¿Como hacer vinagre de vino tinto?

Para conseguir los fermentos (madre) que transformarán el vino en vinagre, hay que crear las condiciones idóneas para que crezca y se reproduzca.

• Para ello se introduce vino en nuestra vinagrera de gres, opaca de boca ancha, que permite una aireación óptima y así la madre fácilmente.
• Se deja reposar en un lugar cálido (20º-30º) y al cabo de 1-2 meses, tendremos una película (consiste en bacteria de ácido acético y celulosa) flotando en la superficie del vino "ya tenemos madre", cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.
• Cuando la madre en la superficie, este muy densa, hay que eliminar una parte (se la podemos regalar a un amigo para que haga vinagre).

Una vez conseguida la madre del vinagre.

• Verter cuatro botellas de vino en la vinajera y depositar la madre en la superficie.
• Volver a colocar la tapa, dejadolo quieto en una zona oscura y a una temperatura constante de 20-30º.
• Cada 4 semanas se va añadiendo algo de vino hasta que la vinajera de gres (no usar aluminio, el hierro o plástico porque arruinarían el vinagre) esté medio llena (no llenar para que la superficie de contacto con el aire sea máxima).
• En 12 semanas a partir de la última incorporación, tendremos un vinagre de vino tinto casero listo para el consumo que guarda todas sus propiedades al menos durante 4 meses.
• Ir sacando ½ l de vinagre cada 15 días y verter en la vinajera la misma cantidad de vino, procurando en todo momento respetar la integridad de la madre y que esta no se sumerja (mejor usar un embudo).
• Para Embotella y almacenar el vinagre hay que filtralo con un filtro para el café, separando la madre (la cual puede usarse para hacer más vinagre) y las impurezas.
• Este vinagre, contendrá aún alcohol. Al hervir el vinagre (Pasteurización), eliminamos el alcohol, concentramos los sabores y además podemos almacenarlo por más tiempo.
• Para pasteurizar el vinagre, lo calentamos a 77º durante 10 minutos.
• El vinagre pasteurizado puede almacenarse en una botella esterilizada y almacenarlo a temperatura ambiente apartada de la luz.

Para pasteurizar el vinagre, lo calentamos a 77º durante 10 minutos.

• Al hervir el vinagre (Pasteurización), eliminamos el alcohol, concentramos los sabores y además podemos almacenarlo por más tiempo.

El vinagre pasteurizado puede almacenarse en una botella esterilizada y almacenarlo a temperatura ambiente apartada de la luz.