Nuestros Amigos Inmaculada y Juan nos invitaron a comer Salmón al Horno con Costra de Mayonesa, la verdad es que nuca habíamos comido tal exquisitez. Inmaculada Sánchez tuvo la amabilidad de pasarnos su receta, que resulta especialmente fácil de hacer.
Gracias Inmaculada!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón al Horno con Costra de Mayonesa
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los salmones son peces marinos y de agua dulce (eurihalinos), distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo excepto el océano Pacífico.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
En realidad el color de la carne del salmón es blanca. Sin embargo, el bonito color rosado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
Los salmones son uno de los pescados más consumidos en el mundo y es uno de los más sanos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El salmón es un pescado rico en Omega 3, que podemos encontrar durante todo el año en las pescaderías, gracias a su cría en piscifactorías. Por lo tanto, una buena forma de degustarlo es esta práctica receta de salmón al horno gratinado, fácil y muy rápida de preparar.
- El salmón es un pescado graso rico en omega-3 (grasa buena), que desempeña un factor importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ya que eleva los niveles de HDL, colesterol bueno).
- También nos aporta yodo (necesario para el buen funcionamiento del tiroides), selenio y potasio.
- Es rico en vitamina D (importante para la buena actividad de huesos y dientes).
- Además tiene un gran aporte de fibra.
Recomendado
- Combate los niveles altos de colesterol gracias a su contenido de ácidos grasos omega-3 mejorando la circulación de la sangre.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Hogaza de Pan Integral de Espelta.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Salmón al Horno con Costra de Mayonesa.
- Con todo esto, maridamos con: Limonada Casera
- Finalmente de postre: Cheesecake de Fresas.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cazo para el caldo corto.
- Papel film.
- Bol.
- Batidora.
- Bandeja de horno.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero, nos bebemos: Cóctel Cosmopolitan.
- Mientras, oímos música: Alfonsina y el Mar, Mercedes Sosa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE MAYONESA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaPescado, salsas, Segundo platoDificultadPrincipiante
Limpiamos y cortamos las verduras para el caldo corto.
Limpiamos bien el lomo de salmón, retirando las posibles espinas que pueda tener.
En una olla ponemos el agua fría, introducimos los vegetales (limpios, pelados y troceado) y la sal (los cocemos durante unos 30 minutos.
- El caldo corto es una forma de preparar pescados, en el que se añaden ingredientes aromáticos, para intercambiar sabores, quedando el sabor del salmón más ligero.
Añadimos el salmón y prolongamos la cocción otros 10 minutos más.
Sacamos el salmón y si partimos en trozos pequeños (también podemos dejarlo en trozos tamaño ración).
- Reservamos el salmón (cubierto de papel film) en la nevera hasta su uso.
- Desechamos el caldo y las verduras.
Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo
Cascamos un huevo aparte y lo transferimos al vaso de la batidora, añadimos la sal, el zumo de limón con la mitad del aceite.
- Con la batidora tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja.
- No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada,
- Una vez que haya emulsionado, incorporamos poco a poco el resto de aceite y movemos la batidora de arriba hacia abajo con mucho cuidado, hasta obtener el espesor deseado.
Podemos opcionalmente añadir ajo, pimienta y eneldo.
También podemos utilizar mayonesa comercial en vez de casera.
Sacamos el salmón troceado, de la nevera y lo cubrimos con la mayonesa.
- La capa de mayonesa protege al salmón del calor directo y el resultado es un salmón más jugoso.
Horneamos durante 10 minutos.
Gratinaremos durante unos minutos hasta que veamos que la superficie adquiere un color dorado.
- El salmón debe quedar jugoso y la mayonesa gratinada con un color dorado.
Como guarnición, podemos acompañar a nuestro salmón al horno con costra de mayonesa, de unas verduras salteadas, unas patatas o unos espárragos al horno.
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos y cortamos las verduras para el caldo corto.
Limpiamos bien el lomo de salmón, retirando las posibles espinas que pueda tener.
En una olla ponemos el agua fría, introducimos los vegetales (limpios, pelados y troceado) y la sal (los cocemos durante unos 30 minutos.
- El caldo corto es una forma de preparar pescados, en el que se añaden ingredientes aromáticos, para intercambiar sabores, quedando el sabor del salmón más ligero.
Añadimos el salmón y prolongamos la cocción otros 10 minutos más.
Sacamos el salmón y si partimos en trozos pequeños (también podemos dejarlo en trozos tamaño ración).
- Reservamos el salmón (cubierto de papel film) en la nevera hasta su uso.
- Desechamos el caldo y las verduras.
Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo
Cascamos un huevo aparte y lo transferimos al vaso de la batidora, añadimos la sal, el zumo de limón con la mitad del aceite.
- Con la batidora tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja.
- No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada,
- Una vez que haya emulsionado, incorporamos poco a poco el resto de aceite y movemos la batidora de arriba hacia abajo con mucho cuidado, hasta obtener el espesor deseado.
Podemos opcionalmente añadir ajo, pimienta y eneldo.
También podemos utilizar mayonesa comercial en vez de casera.
Sacamos el salmón troceado, de la nevera y lo cubrimos con la mayonesa.
- La capa de mayonesa protege al salmón del calor directo y el resultado es un salmón más jugoso.
Horneamos durante 10 minutos.
Gratinaremos durante unos minutos hasta que veamos que la superficie adquiere un color dorado.
- El salmón debe quedar jugoso y la mayonesa gratinada con un color dorado.
Como guarnición, podemos acompañar a nuestro salmón al horno con costra de mayonesa, de unas verduras salteadas, unas patatas o unos espárragos al horno.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Aunque también podemos hornear otros pescados con costra de mayonesa, por ejemplo truchas.
CONSERVACIÓN
Un día en la nevera.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
De la mar, el salmón,
de la tierra, el jamón.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Curso de cocina: salmón, de Benoît Witz.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Salmón Guru, Calle Echegaray, 21, Madrid.
PELÍCULA RECOMENDADA
La pesca del salmón en Yemen.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE MAYONESA
A nuestra hija Irene Rodríguez y su marido Andrés que viven en NY y este año no han podido venir por la pandemia.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Directo al Paladar.
- OKDIARIO
- Consumer.
- Hogarmania.
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