Vamos hacer vinagre de vino tinto. Todo un reto hacer vinagre en casa con el vino que te sobra. La verdad que es toda una satisfacción y además esta mejor que el que habitualmente compramos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Vinagre de Vino Tinto
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El nombre de vinagre, proviene de juntar las palabras, vino-agrio que luego pasó a llamarse vinagre. Proviene de la fermentación acética del alcohol, que no tiene por qué ser de vino, aunque fue a través del vino como se descubrió.
- La producción de vinagre no fue explicado hasta 1864 cuando Louis Pasteur, lo desarrollo a través del método Orleans, que consistía en llenar toneles de vino y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se rellenaba con la misma cantidad de vino.
- Cuando abrimos una botella de vino tinto y esta agrio, decimos que esta picada y la tiramos. Grave error, debemos decir que podemos hacer vinagre de nuestro vino tinto y consumirla como tal.
- Esto se sucede por la oxidado del alcohol producido por lasbacterias Acetobacter y las levaduras aeróbicas Mycoderma Aceti, que transforma este a ácido acético (como hemos dicho descubierto por Louis Pasteur).
- El vinagre de vino casero, no es tan fuerte como el industrial y no lleva aditivos que aceleran artificialmente el avinagrado.
- Antes de seguir, queremos agradecer a nuestros amigos Yolanda y Rafa, nos regalaron una garrafa de gres, para hacer Vinagre de Vino Tinto, de un pueblo francés llamado, Borne. Hacer vinagre es fácil pero hay que tener paciencia.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta claro que el término vinagre deriva del francés vinaigre y el origen del vinagre esta ligado a la elaboración de bebidas alcohólicas. Además el primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene de los romanos. El escritor Apicio, en su libro de cocina: «De re coquinaria« ya menciona recetas con vinagre.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En la Antigua Grecia se bebía un líquido llamado «oxycrat«, compuesto por una mezcla de agua, miel y vinagre.
- Hipócrates, lo usaba para limpiar heridas, por su acción antiséptica.
TAMBIÉN ALGUNAS PROPIEDADES DEL VINAGRE
- Esta claro que el viangre deja el cabello sedoso.
- Ciertamente, quita las manchas de sudor
- Es más, neutralizar los malos olores de los cigarrillos.
- Sobre todo, elimina las manchas del suelo.
- Finalmente, el vinagre de manzana es un buen limpiador de las manchas de la edad.
ADEMÁS ALGO DE BIOQUÍMICA
- De hecho el ácido acético, es el que da el sabor típico al vinagre.
- Pero para producir vinagre, hace falta que se realicen 2 fermentaciones:
- Primero una alcohólica, donde los fermentos oxidan los hidratos de carbono en alcohol.
- Y otra Acética, producida por las acetobacterias, convierten el alcohol en ácido acético, mediante una reacción aeróbica, La proporción de ácido acético en el vinagre debe ser del 5%-6%.
- La uva no es la única fuente para producir vinagre, ya que otras frutas también se pueden oxidar hasta llegar al preciado vinagre, como el vinagre de sidra de manzana.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Piña Colada.
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan Integral de Centeno con Nueces.
- De primero: Ensalada Cesar con Vinagres de Vino.
- Segundo plato: Salmón al Horno con Costra de Mayonesa.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL VINAGRE DE VINO TINTO
- Los vinagres más empleados presentan un contenido calórico prácticamente muy bajo y además su consumo es muy moderado.
- Sobre todo el vinagre no es un alimento ni bueno ni malo, simplemente es un alimento más que puede incluirse perfectamente en la dieta habitual.
- Con respecto a un bulo de que el vinagre destruía los glóbulos rojos es totalmente falso. El vinagre pasa al estomago donde hay una acidez mucho mayor al del vinagre.
1. Consumir sin problemas:
- Sobre todo los enfermos de gota.
- También los que tienen el colesterol o triglicéridos altos.
- Además Obesidad.
2. Limitar el consumo de vinagre en:
El vinagre se debe limitar en casos de acidez:
- Primero los que sufren de hernia de hiato.
- Reflujo gastroesofágico.
- Gastritis.
- Ulcera gastrica.
- Los paciente diabéticos, debe moderar el uso de vinagre balsámico y de modena.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Joaquín Sabina en, Vinagre y Rosas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Aquel pregona vino y vende vinagre.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
— Anthelme Brillat-Savarin.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE VINAGRE DE VINO TINTO (Adaptación del Método Orleans)
Para conseguir los fermentos (madre) que transformarán el vino en vinagre, hay que crear las condiciones idóneas para que crezca y se reproduzca.
Para ello se introduce vino en nuestra vinagrera de gres, opaca de boca ancha, que permite una aireación óptima y así la madre facilmente.
Se deja reposar en un lugar cálido (20º-30º) y al cabo de 1-2 meses, tendremos una película (consiste en bacteria de ácido acético y celulosa) flotando en la superficie del vino "ya tenemos madre", cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.
Cuando la madre en la superficie, este muy densa, hay que eliminar una parte (se la podemos regalar a un amigo para que haga vinagre).
Una vez conseguida la madre del vinagre.
Verter cuatro botellas de vino en la vinajera y depositar la madre en la superficie.
Volver a colocar la tapa, dejadolo quieto en una zona oscura y a una temperatura constante de 20-30º.
Cada 4 semanas se va añadiendo algo de vino hasta que la vinajera de gres (no usar aluminio, el hierro o plástico porque arruinarían el vinagre) esté medio llena (no llenar para que la superficie de contacto con el aire sea máxima).
En 12 semanas a partir de la última incorporación, tendremos un vinagre de vino tinto casero listo para el consumo que guarda todas sus propiedades al menos durante 4 meses.
Ir sacando ½ l de vinagre cada 15 días y verter en la vinajera la misma cantidad de vino, procurando en todo momento respetar la integridad de la madre y que esta no se sumerja (mejor usar un embudo).
Para Embotella y almacenar el vinagre hay que filtralo con un filtro para el café, separando la madre (la cual puede usarse para hacer más vinagre) y las impurezas. Este vinagre, contendrá aún alcohol.
Al hervir el vinagre (Pasteurización), eliminamos el alcohol, concentramos los sabores y además podemos almacenarlo por más tiempo.
Para pasteurizar el vinagre, lo calentamos a 77º durante 10 minutos. El vinagre pasteurizado puede almacenarse en una botella esterilizada y almacenarlo a temperatura ambiente apartada de la luz.
Para pasteurizar el vinagre, lo calentamos a 77º durante 10 minutos.
- Al hervir el vinagre (Pasteurización), eliminamos el alcohol, concentramos los sabores y además podemos almacenarlo por más tiempo.
El vinagre pasteurizado puede almacenarse en una botella esterilizada y almacenarlo a temperatura ambiente apartada de la luz.
Ingredientes
Instrucciones
Para conseguir los fermentos (madre) que transformarán el vino en vinagre, hay que crear las condiciones idóneas para que crezca y se reproduzca.
Para ello se introduce vino en nuestra vinagrera de gres, opaca de boca ancha, que permite una aireación óptima y así la madre facilmente.
Se deja reposar en un lugar cálido (20º-30º) y al cabo de 1-2 meses, tendremos una película (consiste en bacteria de ácido acético y celulosa) flotando en la superficie del vino "ya tenemos madre", cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.
Cuando la madre en la superficie, este muy densa, hay que eliminar una parte (se la podemos regalar a un amigo para que haga vinagre).
Una vez conseguida la madre del vinagre.
Verter cuatro botellas de vino en la vinajera y depositar la madre en la superficie.
Volver a colocar la tapa, dejadolo quieto en una zona oscura y a una temperatura constante de 20-30º.
Cada 4 semanas se va añadiendo algo de vino hasta que la vinajera de gres (no usar aluminio, el hierro o plástico porque arruinarían el vinagre) esté medio llena (no llenar para que la superficie de contacto con el aire sea máxima).
En 12 semanas a partir de la última incorporación, tendremos un vinagre de vino tinto casero listo para el consumo que guarda todas sus propiedades al menos durante 4 meses.
Ir sacando ½ l de vinagre cada 15 días y verter en la vinajera la misma cantidad de vino, procurando en todo momento respetar la integridad de la madre y que esta no se sumerja (mejor usar un embudo).
Para Embotella y almacenar el vinagre hay que filtralo con un filtro para el café, separando la madre (la cual puede usarse para hacer más vinagre) y las impurezas. Este vinagre, contendrá aún alcohol.
Al hervir el vinagre (Pasteurización), eliminamos el alcohol, concentramos los sabores y además podemos almacenarlo por más tiempo.
Para pasteurizar el vinagre, lo calentamos a 77º durante 10 minutos. El vinagre pasteurizado puede almacenarse en una botella esterilizada y almacenarlo a temperatura ambiente apartada de la luz.
Para pasteurizar el vinagre, lo calentamos a 77º durante 10 minutos.
- Al hervir el vinagre (Pasteurización), eliminamos el alcohol, concentramos los sabores y además podemos almacenarlo por más tiempo.
El vinagre pasteurizado puede almacenarse en una botella esterilizada y almacenarlo a temperatura ambiente apartada de la luz.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- El vinagre debe conservarse en un sitio fresco, seco y oscuro.
VARIANTES DEL VINAGRE DE VINO TINTO
TIPOS DE VINAGRE
- Primero, el Vinagre Blanco Destilado: proviene de la caña de azúcar, el maíz o la melaza.
- Vinagre de Vino Tinto: El vinagre de vino tinto, es muy adecuado para las carnes rojas.
- El Vinagre de Vino Blanco: es recomendado para salsas: como mayonesa o holandesa.
- De Jerez: Producido a partir de vino de Jerez.
- Vinagre de Módena: Típico de Italia.
- Vinagre de Sidra: Más suave y con un sabor más delicado.
- Por ultimo, el Vinagre de Arroz es típico de los países asiáticos.
| VINAGRE | USO | COLOR | SABOR | AROMA | ACIDEZ |
|---|---|---|---|---|---|
| DESTILADO | Ensalada | Blanco | Fuerte | Fuerte | +++ |
| TINTO | Carnes | Oscuro | Suave | Fuerte | +++ |
| BLANCO | Salsas | Blanco | Suave | Suave | ++ |
| JEREZ | Salmorejo | Oscuro | Dulce | Medio | ++ |
| SIDRA | Pescados | Dorado | Dulce | Suave | + |
| MODENA | Ensalada | Oscuro | Dulce | Intenso | + |
| ARROZ | Sushi | Claro | Dulce | Medio | + |
- También podemos hacer con el mismo procedimiento, vinagre de vino blanco o de sidra.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Pura Fermentación, Sandor Ellix Katz, Gaia Ediciones.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Entre vino y vinagre.
- 6 mujeres cuestionan su amistad y futuro cuando viajan a Napa Valley (California), para celebrar su 50 cumpleaños.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE VINAGRE DE VINO TINTO
- A nuestro amigo Rafa Balade, que nos regaló la madre y garrafa de gres,
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a FilmAffinity.
- Además damos las gracias a Cocimania.
- Sobre todo nuestra gratitud a La Vanguardia.
- Además nuestro reconocimientos a Lidia Folgar.
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