Esta sencilla receta de tian de patatas y puerros es un magnifico entrante o una guarnición de un plato de carne o pescado.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tian de Patatas y Puerros
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El tian es bandeja de gres, típica de la Provence (Francia), así como el plato que se elabora en él, sucede como con el tajín o la paella.
Básicamente, es un gratinado de verduras, montado en capas sucesivas, que se puede mezclar con carne, pescado, queso o platos dulce.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Cada español consume unos 30 kilos de patatas año. En España se consumen 1,4 millones de toneladas de patatas al año.
La variedad más adecuado para asar es la Kennebec: Es una patata blanca de maduración media a tardía (típicamente usada para los cachelos). Su selección data de 1941.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, de gran importancia en nuestra alimentación.
- Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y pobre en Sodio.
- Tiene vitaminas de complejo B y C.
Recomendado:
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio. No echar sal.
- Colesterol alto
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En el mercado hay más de 300 variedades diferentes de patata. Y no todas ellas son patatas para el mismo uso.
MENÚ RECOMENDADO
- Aperitivo: Pastel Frio de Salmón.
- Pan: Roquerfort y Nueces.
- Primer plato: Tian de patatas y puerros
- Segundo Plato: Morcillo de Ternera en Salsa Rioja.
- Maridaje: Los vinos tintos jóvenes se acompañan muy bien con carnes roja en salsa, por lo tanto un Rioja Vega Crianza.
- Postre: Helado de Yogur Griego.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Tian.
- Mandolina.
- Pelador.
- Cuchillo.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Si Paris était en provence, Mireille Mathieu.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TIAN DE PATATAS Y PUERROS
Gratinado de Patatas y Puerros
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Lavamos las patatas.
Pelamos las patatas.
Cortamos en rodajas finas con una mandolina o cuchillo bien afilado.
Cortamos los puerros en rodajas.
Cortamos los dientes de ajos en laminas.
- Evitamos el germen, que es indigesto.
Lavamos y cortamos el perejil.
Troceamos el queso de cabra.
Pochamos los ajos y puerros en una sartén junto al aceite (unos 10 minutos).
Untar el fondo del tian con mantequilla.
Ponemos en capas:
- patatas.
- puerros y ajos.
- perejil.
- queso de cabra.
- sal y pimienta.
Ponemos una segundas capas de:
- patatas.
- puerros y ajos.
- perejil.
- queso de cabra.
- sal y pimienta.
Acabamos con una ultima capa de patatas.
Vertemos la nata liquida.
Ponemos encima los taquitos de jamón.
Hornear arriba y abajo sin ventilador durante 40 minutos (180º C).
Servir en porciones con unas lonchas de jamón por encima.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Lavamos las patatas.
Pelamos las patatas.
Cortamos en rodajas finas con una mandolina o cuchillo bien afilado.
Cortamos los puerros en rodajas.
Cortamos los dientes de ajos en laminas.
- Evitamos el germen, que es indigesto.
Lavamos y cortamos el perejil.
Troceamos el queso de cabra.
Pochamos los ajos y puerros en una sartén junto al aceite (unos 10 minutos).
Untar el fondo del tian con mantequilla.
Ponemos en capas:
- patatas.
- puerros y ajos.
- perejil.
- queso de cabra.
- sal y pimienta.
Ponemos una segundas capas de:
- patatas.
- puerros y ajos.
- perejil.
- queso de cabra.
- sal y pimienta.
Acabamos con una ultima capa de patatas.
Vertemos la nata liquida.
Ponemos encima los taquitos de jamón.
Hornear arriba y abajo sin ventilador durante 40 minutos (180º C).
Servir en porciones con unas lonchas de jamón por encima.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Tian de Bacalao, Espinacas y Patatas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Hoy gasta mucha carne en brasa,
el que ayer comía cebollas y patatas.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, DSPOT Studio, Calle Santo Tomé, 4, Madrid, Del Chef Diego Guerrero (2 estrellas Michelin).
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Curso de Cocina de Benoit Witz.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
UN VERANO EN LA PROVENZA.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TIAN DE PATATAS Y PUERROS
A Sesil Lestable y Gonzalo Bellido, unos magníficos vecinos!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Patatas con Salsa Alioli (Ajolio)
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- Pollo Satay con Arroz Basmati
- Sopa Castellana
- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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