La Ensalada Waldorf es un plato compuesto por manzanas ácidas, apio y nueces, con una salsa de mayonesa y yogur, se puede sirve sobre una base de lechuga (lollo rossso o hojas de roble), queso azul o pasas (para darle un toque dulce).
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ensalada Waldorf
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf, el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en 1931. El maître del hotel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, que también invento los huevos benedict.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- En sus comienzos, se servía por unos 10 centavos, actualmente, en el mismo hotel, la podrás encontrar por 30 dólares.
- En los restaurante exclusivos (Pijos), los cubiertos para comer ensaladas, los sacaban directamente del congelador a la mesa (curiosidad aportada por Gonzalo Fernández Lamana).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La ensalada Waldorf, es un plato muy completo rico en vitaminas y minerales que puede formar parte de cualquier dieta sana, es una receta sin lactosa, sin gluten y sin azúcares añadidos.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LA ENSALADA WALDORF
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Integral.
- También un buen maridaje: Vino blanco.
- De primero: Ensalada Waldorf.
- Segundo plato: Costillas BBQ.
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahorias.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos una manzanas ácidas como: Granny Smith, Boskoop o Pink Lady.
| FOTO | MANZANA | COLOR | SABOR | USO |
|---|---|---|---|---|
 | Fuji | Rosa | Dulce | Cruda |
 | Starking | Roja | Dulce | Asar |
 | Golden | Amarilla | Dulce | Tartas |
 | Gala | Roja | Agridulce | Vinagre |
 | Reineta | Amarilla | Agridulce | Tartas |
 | Red Delicious | Roja | Agridulce | Ensalada |
 | Pink Lady | Rosa | Ácida | Ensalada |
 | Granny Smith | Verde | Ácida | Ensalada |
- Para la ensalada Waldorf, la mas adecuada es la lechuga Lollo Rosa.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos 2 boles.
- Cuchillos.
- También un recipiente hermético.
- Finalmente una fuente grande para servir.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar, You’re The Top, Ella Fitzgerald, en esta canción de Cole Porter, Ella en una estrofa dice: «You´re the top, you´re the Waldorf salad»
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA ENSALADA WALDORF
ENSALADA
1 lechuga lollo rossa o hojas de roble
1 zumo limón
1 ramas de apio
2 manzanas ácidas (Granny Smith, Boskoop)
SALSA
80 grs mayonesa
80 grs yogurt
1 cucharilla mostaza Dijon
1 cucharilla zumo limón
1 cucharas aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida
DECORACIÓN
100 grs nueces peladas
8 puntas de espárragos (opcional)
pasas (opcional)
PREPARACIÓN
1
Exprimimos el limón y ponemos su zumo en un bol.
- Reservamos una cucharilla para la salsa.
- El zumo lo utilizaremos para que no se oxiden las manzanas y el apio.
2
Lavamos, secamos, descorazonamos y cortamos en finas rodajas o en pequeños dados las manzanas.
- Introducimos en el bol del zumo de limón y removemos.
3
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas el apio.
- Introducimos en el bol y con limón y removemos.
4
Lavamos, escurrimos, secamos las hojas de lechuga y las reservamos en un táper cerrado en la nevera.
SALSA
5
Mezclamos todos los ingredientes, de la salsa en otro bol.
- Ponemos esta salsa sobre el bol con el apio, la manzana y el zumo de limón, mezclamos bien.
- Mantener en un recipiente hermético 2 horas en la nevera.
SERVIR
6
Poner sobre una fuente las hojas de lechuga y sobre esta la ensalada refrigerada.
- Añadimos las nueces y las pasas (si nos gustan).
Ingredientes
ENSALADA
1 lechuga lollo rossa o hojas de roble
1 zumo limón
1 ramas de apio
2 manzanas ácidas (Granny Smith, Boskoop)
SALSA
80 grs mayonesa
80 grs yogurt
1 cucharilla mostaza Dijon
1 cucharilla zumo limón
1 cucharas aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida
DECORACIÓN
100 grs nueces peladas
8 puntas de espárragos (opcional)
pasas (opcional)
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- En el Hotel Waldorf-Astoria, presentan dos variantes:
- La primera con nueces caramelizadas y vinagreta de trufa negra.
- Y la segunda con nueces condimentadas con almíbar de cilantro.
- También se pueden servir con pasas o queso azul.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Se puede guardar en un recipiente hermético y añadir lechuga justo en el momento de servir.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La ensalada es propicia para el verano o para cualquier época del año.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Mis recetas made in Nueva York. Lonely Planet.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Hotel Waldorf Astoria. 301 Park Av. New York. USA.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Armas de mujer.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ENSALADA WALDORF
- A nuestros buenos amigos, Toñi Zarapico y Gonzalez Fernandez Lamana.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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