El plato tradicional de aprovechamiento son las Croquetas de Pulpo, ya que las partes menos llamativas al hacer el pulpo a feira, pueden usarse para hacer estas estupendas croquetas.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Croquetas de Pulpo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- No existe una fecha exacta sobre la creación del plato pulpo a la gallega, pero algunos datos indican que este manjar se sirve desde el siglo XVII y actualmente es considerado uno de los mejores del mundo.
- Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido que principalmente está presente en las ferias gallegas. Es una de las elaboraciones más universales de la gastronomía gallega.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los pulpos cuentan con una gran memoria y son capaces de aprender y desarrollar conductas a través de la de estímulos positivos. En algunos lugares se adiestran, con un sistema de premios para que el pulpo, se comporte de una manera específica.
- Es curioso, la mayoría del pulpo que se consume España, no es gallego sino marroquí.
- Los japoneses hacen unas croquetas de pulpo llamadas, takoyaki que se cocinan en una plancha con moldes semiesféricos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El pulpo nos aporta proteínas y muy pocas calorías, por lo que es ideal en cualquier dieta de adelgazamiento.
- La patata nos aporta calorías, pero menos de lo que la gente piensa. Al tener fibra e hidratos de carbono complejos tarda más en digerirse y te sacia durante más tiempo
- El aceite de oliva virgen y el pimentón cuyos beneficios para la salud y sus efectos antioxidantes están más que demostrados.
COSTE
- Unos 4 euros ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Olla grande.
- Plato de madera.
- Y unos buenos cuchillos.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LAS CROQUETAS DE PULPO
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Andrés do Barro, Corpiño Xeitoso.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Estar más perdido que un pulpo en un garaje.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE DE CROQUETAS DE PULPO
restos de pulpo a feira
BECHAMEL
7 dientes de ajo
2 cebollas grandes
12 cucharas colmadas de harina
1 l leche entera
sal
pimienta
nuez moscada
REBOZO
200 grs harina
3 huevos
3 huevos
aceite de oliva virgen
MISE EN PLACE
1
COCCIÓN DEL PULPO
2
Lo ideal es usar restos de pulpo, que nos hayan sobrado de un pulpo a Feira.
BECHAMEL
3
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
4
En un perol grande freímos la cebolla y el ajo.
5
Seguidamente incorporamos la sal y la pimienta.
6
Y algo de nuez moscada rallada.
7
A los 5 minutos se añaden las 12 cucharadas de harina.
8
Damos vueltas para que se integre bien la harina.
9
Incorporamos el litro de leche caliente, poco a poco
10
Incorporamos el litro de leche caliente, poco a poco.
11
Removemos constantemente hasta que la masa se viene con la espátula.
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Picamos finamente los trozos de pulpo y lo añadimos a la bechamel, dando vueltas para que se mezcle bien.
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Dejamos enfriar en la nevera tapadas con papel film.
REBOZO
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Ponemos la harina en un bol y batimos los huevos.
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Ponemos el pan rallado en otro bol.
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Formamos unas croquetas con ayuda de una cuchara o sacabolas de helado.
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Y las rebozamos en harina.
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Posteriormente las pasamos por el huevo batido.
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Y después por pan rallado.
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Nos saldrán unas 50 croquetas.
FRITO
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Se fríen las croquetas en abundante aceite.
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Las escurrimos del aceite sobrante sobre papel de cocina.
SERVIR
23
Están estupendas!!!
VÍDEO DE CROQUETAS DE PULPO, POR ARAGÓN EN ABIERTO, DEL RESTAURANTE LA PLANCHA DE HUESCA
Ingredientes
restos de pulpo a feira
BECHAMEL
7 dientes de ajo
2 cebollas grandes
12 cucharas colmadas de harina
1 l leche entera
sal
pimienta
nuez moscada
REBOZO
200 grs harina
3 huevos
3 huevos
aceite de oliva virgen
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON DE ESTA RECETA
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además se pueden hacer: Pulpo a Feira, Salpicón de Pulpo, Pulpo Parmentier, o Pulpo Braseado con Puré de Patata.
- También podemos hacer otros tipos de croquetas: Negras de Chipirones, de Pollo, Croquetas de Boletus, Croquetas de Calamares en su Tinta, de Rabo de Toro, Croquetas de Pavo, Croquetas de Merluza, Croquetas de Jamón y Huevo o de Bacalao.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Si nos han salido muchas croquetas, podemos congelarlas para otra ocasión.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Integral con Poolish, es una gozada el aroma del pan recién horneado.
- También un buen maridaje: Vino blanco D.O. Rias Baixas, variedad Albariño.
- De primero: Sopa de Marisco.
- Segundo plato: Fritos de Pixín.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Nuestra Cocina, Galicia, Biblioteca Metrópoli.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Gran Pulpería, Avenida de Machupichu, 14, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CROQUETAS DE PULPO
- A la queridísima familia Márquez Flamil.
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE CROQUETAS DE PULPO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.