Los calsots o calcots, en salsa romesco es una receta, con un tipo de cebolla tierna y blancas que se cultiva en Cataluña, con un sabor entre puerro, cebolla y ajete tierno que se acompaña de la salsa romesco, realizada con verduras asadas y frutos secos muy típica de la gastronomía de Tarragona.
AUTORA DE ESTA RECETA: SUSANA PASTOR
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Calcots en Salsa Romesco
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Nuestra amiga Susana Pastor no deleita con esta magnifica receta de Calcots en Salsa Romesco.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta receta fue realizada por primera vez por Xat de Benaiges, un agricultor de Valls, en el siglo XIX. Xat quemó unas cebollas por descuido y en lugar de tirarlas les quito la parte quemada, descubriendo este sabroso manjar ¡los calcots!
- Se convirtió en un típico plato de la costa de Tarragona, junto a la salsa romesco (cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos).
- Es una receta que si se puede hacer en las brasas quedará mejor.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El último domingo de enero se celebra la Fiesta de la Calcotada. Donde los amigos se reúnen para disfrutar de esta maravillosa tradición.
- Los Calcots son cebollas que durante su crecimiento se va amontonando tierra alrededor del brote (calzando). Por lo que resulta un tallo blanco, muy tierno y de sabor dulzón, de unos 15-25 cm de alto, ya que ha permanecido enterrado durante su crecimiento. A deferencia de las cebollas los calcots nacen dos o tres brotes de una sola raíz.
- Este platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa romesco, se suele completar con un segundo plato compuesto por carnes y las típicas butifarras.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La salsa romesco, que aunque lleve tomate y ajo asado, es muy calórica, porque lleva mucho aceite, pero también es rica en fibra, lo que mejora el tránsito intestinal.
- Contiene importante cantidades de vitaminas B, C, K y E.
- También aporta minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio.
- El comer una gran cantidad de calcots, puede producir flatulencia, debido a los sulfuros que contiene.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Cabeza blanca y cola verde como la cebolla.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CALCOTS EN SALSA DE ROMESCO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La mejor temporada para comprar calcots, es de diciembre a marzo, en estos meses están en su punto óptimo de dulzura y textura, aunque se pueden encontrar desde noviembre hasta abril.
- Los calçots de calidad deben ser tiernos, alargados y con una longitud de la parte blanca de entre 15 y 25 cm, con un diámetro entre 1.7 y 2.5 cm. Evita los calcots demasiado finos (ya que se quedan en nada, al quitar las capas externas) o demasiado gruesos (pueden resultar duros o difíciles de masticar).
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Los calçots son un producto perecedero y no duran mucho tiempo (una o dos semanas).
- Para conservarlos en casa antes de cocinarlos, guárdalos en un lugar fresco y seco, manteniéndolos de pie.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Una barbacoa.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Joan Manuel Serrat, en Mediterráneo.
RECETA SALSA ROMESCO
Primero de todo debemos hidratar las ñoras. - Ponemos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas. - Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
Puedes sustituir las ñoras, por carne de ñoras en conserva o pimientos choriceros.
Encendemos el horno a 190º C. - Ponemos en una bandeja de horno: el pan, las almendras, las avellanas, ajos y los tomates. - Si es posible se tuesta sobre las brasas (le dará un sabor ahumado muy agradable).
Horneamos hasta que se tuesten e iremos retirando primero el pan (5 minutos),
Luego os frutos secos pelados (total 7 minutos), - Podemos poner solo almendras duplicado su cantidad. - Los fruto secos con un toque tostado. Cuando los tostemos dejamos que algunas zonas queden bastante tostadas, sin llegar a estar quemadas. El toque que le dará a nuestra salsa romesco será espectacular.
después los ajos (total 10 minutos) - Los pelamos y quitamos el germen (es el que suele sentar mal a algunas personas).
y por ultimo los tomates (total 20 minutos). - Los pelamos y quitamos las pepitas.
Trituramos en una batidora manual los productos horneados juntos con la carne de las ñoras junto con el aceite añadido en un chorro constante. - Queda estupendo en la Thermomix. - Evitad usar aceite de girasol u otro de oliva de menor calidad.
Ajustamos de sal, pimienta, pimenton y agregamos el vinagre de sidra. - Podemos sustituir el vinagre de sidra por balsámico o de vino blanco. - Es importante el ir probando la salsa y rectificando (para no pasarnos de sal). - La salsa debe quedar consistente, ni muy aceitosa ni muy avinagrada.
Pasamos la salsa por un colador de malla. - Pasamos las veces necesarias hasta conseguir una salsa quede homogénea y de textura suave. - Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calcots y no goteé en exceso.
Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de ser utilizada.
Otra opción es comprarla ya hecha.
Ingredientes
RECETA DE SALSA ROMESCO EN THERMOMIX
- Poner en el vaso los frutos secos, las ñoras, el pan: 10″/V7. Reservar.
- Añadir 30 g de aceite y los ajos: 4″/V5.
- Incorporar el tomate: 5’/100º/V1.
- Ponemos el vinagre, el pimentón, pan, sal, pimienta y la mezcla reservada: 15″/V5-10. Bajar con una espátula.
- Con el cubilete puesto verter el aceite. V4/hasta que se caiga todo el aceite.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CALCOTS
Comprar calcots en temporada (la mejor época para comer calcots es de diciembre a principios de marzo, en noviembre todavía están verde y en abril empiezan a espigarse y pierden sabor).
- El frio es el que marca la temporada.
Asar los calcots (sin cortar nada) al fuego sobre las brasas (o a la parrilla), cuando la capa superficial se vuelva negra, se le gira para dorar el otro lado.
Lo mejor es hacerlos con los sarmientos de la vid y con llama viva.
- Cuando las capas exteriores ya esta quemada (suele durar unos 5 minutos), se envuelve en varias capas de papel de periódico y se dejan durante al menos 30 minutos para que suden en su propio calor.
A la hora de pelar los calcots, primero se pellizca la punta y se tira hacia abajo, de esta forma se retira la capa quemada y posteriormente se moja bien en la salsa romesco.
- Se suelen servir sobre una teja de barro para que conserven su calor.
Mientras se comen los calcots, poner en las brasas unos kilos de mejillones y a comer cuando se abran.
- Con romesco (ideal) o con mayonesa.
Los calcots, tradicionalmente se sirven sobre tejas calientes, para mantener el calor.
- Esta práctica es parte del ritual de la calcotada, una festividad social y gastronómica tradicional de Cataluña, donde los calcots se asan a la brasa, y luego se sirven sobre tejas de barro, junto con la salsa romesco, para disfrutar de una experiencia única.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Otra opción es hacer unos Puerros en Salsa de Romesco.
- Algunos ponen piñones, para hacer la Salsa Romesco.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CALCOTS EN SALSA DE ROMESCO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Primer plato: Calcots con Salsa Romesco.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Maridaje: Vino tinto D.O. Tarragona (tempranillo y merlot). El objetivo es que los taninos del vino limpien la boca del sabor de la salsa romesco.
- Postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Nuestra Cocina. Cataluña. Biblioteca Metropoli.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Restaurante Casa Jorge. C/ Cartagena, 104, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Ocho apellidos catalanes. En la película se hace una típica calcotada.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CALCOTS EN SALSA DE ROMESCO
- Se la dedico al Grupo de WhatsApp de 1013 Recetas de Cocina, que tan buenos ratitos nos hacen pasar.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CALCOTS EN SALSA DE ROMESCO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Karlos Arguiñano, 1069 Recetas, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.