Un aperitivo fácil y estupendo, Pulpo sobre Parmentier con Aceite de Pimentón, consta de un pulpo sobre un puré ligero con un aliño de pimentón y aceite de oliva.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Gracias José Luis por tu maravillosa receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pulpo sobre Parmentier con Aceite de Pimentón
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- No existe una fecha exacta sobre la creación de este plato de pulpo, pero algunos datos indican que este manjar se sirve desde el siglo XVII y actualmente es considerado uno de los mejores del mundo.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los pulpos están considerados una exquisitez en la gastronomía de muchas partes del mundo, especialmente en el Mediterráneo y en los mares de Asia.
- En Galicia, era habitual secar los pulpos al sol, con los rabos abiertos durante varios días como método de conservación, antes de que la forma habitual fuera la congelación.
- En primer lugar, los pulpos son molusco cefalópodos, tienen un cuerpo blando que puede alterar rápidamente su forma, permitiendo que se escurran a través de pequeñas grietas.
- Además, los pulpos cuentan con una gran memoria y son capaces de aprender y desarrollar conductas a través de la de estímulos positivos. En algunos lugares se adiestran, con un sistema de premios para que el pulpo, se comporte de una manera específica.
- Es curioso, la mayoría de los pulpos que se consume España, no son gallegos sino marroquís.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, el pulpo es, junto a los pescados azules y blancos, un alimento que encaja a la perfección en las dietas cardiosaludables y para bajar el colesterol LDL.
- El pulpo nos aporta proteínas y muy pocas calorías, por lo que es ideal en cualquier dieta de adelgazamiento.
- La patata nos aporta calorías, pero menos de lo que la gente piensa. Al tener fibra e hidratos de carbono complejos tarda más en digerirse y te sacia durante más tiempo
- Además, el aceite de oliva virgen y el pimentón cuyos beneficios para la salud y sus efectos antioxidantes están más que demostrados.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Estar más perdido que un pulpo en un garaje.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos un buen pulpo:
- Tanto si el pulpo es fresco como congelado, no varía su calidad.
- Si adquirimos uno fresco, deberemos congelarlo, durante una semana, antes de cocinarlo para romper sus fibras y así evitar que quede duro.
- Tampoco el tamaño del pulpo tiene que ver con la calidad.
- Los machos, quedan mejor que las hembras, ya que son más voluminoso y una textura menos gelatinosa.
2. Ciertamente, elegiremos patatas Kennebec, Monalisa Desirée, Spunta o Red Pontiac, que son las mejores para cocer.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cazo.
- Batidora.
- Sartén.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PULPO SOBRE PARMENTIER
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Se cuecen las patatas con agua, sal y un chorrito de aceite
Se pelan casi calientes sujetadas por un paño para no quemarnos.
Trituramos con un tenedor.
Con la patata aún caliente, añadimos sal, pimienta y mantequilla.
A continuación añadimos la leche caliente y mezclamos hasta obtener una pasta cremosa pero con consistencia.
- Terminándola en la batidora.
Seguidamente en un recipiente calentamos un poco de aceite de Oliva Virgen extra y una vez caliente se añade una cucharada de pimentón dulce y se retira rápidamente para que no se queme.
Cortamos el pulpo en rodajas
Marcamos un poco el pulpo en la sartén con un poco de aceite
Finalmente montamos el plato colocando primero la parmentier, pulpo y aderezamos con el aceite de pimentón filtrado.
Ingredientes
Instrucciones
Se cuecen las patatas con agua, sal y un chorrito de aceite
Se pelan casi calientes sujetadas por un paño para no quemarnos.
Trituramos con un tenedor.
Con la patata aún caliente, añadimos sal, pimienta y mantequilla.
A continuación añadimos la leche caliente y mezclamos hasta obtener una pasta cremosa pero con consistencia.
- Terminándola en la batidora.
Seguidamente en un recipiente calentamos un poco de aceite de Oliva Virgen extra y una vez caliente se añade una cucharada de pimentón dulce y se retira rápidamente para que no se queme.
Cortamos el pulpo en rodajas
Marcamos un poco el pulpo en la sartén con un poco de aceite
Finalmente montamos el plato colocando primero la parmentier, pulpo y aderezamos con el aceite de pimentón filtrado.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Pulpo con Salpicón de Marisco, Braseado o a la Gallega (a Feira).
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
Podemos hacer unas Croquetas de Pulpo.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Es mejor comerlos de inmediato, pero se puede guardarse durante unos 3 días en la nevera, cubiertos con un film de plástico.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PULPO SOBRE PARMENTIER
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Pulpo sobre Parmentier con Aceite de Pimentón
- Además, el pan: Pan Integral
- Maridaje: Godello «Mara»
- De primero: Alubias Pintas
- Segundo plato: Tartar de Atún
- Finalmente de postre: Tarta Queso con Arándanos
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Cuba Libre, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Carlos Nuñez & The Chieftains, Muiñeira de Chantada.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, La cocina de nuestra tierra: Las mejores recetas de España Directo, TVE.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Discovery, Calle del Obispo Estúñiga, 3, Jaén.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Los lunes al sol.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PULPO SOBRE PARMENTIER
- A mi amigo Sergio Sánchez del restaurante Discovery de Jaén, por su profesionalidad y buen trato hacia sus clientes.
¡Quedáis invitados a probarlo!
OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Patatas con Salsa Alioli (Ajolio)
- Macarrones con Salsa Amatriciana
- Pollo Satay con Arroz Basmati
- Sopa Castellana
- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero agradecemos a Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- El Rey del Pulpo.
- La Vanguardia.
56