Esta receta de Mejillones en Escabeche Rojo, es una receta fácil que nos puedes ser útil, como aperitivos en una comida con amigos.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Mejillones en Escabeche Rojo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Ciertamente, el escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. La técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de aceite frito, vino, laurel, pimienta negra y vinagre. En este caso añadimos pimentón que le dará un tono rojizo a la preparación y un sabor especial.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los mejillones existían ya hace 100 millones de años en las aguas costeras. Del consumo de este molusco, queda constancia en La Cueva de los Aviones, con restos del Paleolítico.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
A mediados del siglo XIX se iniciaron en La Galicia, las primeras experiencias de cultivo de mejillones. Pero sería a principios del Siglo XX cuando se generalizo la forma de cultivo que se utiliza en la actualidad.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- También es muy rico en proteína.
- Los mejillones tienen gran cantidad de ácidos grasos omega-3.
- Además, los mejillones son ricos en vitaminas A, B12 y C.
- La vitamina B12 interviene en muchas funciones corporales y ofrece muchos beneficios para la salud. Algunos estudios indican que la depresión pueden mejorar con la administración de suplementos de vitamina B12.
- Es rico en diversos minerales.
- Los mejillones contiene un alto nivel de fósforo. La función principal del fósforo es la formación de los huesos y los dientes.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE ROJO
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Muy importante que los mejillones estén cerrados, es importante que las cochas estén intactas y en perfecto estado.
- Para comprobar que están vivos, podemos darle un golpecito en el exterior de una pieza que esté parcialmente abierta, si el mejillón reacciona cerrándose, perfecto; por el contrario, si no se cierra ante el toque, mejor desecharlo.
- El aspecto exterior de la concha de los mejillones deben estar mojadas y brillantes, de un color entre azul y negro, pero también puede variar hacia el verde.
- Es mejor huir de piezas de mejillón demasiado grande, pero también diminutas, el tamaño medio es el ideal.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Cazo.
- Espátula.
- Colador.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Con el marisco, nada de vino arisco.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE ROJO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, Marisco, VerdudrasDificultadPrincipiante
Cortamos las cebollas en juliana.
Pelamos los ajos.
Limpiamos los mejillones y eliminamos las barbas.
- Para limpiar los mejillones es mejor ponerlos en agua, cepillarlos uno a uno y raspamos el caparazón con un cuchillo.
- Los guardamos en un bol envueltos en un trapo humedo.
Sofreímos el cebolla en el aceite de oliva.
Cuando estén transparente añadimos los dientes de ajo.
Incorporamos la hoja de laurel.
Salpimentamos.
Le ponemos el vino blanco.
Añadimos los mejillones reservados y cocinamos hasta que se abran.
Añadimos el pimentón y damos una vueltas.
Ponemos el vinagre de Jerez.
Se dejan reposar 5 minutos más en el escabeche.
Servimos calientes o templado.
También podemos presentarlos como nos propone el gran chef José Andrés em su vídeo, en una lata de mejillones!!!
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos las cebollas en juliana.
Pelamos los ajos.
Limpiamos los mejillones y eliminamos las barbas.
- Para limpiar los mejillones es mejor ponerlos en agua, cepillarlos uno a uno y raspamos el caparazón con un cuchillo.
- Los guardamos en un bol envueltos en un trapo humedo.
Sofreímos el cebolla en el aceite de oliva.
Cuando estén transparente añadimos los dientes de ajo.
Incorporamos la hoja de laurel.
Salpimentamos.
Le ponemos el vino blanco.
Añadimos los mejillones reservados y cocinamos hasta que se abran.
Añadimos el pimentón y damos una vueltas.
Ponemos el vinagre de Jerez.
Se dejan reposar 5 minutos más en el escabeche.
Servimos calientes o templado.
También podemos presentarlos como nos propone el gran chef José Andrés em su vídeo, en una lata de mejillones!!!
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos hacer los mejillones, Belgas, a la Gallega, a la Provenzal o con Tallarines.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Mejor consumir recién cocinados, sino conservarlos con su jugo en la nevera. Pero garantizo que no sobraran!!!
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE ROJO
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Bloody Mary
- Luego, un aperitivo de: Mejillones en Escabeche Rojo.
- Además, el pan: Pan Chapata con Poolish
- De primero: Salmorejo
- Segundo plato: Flamenquines
- Finalmente de postre: Tarta Zanahorias
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Carlos Nuñez & The Chieftains, Muiñeira de Chantada.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Cocina en casa con Martín Berasategui: 1100 recetas básicas.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Café Comercial, Glorieta de Bilbao 7.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Encurtido en el tiempo.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MEJILLONES EN ESCABECHE ROJO
A nuestros queridos sobrinos Marta Gómez-Millán y Andrés López Baena, a los que queremos mucho, aunque nos veamos poco!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Región de Murcia Digital.
- La Vanguardia.
- Pescados Charo.
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