta que consigamos un puré espeso.
- Salamos el puré.
Calentamos un poco de aceite en una sartén.
Doramos los ajos y la cayena durante un par de minutos.
Pasados unos minutos retiramos los ajos y la cayena y ponemos la panceta y el pimiento a freír.
Ponemos los picatostes, sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Hacemos lo mismo con los chorizos.
Retiramos los torreznos y el chorizo y ponemos el pimentón picante, lo rehogamos unos segundos.
- Muy importante que no se queme, pues sino nos daría un sabor amargo.
Y el pimentón dulce de La Vera.
Incorporamos este aceite, al puré de patatas.
Mezclamos bien hasta obtener un puré basto rojizo.
- Si nos queda muy espeso le añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas.
Añadimos los trozos de panceta al puré.
También, el pimiento y el chorizo sobre las patatas revolconas y mezclamos.
En otra sartén freímos los huevos con puntilla.
- Podemos poner un poco de pimentón dulce para intensificar el sabor.
Salamos con sal en escamas.
- Esto le dará un toque especial.
Servimos las patatas revolconas calientes con huevos fritos como acompañante.
Opcionalmente podemos acompañar las patatas revolconas con unos torreznos.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
Limpiamos la panceta y quitamos la corteza.
La cortamos en trocitos pequeños.
También cortamos los chorizos en trozos.
Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.
Cortamos el pimiento en trozos.
En una cacerola cocemos las patatas, junto al tomillo y el laurel, durante unos 25 minutos en abundante agua salada.
- Deben quedar tiernas.
Una vez cocidas, las pelamos y escurrimos.
- Reservamos un poco de agua por si nos hace falta para aligerar el pure.
Las volvemos a meter en el cazo y aplastamos con un tenedor hasta que consigamos un puré espeso.
- Salamos el puré.
Calentamos un poco de aceite en una sartén.
Doramos los ajos y la cayena durante un par de minutos.
Pasados unos minutos retiramos los ajos y la cayena y ponemos la panceta y el pimiento a freír.
Ponemos los picatostes, sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Hacemos lo mismo con los chorizos.
Retiramos los torreznos y el chorizo y ponemos el pimentón picante, lo rehogamos unos segundos.
- Muy importante que no se queme, pues sino nos daría un sabor amargo.
Y el pimentón dulce de La Vera.
Incorporamos este aceite, al puré de patatas.
Mezclamos bien hasta obtener un puré basto rojizo.
- Si nos queda muy espeso le añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas.
Añadimos los trozos de panceta al puré.
También, el pimiento y el chorizo sobre las patatas revolconas y mezclamos.
En otra sartén freímos los huevos con puntilla.
- Podemos poner un poco de pimentón dulce para intensificar el sabor.
Salamos con sal en escamas.
- Esto le dará un toque especial.
Servimos las patatas revolconas calientes con huevos fritos como acompañante.
Opcionalmente podemos acompañar las patatas revolconas con unos torreznos.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Como vamos a hervir las patatas erigiremos patatas kennebec, monalisa, desirée, spunta o red pontiac.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Sartén.
- Cazuela.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacer las patatas con unos huevos poche o huevos de codorniz fritos.
- También podemos añadir al sofrito un poco de cebolla cortada en pluma o en juliana.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Ciertamente, es un plato para comer en el acto.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PATATAS REVOLCONAS
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Patatas Revolconas
- También lo marinamos: con una cerveza fría Ámbar Exportación.
- Además, el pan: Chapata con Biga
- De primero: Alubias Bañeza
- Segundo plato: Corvina a la Plancha
- Finalmente de postre: Banana Split
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Ed Sheeran y Andrea Bocelli], Perfect Symphony.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, La patata, 80 deliciosas recetas (Gourmet) Robert Annie Perrier, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Restaurante Extremadura, Calle Libertad, 13, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA SOCIEDAD LITERARIA Y EL PASTEL DE PIEL DE PATATA.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS REVOLCONAS
- Se lo dedico a mi padre Emiliano, que a sus 91 años, sigue siendo un gran cocinero.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Fetuccini a la Norma
- Crema de Lentejas con Semillas
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Señor Señor.
- Tras la Receta.
- Cocina con Tradición. RBA con Sergio Fernández.
- Patatas de Mil Maneras. RBA.
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