Los Buñuelos de Viento son una receta dulce típica de nuestras Semana Santa. Nuestra amiga Núria Badía nos envía la receta con algunos trucos para cocinarlos.
AUTORA DE ESTA RECETA: NÚRIA BADIA
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Buñuelos de Viento
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La ligereza de este delicia, es lo que le da esa ligereza tan especial (rellenos de aire) y cuando se rellena, deja de ser buñuelo de viento.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los judíos sefardíes elaboraban los buñuelos de viento, desde el siglo X para celebrar la Janucá. Y los cristianos lo pasamos a consumir en Semana Santa. En Madrid, donde llegaron a ser tan populares como los churros.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En España, aprovechamos la Semana Santa para comer los dulces típicos de estas fechas como los Huesos de Santo, los Panellets o los Buñuelos de Viento. La leyenda afirma que, cuando te comes un buñuelo de viento, se salva un alma del purgatorio.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Los ingredientes de los buñuelos de viento, aportan hidratos de carbono, proteínas del huevo y grasas procedentes de la mantequilla y la leche. Al freírlos aumenta el contenido graso, por lo que se recomienda escurrirlos muy bien en papel de cocina.
Receta apta para:
- Vegetarianos: SI.
- Intolerancia a los frutos secos: SI.
Receta apta para:
- Intolerantes gluten: NO.
- Intolerantes lactosa: NO.
- Veganos: NO.
MENÚ RECOMENDADO
- Aperitivo: Calcots en Salsa Romesco.
- Pan: Integral de Espelta.
- Primer Plato: Fondue de Queso
- Segundo Plato: Bacalao Ajoarriero.
- Maridaje: Vino crianza CVNE.
- Postre: Buñuelos de Viento.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero una sartén.
- Espátula.
- También una parrilla.
- Además un pulverizador.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: La canción la Princesa y el Sapo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Angelitos al cielo, y a la panza los buñuelos.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BUÑUELOS DE VIENTO
Ponemos el agua, la sal, mantequilla y un par de tiras de corteza de limón a hervir.
Mientras, tamizamos la harina con la levadura.
- Cuando la margarina esté diluida, retirar las tiras de corteza de limón y echar de golpe la harina.
- Mezclamos enérgicamente hasta que quede una pasta compacta y se despegue del cazo.
- Retiramos del fuego y lo pasamos a otro cuenco para que se enfrié a temperatura ambiente.
Con la ayuda de la espátula, echamos el primer huevo y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
- Repetimos la operación con el resto de los huevos.
Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de girasol (el de oliva da un sabor demasiado intenso ), coger dos cucharillas de café; una para coger la masa y la otra para ayudar a dejarla en la sartén.
- La temperatura es muy importante: si está poco caliente no sube y queda aceitoso y si está muy caliente se quema por fuera y queda crudo por dentro. En mi encimera de inducción, que tiene numeración hasta el 9, yo lo pongo a caballo entre el 7 y 8.
- Recomiendo hacer pruebas de buñuelo en buñuelo para conocer el punto de cocción.
Muy importante!! El buñuelo debe reventar por un lado. Tranquilos, esto es buena señal y significa que se está llenando de aire y se cuece por dentro.
- Pongamos una pequeña cantidad de masa a freír, cuando más pequeños redondos quedarán.
- Ellos solos se darán la vuelta pero les gusta revolotear por la sartén, así que debéis remover el aceite para que se cuezan uniformemente.
Con esta receta no quedan oscuros, así que no esperéis mucho en sacarlos de la sartén.
- Deben tener un color doradito como en la foto (lo mejor es que vayáis probando hasta encontrar el punto).
Dejarlos sobre una parrilla para que no queden humedecidos.
Poner anís en un botellín pulverizador y le echáis un poco de gracia a los buñuelos.
Espolvorearlos con azúcar glas.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Debido a que quedan muy huecos, son ideales para rellenarlos con crema pastelera, nata montada, mermelada.
- Para rellenarlos, se hace un corte con una tijera y se rellena con una manga pastelera.
SERVIR
- Ciertamente hay que comerlos recién hechos.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Pastelería Escribà, Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Barcelona.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, La vuelta al mundo en 50 buñuelos, Sergi de Meià.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Princesa y el Sapo.
- Una de las recetas que aparecen en esta película, esta los beignets o buñuelos de Nueva Orleans.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BUÑUELOS DE VIENTO
- A mis viejos compañeros de Prim, José María Reinoso, Vicente Tovar, Marisol del Moral, Liberdade Fernandes, Núria Badía y Amaya Carazo.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BUÑUELOS DE VIENTO:
- Primero, Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- España IV, El Pais.