Los flamenquínes cordobeses, son un plato típico de Andalucía. Puede ponerse como entrante o el plato principal y además fáciles de hacer y toda una maravilla culinaria típica de la ciudad más bonita de España.
Gracias Toñy Zarapico por esta maravillosa receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Flamenquines Cordobeses
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los flamenquines son es un plato típico de Córdoba, consisten en trozos de jamón serrano enrollados en un filete de lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito.
Debido a su antigüedad, el origen del flamenquín es discutido. Algunos sitúan su origen en la localidad cordobesa de Bujalance. Dice la historia que el primer flamenquín se degustó en la localidad de Bujalance, teniendo su origen en los primeros cristianos, que habitaban la localidad.
Se suele acompañar de patatas y mayonesa o de ensalada de tomate. El tamaño del flamenquin está en torno a los 18-20 cm de largo, aunque los hay gigantes!!!
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
El nombre flamenquín, proviene de tieso y aflamencado que quedaba su apariencia. También se piensa que el nombre es debido a Por su forma al igual que las patas de los flamencos, aves típicas de la Vega del Guadalquivir.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Los beneficios culinarios de los flamenquines, son variados.
- En primer lugar, la carne y el jamón contiene proteínas de alta calidad.
- Además, es rica en hierro, zinc y sodio.
- También tiene propiedades muy beneficiosas para superar el estrés y la depresión debido a que es rica en vitamina B1 o tiamina.
| RECETA | FOTO |
|---|---|
| Berenjenas Fritas con Miel de Caña |  |
| Boquerones en Vinagre |  |
| Salmorejo |  |
| Rabo de Toro |  |
| Bienmesabe |  |
| Flamenquines | |
MENÚ RECOMENDADO
- Primero, un coctel Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con miel.
- Además, el pan: Pan de Aceitunas con Masa Madre.
- De primero: Salmorejo.
- Segundo plato: Flamenquines.
- Con todo esto, maridamos con: CVNE crianza.
- Finalmente de postre: Torrijas al Vino.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Sobre todo, lo más importante es elegir lomo de cerdo en filetes lo más finos posibles es lo que permitirá hacer unos buenos flamenquines cordobeses.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillo.
- Tabla de cortar.
- Mazo de cocina.
- Mortero.
- Papel film.
- Cedazo.
- Sartén profunda.
- Espumadera.
- Papel absorbente.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Lo frito,
calentito.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Córdoba de Medina Azahara.
SEGUIDAMENTE LA RECETA FLAMENQUINES CORDOBESES
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Hay que poner especial cuidado en el corte de los filetes de cerdo. Me atrevo a decir, que como en Andalucía no los cortan en ningún sitio, y de eso depende en gran medida el éxito del plato.
- Si no encontráramos los filetes de jamón (crudo), una solución es pedir cinta de lomo y que lo abran como si fuera un libro. Los carniceros están acostumbrados a esta preparación.
Para hacerlos lo más finos posibles, se les pueden dar unas caricias con un mazo de cocina, hasta reducir el grosor.
- Así romperemos los nervios y quedara más blanda.
Pasamos por el mortero el ajo finamente cortado, el limón y el perejil también picado muy fino.
No es imprescindible agregar sal, será suficiente con la del jamón, pero si lo deseamos podemos salpimentar en este momento.
Extendemos sobre una tabla los filetes y agregar el majado.
- Dejamos macerar los filetes (bien tapados) unas 24 horas con esta mezcla, en la nevera.
Pasado este tiempo, encima de cada filete (que ya habrá absorbido el sabor del majao), extendemos una loncha de jamón.
- El jamón serrano se encarga de darle sabor, por lo que los filetes de carne no es necesario salpimentarlos, si así lo prefieres.
Después disponemos el pimiento y el huevo duro.
- Esto le dará al flamenquín un extra de jugosidad.
Enrollarlos sobre sí mismos y guardarlos en el congelador, para su más fácil manejo y evitar que se abran.
Una vez congelados, sacarlos y pasarlos por huevo.
Y después por pan rallado (en ese orden).
Volvemos a congelarlos, por la razón anterior.
- Sacarlos y atemperarlos.
Calentar abundante aceite (del bueno) a 160 ºC, en una sartén honda.
Freírlos durante unos 5-6 minutos.
- No freír muchos de vez, para evitar que se enfrié el aceite.
Sacarlos sobre una fuente cubierta por papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.
- Su punto justo de fritura es que quede ligeramente crujiente por fuera pero tierno y jugoso por dentro.
Servirlos calientes, y dependiendo del tamaño trocearlos o enteros.
- (Foto de Juan Fernández (juanjaen) - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1333527).
Cualquier acompañamiento les va bien, pero con pimientos rojos fritos quedan muy bien.
También se suelen acompañar con patatas fritas o ensalada.
La salsa más usada para para acompañar es la mayonesa.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Se puede hacer flamenquines con diversos ingredientes, como con: champiñones, de jamón york, de tortilla francesa…
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Un viaje por la cocina andaluza, Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, El Caballo Rojo, Calle Cardenal Herrero, 28, Córdoba.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
1917. No tiene nada que ver ni con Córdoba ni con los flamenquines, pero me gustó.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FLAMENQUINES CORDOBESES
A Cristóbal Jiménez, médico, cordobés y porque es buena gente.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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