Ciertamente, una de las recetas que subo con más cariño, es el Salmorejo Cordobés Casero, de mi tía Rosa Márquez, nunca lo había probado hasta que me la hizo, y desde entonces es uno de mis platos preferidos de verano.
AUTORA DE ESTA RECETA: ROSA MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a cocinar: Salmorejo Cordobés
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Mi tía Rosa Márquez, hacía el mejor salmorejo cordobés del mundo (lo servía con una exquisita tortilla de patata). Tal vez es que la quería mucho, pero para mi me parecía una exquisitez.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El salmorejo es una sopa fría típica de Córdoba, parecida al gazpacho, pero a mi me gusta más. Tiene una consistencia de crema y se suele servir con huevos duros de codorniz y jamón ibérico, a nosotros nos gusta además con tomates cherry recién recolectados de mi huerta. El salmorejo fue un plato humilde, que se consume desde el siglo XIX, aunque la verdad es que se popularizo en toda España en el siglo pasado sobre todo en verano.
- Se considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra, con una receta muy parecida, de la que se cuenta que era alimento básico para las tropas romanas. Según parece, eran verdaderos expertos en recetas majadas de este tipo.
- Con el tiempo, también se convirtió en alimento básico para los vareadores en los olivares andaluces. Tanto es así, que si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las llamadas “harinas de pobres” como la harina de haba seca o la de altramuces.
- El Salmorejo como tal no se conoce hasta tiempo después de la llegada a España de los tomates con Colón, sobre el siglo XVIII (hasta entonces el Tomate era solo una planta ornamental). Sustituyendo el Salmorejo a la Mazamorra en los olivares en verano, hasta que, con los invernaderos, nos fue accesible durante todo el año.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Cuando se habla del salmorejo es fácil relacionarlo el gazpacho. Pero el ajoblanco, también merece un puesto destacado. Este plato típico de la gastronomía andaluza es similar al salmorejo, pero lleva almendras en vez de tomates.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se trata de un plato rico en fibra vegetal, lo que favorece la digestión. También contiene antioxidantes (licopeno), vitaminas C y E, además de minerales, sobre todo potasio y sodio. . La circunstancia de llevar aceite de oliva virgen extra siempre es un punto a favor, pero eso mismo lo convierte en un plato bastante calórico, así que debe tomarse con moderación.
Moderación:
- Hipertensos, reducir la sal.
- Dietas de adelgazamiento, reducir el aceite.
- Sobre todo las personas con Colesterol alto, no poner yema de huevo y evitar la grasa del jamón.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Papas Aliñadas al Estilo Gaditano.
- Además, el pan: Pan Integral con Poolish.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Rabo de Toro.
- También el Maridaje con: Combina a la perfección con fino o manzanilla.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Batidora o Thermomix.
- También unos buenos Cuchillos.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos unos tomate de pera o en rama.
| TOMATE | TIPO | RASGOS | SABOR | USOS |
|---|---|---|---|---|
 | Cherry | Pequeños | Ácido | Ensalada |
 | RAF | Irregulares | Dulce | Ensalada |
 | Rosa de Barbastro | Rosado | Cítrico | Ensalada |
 | Rosa de Alcolea | Rosado | Dulce | Salmorejo |
 | Kumato | Oscuro | Dulce | Ensalada |
 | Corazón de Buey | Grande | Aromático | Ensalada |
 | Pera (Romano) | Alargado | Dulce | Salsas |
 | Redondo | Redondo | Sosos | Salsas |
 | Rama | Mediano | Aromático | Salmorejo |
 | Verde | Verde | Ácido | Fritos |
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Cerveza Califa.
- Asimismo para escuchar, Vega, La cuenta atrás.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- ¿Queréis comer del conejo? pues pagad el salmorejo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMOREJO CORDOBÉS
600 grs tomates tipo “pera” bien maduros, sin pelar
400 grs tomates tipo “rama” bien maduros, sin pelar
150 ml aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba) (hojiblanca o picual)
200 grs pan del día anterior (mejor de miga prieta y corteza no muy tostada)
2 cuchara vinagre de jerez o vinagre de modena
10 grs sal
1 diente de ajo de Montalbán sin germen interior (opcional)
1 pimiento de bote (opcional)
GUARNICIÓN
2 huevo duro
200 grs jamón serrano
20 tomates cherrys
aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba)
MISE EN PLACE
1
ELABORACIÓN
2
Pelamos los tomates (opcional, si usar Thermomix, mejor dejar la piel).
- Los tomates deben estar a temperatura ambiente (los tomates fríos se ahuecan
3
Se añaden a la batidora junto con el pan.
4
Se añade el aceite y un poquito de vinagre junto a la sal y el ajo (si lo usáis).
5
Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.
6
Se pasa por un colador fino.
7
Debe quedar el salmorejo muy cremoso.
8
Se mete en la nevera, mínimo una hora, para que este fresquito al servir.
SERVIR
9
Servir con el jamón, huevo duro, tomates cherrys y un poco de aceite.
Ingredientes
600 grs tomates tipo “pera” bien maduros, sin pelar
400 grs tomates tipo “rama” bien maduros, sin pelar
150 ml aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba) (hojiblanca o picual)
200 grs pan del día anterior (mejor de miga prieta y corteza no muy tostada)
2 cuchara vinagre de jerez o vinagre de modena
10 grs sal
1 diente de ajo de Montalbán sin germen interior (opcional)
1 pimiento de bote (opcional)
GUARNICIÓN
2 huevo duro
200 grs jamón serrano
20 tomates cherrys
aceite de oliva virgen extra (D.O. Priego de Córdoba)
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
ELABORACIÓN
2
Pelamos los tomates (opcional, si usar Thermomix, mejor dejar la piel).
- Los tomates deben estar a temperatura ambiente (los tomates fríos se ahuecan
3
Se añaden a la batidora junto con el pan.
4
Se añade el aceite y un poquito de vinagre junto a la sal y el ajo (si lo usáis).
5
Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea.
6
Se pasa por un colador fino.
7
Debe quedar el salmorejo muy cremoso.
8
Se mete en la nevera, mínimo una hora, para que este fresquito al servir.
SERVIR
9
Servir con el jamón, huevo duro, tomates cherrys y un poco de aceite.
RECETA THERMOMIX
- Si se usa para su elaboración una buena trituradora, de las muchas que hay ahora en el mercado, como el Thermomix, que tritura de tal forma que no queda ni una pepita ni nada de piel, el salmorejo, lo mismo que el gazpacho, espesan naturalmente y la cantidad de pan que se necesita añadir puede ser pequeña, si así se desea.
- Poner los tomates, el ajo y la sal: 30″/V5.
- Añadir el pan y vinagre: 1’/V5.
- Añadir el aceite: 5’/V10.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Nosotros ponemos Tomates Cherrys enteros y cuando los comemos… ¡Explotan!
- Ponemos también pimientos embotados y no ponemos ajos.
- Esta receta queda mejor hecha con Tomates Rosa de Alcolea.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Caballo Rojo, de Córdoba.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, 300 recetas de Córdoba.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL SALMOREJO CORDOBES
A mi padre Andrés Márquez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
- Ruth López, nos envía una foto de su Salmorejo Cordobés. Gracias Ruth!!!
- Karla García, nos envía su Salmorejo Cordobés. Gracias Karla!!!
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OBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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¡Realmente una exquisitez!
¡Me encanta!