Hay que poner especial cuidado en el corte de los filetes de cerdo. Me atrevo a decir, que como en Andalucía no los cortan en ningún sitio, y de eso depende en gran medida el éxito del plato.
- Si no encontráramos los filetes de jamón (crudo), una solución es pedir cinta de lomo y que lo abran como si fuera un libro. Los carniceros están acostumbrados a esta preparación.
Para hacerlos lo más finos posibles, se les pueden dar unas caricias con un mazo de cocina, hasta reducir el grosor.
- Así romperemos los nervios y quedara más blanda.
Pasamos por el mortero el ajo finamente cortado, el limón y el perejil también picado muy fino.
No es imprescindible agregar sal, será suficiente con la del jamón, pero si lo deseamos podemos salpimentar en este momento.
Extendemos sobre una tabla los filetes y agregar el majado.
- Dejamos macerar los filetes (bien tapados) unas 24 horas con esta mezcla, en la nevera.
Pasado este tiempo, encima de cada filete (que ya habrá absorbido el sabor del majao), extendemos una loncha de jamón.
- El jamón serrano se encarga de darle sabor, por lo que los filetes de carne no es necesario salpimentarlos, si así lo prefieres.
Después disponemos el pimiento y el huevo duro.
- Esto le dará al flamenquín un extra de jugosidad.
Enrollarlos sobre sí mismos y guardarlos en el congelador, para su más fácil manejo y evitar que se abran.
Una vez congelados, sacarlos y pasarlos por huevo.
Y después por pan rallado (en ese orden).
Volvemos a congelarlos, por la razón anterior.
- Sacarlos y atemperarlos.
Calentar abundante aceite (del bueno) a 160 ºC, en una sartén honda.
Freírlos durante unos 5-6 minutos.
- No freír muchos de vez, para evitar que se enfrié el aceite.
Sacarlos sobre una fuente cubierta por papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.
- Su punto justo de fritura es que quede ligeramente crujiente por fuera pero tierno y jugoso por dentro.
Servirlos calientes, y dependiendo del tamaño trocearlos o enteros.
- (Foto de Juan Fernández (juanjaen) - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1333527).
Cualquier acompañamiento les va bien, pero con pimientos rojos fritos quedan muy bien.
También se suelen acompañar con patatas fritas o ensalada.
La salsa más usada para para acompañar es la mayonesa.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).