El pixín con almejas, es el rape de nuestra querida Asturias (llamado peixe-sapo en Gálica). Un pescado blanco (menos del 2% de grasa) de gran interés culinario.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pixín con Almejas
PARA EMPEZAR UNA INTRODUCCIÓN
- El pixín, carece de escamas y espinas, con un gran sabor, lo que hace de este pescado uno de los más caros.
- Hay 2 tipos el pixín blanco (con la panza blanca), es más grande y de peor calidad y el negro de gran sabor y carne compacta y fina.
- El rape hembra tiene una boca enorme, que puede tragarse otro pez de su tamaño, mientras que el macho es mucho más pequeño
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El rape con almejas es un plato exquisito, vamos, de fiesta. Gusta mucho aunque un poco caro.
- El éxito se consigue con productos frescos y no pasarse en la cocción del pixín.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Se engloba dentro de los pescados blancos, que contiene proteínas de alto valor biológico, contiene pocas grasas, por lo que es ideal para dietas de control de peso o para aquellas personas con problemas digestivos o cardiovasculares.
- Calorías: Kcal, pobre en calorías
- Proteínas: 15 gr, de alto valor biológico
- Hidratos de carbono: 13 gr
- Lípidos: 0,6 g, pobre en grasas, muy pobre en colesterol, 25 mg
- Pobre en fibra
- Rico en minerales, sobre todo hierro y calcio
- Tiene vitaminas del grupo B
- Recomendado:
- Dietas de adelgazamiento
- Anemia
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal
- Gota
- Celiacos, no espesar con harina
- Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco
- Enfermos cardiovasculares
- Las almejas tienen pocas grasas y son ricas en calcio y hierro (más que la carne). También aporta vitaminas A y B.
- El Pixín con almejas resulta un plato muy digestible.
COSTE
- 4-5€ por persona.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si te coge el brazo el rape, difícil que los saques.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PIXÍN CON ALMEJAS (RAPE CON ALMEJAS)
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaPescadoDificultadIntermedio
Lavamos y troceamos el pixín.
Remojando durante 30 minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
Ponemos al fuego una cazuela (si puede ser de barro, con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, los ajos y la guindilla.
· Mientras tanto pasamos el pixín por harina.
Cuando cojan color la cebolla y los ajos, ponemos el rape, lo freímos ligeramente
Incorporamos la sidra.
Cuando empiece a hervir, echamos el caldo de pescado hasta que lo cubra. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos.
· Incorporamos las almejas, quitamos la guindilla, adornamos con el perejil y dejamos 3 minutos más para que se mezclen los sabores.
· Rectificamos de sal.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos y troceamos el pixín.
Remojando durante 30 minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
Ponemos al fuego una cazuela (si puede ser de barro, con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, los ajos y la guindilla.
· Mientras tanto pasamos el pixín por harina.
Cuando cojan color la cebolla y los ajos, ponemos el rape, lo freímos ligeramente
Incorporamos la sidra.
Cuando empiece a hervir, echamos el caldo de pescado hasta que lo cubra. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos.
· Incorporamos las almejas, quitamos la guindilla, adornamos con el perejil y dejamos 3 minutos más para que se mezclen los sabores.
· Rectificamos de sal.
Notas
TÉCNICAS DE COCINA
- Enharinamos el pixín para que no pierda sus jugos al freír.
- No dejemos más tiempo el pixín, para evitar que se seque.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Se puede poner gambas o gambones en vez de almejas.
- También podemos hacerlos fritos.
MARIDAJE
- Sidra asturiana Trabanco.
PAN
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, José Ángel Hevia, Busindre reel.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Escuela de pescado, Larousse Editorial.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIXÍN CON ALMEJAS (RAPE CON ALMEJAS)
A Beatriz Díaz, por su gran corazón.
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¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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