Esta exquisita receta de Salmón al Curry, resulta muy fácil y rápida. Nuestro amigo Salvador Sánchez Coll, nos envía esta receta.
Tenemos la suerte de tener como amigo al mejor cirujano vascular de España (Premio Nacional de Medicina 2021)!!!
AUTOR DE ESTA RECETA: SALVADOR SÁNCHEZ COLL
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Salmón al Curry
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Una receta sencilla, barata además buenísima y queda espectacular cuando tienes invitados. La jugosidad con la que queda el salmón es sublime.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Cuando los británicos se enamoraron de la comida de la India durante el siglo XVIII, fue muy complicado llevar de vuelta al Reino Unido todas las especias y combinaciones que encontraron. Había tantas opciones y fusiones de aromas y sabores, que decidieron simplificar el término “curry” a una mezcla de ingredientes que tenía las características principales que encontraron.
- El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En realidad el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color anaranjado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El salmón es un pescado graso, rico en omega-3, que desempeña un factor importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ya que eleva los niveles de HDL, colesterol bueno). Una ración de salmón proporciona la cantidad diaria recomendada de omega-3.
- También aporta cantidades importantes de yodo (necesario para el buen funcionamiento del tiroides). Es un buen aporte de selenio (combate la formación de ciertas sustancias toxicas) y de vitamina D (importante para la buena actividad de huesos y dientes).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien trabaja come pan, quien no trabaja, salmón y faisán.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Las técnicas no son lo más difícil de enseñar. Las actitudes de los chefs son mucho más importantes.
— Alain Ducasse
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE SALMÓN AL CURRY
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El salmón es uno de los pescados más económicos, sobre todo si lo compras entero. La ración sale por unos 2-3 €.
- El curry es el nombre utilizado en occidente para describir los platos que se elaboran con una mezcla de diferentes especias.
- El curry es una mezcla basada en distintas especias, entre las que destacan: cardamomo, clavo, comino, pimienta, anís, guindilla, canela, cúrcuma, hoja de lima, jengibre, mostaza, nuez moscada y azafrán.
- Existen muchos tipos de curry, entre los que destacan:
- Vindaloo:
- Procede de la India.
- De color amarillo y de sabor picante.
- Habitualmente utilizado para acompañar carnes.
- Korma:
- De origen Hindú.
- Con sabor suave, incluso dulce.
- Se suele usar en recetas de carne y vegetales.
- Curry Japonés:
- Como su nombre indica procede de Japón.
- De sabor dulce.
- Muy utilizado para acompañar arroz blanco o fideos udon.
- Rendang:
- Proviene de Indonesia y Malasia.
- Tiene un regusto picante, fresco, resultando jugoso en boca.
- Sirve para acompañar, carnes, pescado y verduras.
- Curry Verde:
- De origen Tailandés.
- Como su nombre indica es de color verde (proporcionado por los chiles verde), siendo picante y aromático.
- Se suele utilizar para acompañar arroces, carne y pescado.
- Curry Rojo:
- De origen Tailandés.
- Como su nombre indica es un curry rojo y su sabor muy picante, debido a los chiles rojos picantes que se utiliza.
- Se suele utilizar para acompañar el pescado.
- Curry Amarillo:
- De origen Indio.
- El color amarillo es debido al cúrcuma.
- Sirve para acompañar, carnes, pescado y verduras.
- Vindaloo:
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Pinzas de depilar (de uso exclusivo para este fin).
- Tijeras.
- Cuchillos.
- Fuente de horno rectangular grande.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Resistiré.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Vino Blanco de Rueda, Abadía Mantrús.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Salmón al Curry.
- Finalmente de postre: Tarta Queso con Arándanos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMÓN AL CURRY
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones
Derretimos la mantequilla en una sarten a fuego bajo
Añadimos el curry y damos unas vueltas.
Seguidamente incorporamos el vino blanco y dejamos hasta que se haya evaporado el alcohol.
Añadimos la nata y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y quede una salsa sin grumos.
Ajustamos de sal, reservamos caliente en la sartén.
Si nos queda muy liquida, podemos añadir un poco de almidón de maíz.
- Si nos queda muy espesa, podemos incorporar un poco de nata.
Pelamos y cortamos los ajos y la cebolla.
Lavamos, quitamos el tallo y las semillas al pimiento rojo, para después cortarlo en tiras.
Hacemos lo mismo con los pimientos verdes.
Freímos suavemente los ajos y la cebolla.
Cuando estén transparentes añadimos los pimientos y seguimos friendo a fuego medio, hasta que queden tiernos.
- Reservamos en caliente.
Lavamos y secamos el salmón.
Le quitamos las espinas.
- Si queremos también podemos quitarle la piel.
Cortamos el salmón de la forma que más nos guste.
Freímos el salmón en una sartén, un par de minutos por cada lado (según el grosor del salmón).
- Es mejor no pasarse en el tiempo, para que no se reseque demasiado el salmón.
Añadimos la salsa curry y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Otra opción es hacerlo al microondas, ponemos en un plato el salmón y por encima la salsa de curry, y cocinamos 3-4 minutos a 600 watios, dependiendo su su grosor o si lo queremos más o menos hecho.
Ponemos el salmón con la salsa curry en un plato y añadimos las sal en escamas.
Y si nos gusta también la pimienta roja, recién molida.
Servimos el salmón al curry con nuestras verduras reservadas.
Ingredientes
Instrucciones
Derretimos la mantequilla en una sarten a fuego bajo
Añadimos el curry y damos unas vueltas.
Seguidamente incorporamos el vino blanco y dejamos hasta que se haya evaporado el alcohol.
Añadimos la nata y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y quede una salsa sin grumos.
Ajustamos de sal, reservamos caliente en la sartén.
Si nos queda muy liquida, podemos añadir un poco de almidón de maíz.
- Si nos queda muy espesa, podemos incorporar un poco de nata.
Pelamos y cortamos los ajos y la cebolla.
Lavamos, quitamos el tallo y las semillas al pimiento rojo, para después cortarlo en tiras.
Hacemos lo mismo con los pimientos verdes.
Freímos suavemente los ajos y la cebolla.
Cuando estén transparentes añadimos los pimientos y seguimos friendo a fuego medio, hasta que queden tiernos.
- Reservamos en caliente.
Lavamos y secamos el salmón.
Le quitamos las espinas.
- Si queremos también podemos quitarle la piel.
Cortamos el salmón de la forma que más nos guste.
Freímos el salmón en una sartén, un par de minutos por cada lado (según el grosor del salmón).
- Es mejor no pasarse en el tiempo, para que no se reseque demasiado el salmón.
Añadimos la salsa curry y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Otra opción es hacerlo al microondas, ponemos en un plato el salmón y por encima la salsa de curry, y cocinamos 3-4 minutos a 600 watios, dependiendo su su grosor o si lo queremos más o menos hecho.
Ponemos el salmón con la salsa curry en un plato y añadimos las sal en escamas.
Y si nos gusta también la pimienta roja, recién molida.
Servimos el salmón al curry con nuestras verduras reservadas.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Otra opción para hacer esta receta es en el microondas:
- Ponemos el salmón fresco o descongelado, en una bandeja apta para el microondas, le echamos el curry molido, una pizca de sal y rociado corto de aceite de oliva de oliva virgen.
- Tapamos y cocinamos al microondas (600 watios) durante 3-4 minutos, según el peso y grosor de taco y según nos guste más o menos hecho.
- Además podemos hacer un salmón a la plancha y acompañarlo de un arroz al curry.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Una vez cocinado, es mejor consumirlo en el acto, ya que con el tiempo pierde mucho.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La pesca del salmón en Yemen.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Curso de cocina “Salmón”, Benoit Witz, Editorial H. Blume.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN AL CURRY
- A mi querida hija, Anita Sánchez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frasess.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También nuestro agradecimiento a Alimente el Confidencial.
- Además nuestro reconocimiento a Recetas Nestle.
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