Cortamos las cebollas en juliana.
Pelamos los ajos.
Limpiamos los mejillones y eliminamos las barbas.
- Para limpiar los mejillones es mejor ponerlos en agua, cepillarlos uno a uno y raspamos el caparazón con un cuchillo.
- Los guardamos en un bol envueltos en un trapo humedo.
Sofreímos el cebolla en el aceite de oliva.
Cuando estén transparente añadimos los dientes de ajo.
Incorporamos la hoja de laurel.
Salpimentamos.
Le ponemos el vino blanco.
Añadimos los mejillones reservados y cocinamos hasta que se abran.
Añadimos el pimentón y damos una vueltas.
Ponemos el vinagre de Jerez.
Se dejan reposar 5 minutos más en el escabeche.
Servimos calientes o templado.
También podemos presentarlos como nos propone el gran chef José Andrés em su vídeo, en una lata de mejillones!!!
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).