El aceite de oliva picante casero picante es muy sencillo de hacer. En esta ocasión os proponemos un aceite picante, ideal para acompañar platos como ensalada o pastas.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Aceite Picante Casero
DATOS GASTRONÓMICOS DEL ACEITE PICANTE CASERO
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los olivos fueron introducidos en España por los fenicios y posteriormente lo extendieron los romanos por toda la península, especialmente por el sur.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Homero ya nombro al aceite como el «Oro Liquido».
Ciertamente, los habitantes de Campodimele (Italia) son los más longevos del mundo, con una media de 90 años, ellos mantienen que el secreto esta en la dieta mediterránea, donde el aceite de oliva juega un papel fundamental.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Además el zumo de las aceitunas es una de las mejores grasas que se pueden tomar, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que protege de las afecciones cardiovasculares.
- También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante.
RIESGO DE BOTULISMO SI USAMOS AJO
El botulismo esta ocasionado por una bacteria (Clostridium Botulinum), que produce toxinas y esporas.
- Aunque en muchos manuales de aceite casero incluyen el ajo crudo, es un error, ya que los alimentos cultivados en la tierra como el ajo, pueden estar contaminados de clostridium, y el aceite puede facilitar su desarrollo y la producción de toxinas.
- Ciertamente podemos evitar este problema, podemos blanquear el ajo, partiendo de agua fría, hervimos el ajo pelado (sin el germen), 3 veces.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Tapar la botella de aceite una vez utilizado para evitar la oxidación y que absorba olores y sabores del exterior.
- Además debemos proteger el aceite de la luz (botella oscura) y de las oscilaciones de temperatura.
- También recomendamos botella de cristal: intentamos evitar el contacto de alimentos con plásticos.
COSTE
Unos 3€ el litro, dependiendo del aceite que utilicemos.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Esta claro que no recomendamos usar aceites con mucha personalidad para ser aromatizados. En vez de este tipo de aceites, utilizaremos aceites vírgenes extra (con poca acidez) y suaves tipo hojiblanca o arbequina.
| NOTA | PICUAL | ARBEQUINA | HOJIBLANCA | CORNICABRA |
|---|---|---|---|---|
| Afrutado | 6 | 6 | 7 | 6 |
| Dulce | 6 | 7 | 5 | 6 |
| Amargo | 9 | 5 | 6 | 6 |
| Picante | 8 | 5 | 6 | 5 |
| Astringente | 7 | 5 | 3 | 4 |
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni
- Luego, un aperitivo de: Champiñones con Huevo de Codorniz.
- Además, el pan: Pan de Roquefort y Nueces.
- También un buen maridaje: Una buena opción seria un chardonnay de Navarra, el chardonnay tiene una acidez media, lo que ayuda perfectamente a maridar el pollo.
- De primero: Verdinas con Langostinos.
- Segundo plato: Pollo a la Moruna con Aceite Picante Casero.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR EL ACEITE PICANTE CASERO
- 4 Botellas bonitas de cuarto de litro.
- También precisaremos un colador.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ACEITE PICANTE CASERO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivoDificultadPrincipiante
Calentar el aceite a 40º.
Dejar entibiar.
Introducir los ingredientes en un frasco.
- No poner ajo crudo, para evitar el riesgo de botulismo.
- Si lo hacemos lo herviremos 3 veces y así evitar el riesgo.
Verter el aceite en el frasco y tapar.
Guardar durante una semana en un lugar oscuro y fresco.
Ingredientes
Instrucciones
Calentar el aceite a 40º.
Dejar entibiar.
Introducir los ingredientes en un frasco.
- No poner ajo crudo, para evitar el riesgo de botulismo.
- Si lo hacemos lo herviremos 3 veces y así evitar el riesgo.
Verter el aceite en el frasco y tapar.
Guardar durante una semana en un lugar oscuro y fresco.
Notas
ADEMÁS MIENTRAS PREPARAMOS EL ACEITE PICANTE CASERO
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Neil Young, Harvest Moon.
- Aperitivo: Champiñones con Huevo de Codorniz.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Atlas Ilustrado Del Aceite De Oliva, Susaeta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ACEITE PICANTE CASERO
A Rocío, Teresita, Teresa, Rosalía, Cliff y Pepe Williams, a los que queremos mucho.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Nos encantan las recetas que dam mui ricas.
Todavis el mejor es el amor y cariño que se identifica en los detalles .
Grafismo como manda Dios y pormenores (diria pormajores) que os distinguen.
Besos y gracias por la dedicación.
Dina y Rui, sois muy buenos, gracias por vuestra amistad. Os he dejado una receta de aceite aromatizado con albahaca, espero que también os guste.
Estimado DR. Marqués,
Rebuena la receta. Es el hecho de calentar el aceite es lo que permite que absorba los sabores?
Ve usted diferencia según el tipo de aceite utilizado? Si es así, cuál recomendaría?
Muchas gracias por su amable respuesta.
Dear Brett, It’s a pleasure to contact you. There are two ways to transfer the flavors and fragrance to the oil. One in hot oil, as in this recipe, where is needed less processing time (30-60 minutes). Another way is in normal tempeture as in the basil aroma oil recipe, which will take more time (2-5 weeks) depending on the intensity of the flavor you want.
As it´s an oil for special occasions, I would recomend a virgin olive oil (it does not have to be the most expensive, but it shold be a good one). Thank you for fallowing are blog. I will be happy if you send as a recipe from your family. Best Regards.
https://1013recetasdecocina.com/2019/08/02/aceite-aromatizado-con-albahaca/
Estimado Brett: Es un placer contactarte. Hay dos formas de transferir los sabores y fragancias al aceite. Uno es en caliente, como en esta receta, donde necesita menos tiempo de procesamiento (30-60 minutos). Otra forma de hacerlo es a temperatura ambiente como en la receta de aceite al aroma de albahaca, que tardará más tiempo (2-5 semanas) dependiendo de la intensidad del sabor que se desee.
Como es un aceite para ocasiones especiales, yo recomendaría un aceite de oliva virgen (no tiene que ser el más caro, pero debe ser bueno). Gracias por seguir nuestro blog. Nos encantaría que nos enviases una receta familiar. Un abrazo.
https://1013recetasdecocina.com/2019/08/02/aceite-aromatizado-con-albahaca/