Nuestra consuegra Rosario Nieto, nos ha pedido que realice este articulo sobre los Tipos de Cebollas y sus Usos, y muy gustoso he accedido a sus deseos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tipos de Cebollas y sus Usos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Con este articulo pretendemos mostrar los tipos de cebollas y sus usos en la cocina.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Se cree que las cebollas, se cultivan hace más de 5.000 años en Asia Central. De allí se extendieron por todo el mundo, siendo hoy una de las verduras más consumidas.
- Los colonizadores españoles, la llevaron a América, y allí se convirtió en una parte importante de su alimentación, como el ceviche o empanadas.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES DE TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS
- Las cebollas se cultivan durante todo el año, aunque existen cebollas que están mejor en una determinada época.
- Así, en verano los bulbos maduran mucho más, con lo que su sabor tiende a ser más dulce, mientras que en invierno es algo más picante.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las cebollas son ricas en vitaminas: A, grupo B, C y E.
- Por otra parte también tienen minerales como: el calcio, fósforo o potasio, entre otros.
- Tienen propiedades diuréticas, antioxidantes y cicatrizantes.
MIENTRAS TANTO, RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cada quien se busca su cebolla para llorar.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Este es mi consejo: aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.
— Julia Child.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LOS TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS
- Debemos elegir cebollas firmes, sin golpes visibles y sin la piel descolorida.
- Aunque existen más de 600 cebollas distintas, os pasamos las mas fáciles de encontrar:
| CEBOLLA | +++ | ++ | + |
|---|---|---|---|
| Amarilla | Freír | Guisar | Caramelizar |
| Blanca | Ensalada | Guisar | Aros |
| Roja | Hamburguesas | Guacamole | Encurtir |
| Dulce | Tortilla | Aros | Crujiente |
| Cebolleta | Freír | Sopas | Ensaladas |
| Figueras | Ensaladas | Sofritos | Estofados |
| Calcots | Parrilla | ||
| Francesa | Encurtir | Guisar | Asados |
| Chalota | Asado | Vichyssoise | Guisos |
| Puerro | Freír | Vichyssoise | Cremas |
| Cebollino | Aromático | Decorar | Quesos |
1.1. LA CEBOLLA AMARILLA, es la cebolla más común.
Cultivo:
- El mejor momento del año para la cebolla amarilla es el verano o a principios de otoño.
- Se pueden conservar tanto a temperatura ambiente, como en el frigorífico y es de larga duración.
Características:
- Su forma es circular y de tamaño similar a una pelota de tenis.
- Se caracteriza por tener una piel gruesa de color amarillo-anaranjado.
- Con una pulpa de color blanco o amarillo claro.
- Además la planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le otorgan su sabor tan característico.
- Un aspecto negativo de esta cebolla, es que nos hace llorar más que otras.
- Su precio aproximado es de: 1,5-2 €/ kilo.
Usos:
- Debido a su suave sabor, esta indicada para preparaciones en ensaladas (aunque hay variedades más suaves).
- Es la más recomendada para freír, saltear, estofar, rehogar o asar.
- También son la alternativa perfecta para preparar la famosa cebolla caramelizada.
1.2. LA CEBOLLA BLANCA (uno de los Tipos de Cebollas y sus Usos), también muy utilizada, debido a su gran variedad de usos.
Cultivo:
- Esta cebolla era propia de primavera, aunque actualmente hoy se encuentra todo el año.
Características:
- Es muy atractiva, por su color blanco.
- Es de mayor tamaño que la amarilla.
- Además, tiene la piel más fina.
- Tiene un sabor más intenso y menos dulce que otras cebollas.
- Se trata de una cebolla con una textura muy crujiente,
- Probablemente sea la cebolla que más dure de todas.
- Su precio aproximado es de: 3-4 €/ kilo.
Usos:
- Son excelente para conservas, escabeches y para cualquier guiso.
- Cortadas muy finamente, pueden ser adecuada para añadir a la ensalada.
- Es perfecta para freír y hacer aros de cebolla.
- Ideal para elaborar salteados de verduras y sofritos.
- Es la más utilizada para las pizzas y focaccias, ya que es la más adecuada cuando se precisa una cocción rápida.
1.3. LA CEBOLLA ROJA, una variedad muy decorativa.
Cultivo:
- Esta cebolla proviene de Italia.
- Se encuentran todo el año, pero en verano y principios de otoño tienen un sabor más suave ya que su acidez se intensifica a lo largo del invierno.
Características:
- Como su nombre indica, se distingue por su color rojo-morado y de piel brillante.
- De un tamaño similar al de la cebolla amarilla.
- Tiene una piel muy fina.
- Además su pulpa es crujiente y de color más claro, con matices rojizos, aportando un toque de color a nuestros platos.
- La cebolla morada tiene un sabor muy dulce y suave, aunque un poco picante.
- Tiene un aroma totalmente diferente a otras cebollas.
- Su precio aproximado es de: 2-4 €/ kilo.
Usos:
- Esta variedad es mejor para comerla cruda y aporta un toque de color al plato.
- Se pueden cocinar, pero lo más recomendado es comerlas crudas, en ensaladas, sándwiches o hamburguesas.
- También se utilizan mucho para hacer encurtidos.
- Muy común en pizzas y focaccias, ya que le da un toque de color.
- Es perfecta para añadir, junto al tomate, en el guacamole.
1.4. LA CEBOLLA DULCE, también conocida como cebolla Vidalia.
Cultivo:
- Esta cebolla tuvo su origen en la localidad de Vidalia (Georgia, EEUU) de ahí proviene su nombre.
- Es en realidad una cebolla de primavera que se cultiva en suelos pobres de azufre, por lo tanto menos concentración de este mineral.
- Aunque, se encuentra todo el año, lo ideal es comprarlas entre finales de abril y principios de septiembre.
Características:
- Su principal característica es su sabor suave (ya que tiene más agua) y muy dulce (debido a que contiene poca cantidad de azufre).
- Este hecho es muy apreciado por los que suelen tener problemas digestivos.
- Es muy parecida a la cebolla amarilla, pero de menor tamaño (70 cm de calibre) y más achatada.
- Su precio oscila entre: 2-4 €/ kilo.
Usos:
- Por su suave sabor, es la mejor para comer en crudo como en las ensaladas.
- Y si te gustan los aros de cebolla, esta es la mejor opción.
- Es la cebolla ideal (por su sabor dulce) para hacer las tortillas de patata.
- Si queremos hacer cebolla frita crujiente, esta será nuestra mejor opción.
- La cebolla dulce es ideal para sofritos, así como platos gratinados.
- Ciertamente es la mejor para freír, siendo gran compañera de todo tipo de verduras asadas, de platos gratinados..
- Estas cebollas son perfectas para rellenarlas (tienen el tamaño ideal) y cocinarlas al horno; gracias a delicado sabor dulce no eclipsen los ingredientes que las acompañan.
1.5. LA CEBOLLA DE FIGUERAS, cebolla tradicional catalana.
Cultivo:
- Ciertamente, tal como indica su nombre es típica de la zona de Figueras (Ampurdán).
- Además, es una planta resistente al frío pero requiere temperaturas un poco elevadas y un mínimo de duración del día para formar el bulbo.
- La cosecha de cebolla seca es en verano y la de cebolla tierna en invierno.
Características:
- Es una cebolla redonda y un poco achatado, con la capa externa morada y con las capas interiores algo más pálidas.
- Se diferencia de las otras variedades porque tiene un gusto suave, dulce y además de consistencia blanda.
- Su precio aproximado es de: 3-4 €/ kilo.
Usos:
- Es muy frecuente preparar esta cebolla para comerla en ensaladas.
- Para prepararla, no se suele cortar con cuchillo, sino se le da un un golpe para chafarla, y separar el trozos para comer.
- También es utilizarla para hacer sofritos y estofados.
1.6. LA CEBOLLETA (uno de los Tipos de Cebollas y sus Usos), es una cebolla joven.
Cultivo:
- Al ser una cebolla joven, es propia de la temporada de primavera.
- Debemos elegirlas firmes y con el tallo y las hojas verdes intenso.
Características:
- Son cebollas que han sido recolectadas cuando todavía no han llegado a su madurez.
- Las cebolletas destacan por su tallo verde y largo.
- El color de su pequeño bulbo es blanco brillante.
- Ya que posee gran cantidad de agua, son dulce y de un sabor suave y menos picante que otras cebollas.
- Estas cebollas tiernas deben conservarse siempre en el frigorífico.
- Su precio aproximado es de: 3-4 €/ kilo.
Usos:
- Quedan muy bien en ensaladas (sobre todo en invierno), ya que son muy suaves.
- Se suelen utilizar para sopas, cremas o para realizar sofritos.
- Quedan muy bien fritas, dándole un agradable aroma a los platos.
- La parte verde, puede usarse para dar un toque de color y frescor a las sopas.
1.7. LOS CALCOTS, la cebolla más típica de Cataluña.
Cultivo:
- Provienen de Valls, la ciudad donde se descubrió por primera vez el calcot (calçot).
- Es una cebolla que se cultiva principalmente en Cataluña.
- Su nombre viene, de la forma que se cultiva esta cebolla, ya que se le “calza” añadiendo más tierra a su base, para que la cebolla tienda a alargarse buscando la luz del sol,
Características:
- Los calcots son una variedad de cebolla blanca alargada, son tiernas y de sabor suave y dulce.
- Su precio aproximado es de: 6-7 €/ kilo.
Usos:
- Es muy usada para hacer los famosos «calçots a la brasa con salsa romesco«.
2.8. LA CEBOLLA FRANCESA, también conocida como cebollitas.
Cultivo:
- En realidad, no es una cebolla, aunque tiene un sabor similar pero menos fuerte que cualquier otra variedad de cebolla.
- Crece de forma parecida al ajo.
Características:
- Se trata de pequeños bulbos redondeados (15-35 mm), cuyos colores van desde el blanco al morado.
- En cuanto a su sabor, destaca su dulzura y un aroma intenso, a medio camino entre la cebolla y el ajo.
- Su precio aproximado es de: 6-7 €/ kilo.
Usos:
- Es una cebolla muy utilizada en la cocina francesa glaseadas, debido a su sabor y dulce, con un ligero toque picante.
- Una de las preparaciones más típicas son encurtidas.
- Es excelente como guarnición de asados, pues añade un toque dulce y no resta protagonismo a los platos.
- También puede consumirse en ensaladas.
2.9. CHALOTA, cebolla escalonia.
Cultivo:
- Tampoco es estrictamente una cebolla.
- Es un cultivo muy fácil, por lo que se pueden sembrar en terrazas o jardines.
- A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos.
- El momento de la cosecha será cuando la punta de las plantas comienza a marchitarse (100 días después de la siembra).
Características:
- Son bulbos de menor tamaño y alargados.
- De piel dorada y la pulpa blanca-morada, destacan por su aroma dulce y delicado.
- El mayor problema de este tipo de cebollas es pelarlas, para lo cual lo mejor es mételas en agua caliente para facilitar quitarle la piel.
- Su sabor se encuentra entre el ajo y la cebolla.
- Precio: 6-7 €/ kilo.
Usos:
- Si hacemos una vichyssoise con chalotas, nos saldrá un sabor muy especial.
- Son perfectas como guarnición en guisos y asadas, dando un contraste a la receta.
- Las chalotas glaseadas, están deliciosas.
- Son ideales ideal para acompañar a las salsas.
2.10. PUERRO, suave, dulce e intenso.
Cultivo:
- Ciertamente el puerro no es una cebolla, aunque tiene un gran parecido a la cebolleta.
- Habitualmente se planta de febrero a septiembre y se recolecta 5 meses después.
Características:
- El puerro esta cargado de sabor.
- Tiene un tallo cilíndrico blanco.
- Posee una textura suave, con un sabor dulce.
Usos:
- Siempre debemos limpiar muy bien el interior de los puerros antes de cocinarlos, ya que suelen contener tierra.
- La parte verde es indigesta, por lo que hay que desecharla o utilizarla para preparar caldos.
- Ciertamente se suele consumir en salsas, sofritos o estofados.
- También la podemos utilizar para hacer sopas o cremas como la Vichyssoise.
- El puerro también marida bien con el beicon, ¿no es una combinación perfecta? Para darle un toque
- Precio: 2-3 €/ kilo.
2.11. CEBOLLINO, también conocida como cebolleta.
Cultivo:
- El cebollino es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan las hojas picadas como hierba aromática.
- Ciertamente el cebollino es originario del norte del planeta.
- El cebollíno también tiene la particularidad de poder ser cosechado en cualquier momento del año y, además, es muy sencillo su cultivo doméstico, ya sea en una pequeña huerta o en una terraza.
Características:
- Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca, de menor dimensión, pero no tiene uso alimentario.
- El cebollino aporta un gusto similar al de la cebolla, con un toque de ajo, pero con una sensación más delicada.
- Para conservar el cebollino, lo mejor en enrollarlo en papel de cocina humedecido y este envuelto en papel film y guardado en la nevera.
Usos:
- Debido a su sabor suave y textura crujiente, es una de las verduras que más se utilizan para la decoración de platos.
- Combina especialmente bien con quesos crema, sopas y ensaladas.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PTRPARAR LOS DISTINTOS TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS EN LA COCINA
¿TRUCOS PARA EVITA LLORAR, AL CORTAR LA CEBOLLA?
1. Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y la sumergimos unos minutos en agua fría, antes de cortarla, se saca y se seca.
2. Utilizando un cuchillo, bien afilado, así cortaremos la cebolla limpiamente y de forma rápida por lo que al no aplastar la cebolla soltará menos sustancias irritantes.
3. Las sustancias irritantes de la cebolla pierden potencia si están frías, por lo que si la metemos en la nevera antes de cortarla (unos 10 minutos), disminuirá la secreción de estas sustancias.
¿CÓMO CONSEGUIR QUE LA CEBOLLA ESTE MAS SUAVE?
Troceamos la cebolla y la ponemos en azúcar, para posteriormente lavarla y secarla, el resultado será una cebolla mas suave que quedará estupenda en una ensalada.
ADEMÁS ALGUNOS TIPOS DE CORTE DE LAS CEBOLLAS
- Antes de comenzar a realizar cualquier corte de cebolla, lo primero que debemos hacer es pelarla retirando las capas superiores para luego proceder a lavarla bien.
- .JULIANA: Son tiras alargadas de 1-2 mm de grosor.
- PLUMA: Son similares a la juliana, pero unidas por el nudo.
- BRUNOISE: Son dados unos 2-3 centímetros de grosor.
- MIREPOIX: Son dados más pequeños que los brunoise.
- AROS: Como su nombre indica, son aros de un par de centímetros de grosor.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- La vida media de las cebollas es de 6 meses a un año, siempre que se guarde en un lugar oscuro, fresco (menos de 10 ºC), bien ventilado y seco. En verano, podemos ponerlas por, algo de tiempo, en la nevera, pero en un táper cerrado, para evitar la transmisión de olores..
- Debemos almacenarlas en redes o en un recipiente cerámico, pero nunca en bolsas de plástico o cajas de madera, ya que cogen humedad y se estropean.
- Debemos almacenarlas lejos de las patatas, ya que absorberían su humedad y se estropearían.
- Si la cebolla se pudre, es mejor desecharla de inmediato, ya que estropeara el resto de cebollas rápidamente.
- Si la cebolla germina, es mejor desecharla.
- Una vez empezadas, es mejor utilizarla o tirarla, ya que se estropean rápidamente.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla, con cebolla dulce
- Además, el pan: Focaccia de Cebolla, con cebolla blanca
- También un buen maridaje: Una buena cerveza bien fría.
- De primero: Vichyssoise, con Puerros
- Segundo plato: Quiche Loraine, con cebolla amarilla
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahoria
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Alberto Cortez, Las nanas de la cebolla.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA DE TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS
- Sobre todo este interesante libro de tipos de cebollas y sus usos, Trucos de cocina con Antonio Arrabal, Larousse.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO DE TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS
- Especialmente relevante es el restaurante, Lhardy, Cra de San Jerónimo, Madrid
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Bebe Cebolla
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS
- A Rosario Nieto, una gran persona.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTE ARTICULO DE TIPOS DE CEBOLLAS Y SUS USOS:
- Primero, Buscapalabra.
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- Wikipedia.
- (1) Foto de Paputx – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44057967.
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- Paulina Cocina.
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- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- También a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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